Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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28.11 Semons la biodiversité!

Aujourd'hui, une action positive est menée en France, dans les médias, à l'assemblée nationale pour prolonger le droit naturel et inaliénable à la production et la reproduction des semences paysannes, une des conditions simples de la vie sur cette planète. Plus d'informations sur  http://www.semonslabiodiversite.com/... Qu'en pensez-vous?



22.11 Rencontres, échanges et signatures autour du Manuel de cuisine alternative

Bonjour, je serais présent dans différents magasins bio ces prochains jours avec une mini démonstration pratique autour des céréales. Le mercredi 23 novembre à la Biocoop Croq bio de La Roche sur Yon (16/19h), le vendredi 25 au Chlorophylle de Nantes La Beaujoire (16/19h), le samedi 26 au Biocoop de Nantes Orvault (10h/13h), le mardi 29 novembre au Biocoop le Héron bleu de Redon (16/19h), le vendredi 2 décembre au Chlorophylle Atout sud de Rezé de (16/19h),  le mercredi 7 décembre au Biocoop de Cholet (10h/13h), le mercredi 7 décembre Biocoop de Bressuire (16/19h), le mardi 13 décembre au Biocoop La Caba à Angers (16/19h).

Et puis le samedi 3 décembre à la libraire l'autre rive, rue de la Paix à Nantes de 14H30 à 17H30, à très bientôt!



14.11 Le feuilleton d'une ferme en bio sur France 3

Plus fort que les séries américaines, et moins prenant: 4 épisodes pour suivre le quotidien d'une ferme laitière en bio à St Omer de Blain. Les héroines sont vachement sympas, l'intrigue riche en calcium (en version 0, 20 ou 40% MG et blue ray) et des réalisateurs sérieusement engagés pour le développement durable: les frères Péard et leur famille. Découvrez leurs vidéos  ici et leur site internet là: http://www.invitationalaferme.com/



03.11 Le livre est disponible dès aujourd'hui

C'est avec plaisir que je vous annonce la sortie de mon ouvrage "Le manuel de cuisine alternative" ce jeudi 3 novembre. Il est disponible directement sur ce site, ici, ou sur amazon.

Et pour les Nantais, dans les librairies suivantes : Coiffard, Vent d'Ouest, Durance, L'autre Rive et à la Fnac ; ainsi que dans les magasins Biocoop, Chlorophylle et Horizon Vert. Vous le trouverez également dans les restaurants bio : Laurence et Le Bistrot de l'Île à Nantes.

Dans l'attente de sa diffusion nationale vous pouvez déjà le trouver à Bordeaux dans les librairies Mollat et La machine à lire.



26.10 Le manuel de cuisine alternative

Le voila, il est prêt, il sortira officiellement le jeudi 3 novembre. Vous pouvez d'ores et déjà le commander pour le recevoir le jour de sa sortie.

Plus d'infos ici.




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme