Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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12.12 D'autres livres de cuisine bio

 

Au moment des fêtes de fin d'année, je vous recommande ces 2 autres ouvrages pour encourager "une autre cuisine" durable et gourmande :

- « Bio, bon et gourmand » de Valérie Cupillard. Un répertoire très complet pour découvrir les produits bio et alternatifs avec beaucoup d’idées de recettes. + d’infos

- « Bio au masculin » de Pascale Fromonot. Ouvrage d’anticipation (ou de science fiction ?) pour encourager les hommes à cuisiner bio et simple au quotidien. Spécialement étudié pour rentrer dans le chausson de votre papa ou compagnon. + d’infos



09.12 Passage sur TéléNantes du 8 décembre

Voilà une télévision locale qui parle aussi de consommation locale et des auteurs de la région. Une participation à l'émission "A la votre" de Yannick Lainé sur Télénantes, à regarder ici.



01.12 Cadeaux alternatifs

Offrir un atelier de cuisine, c'est possible! Vous pouvez recevoir un "bon cadeau de participation" à l'un (ou plusieurs) des ateliers du programme de janvier à juin 2012 organisés par Gilles Daveau ici . Ce bon cadeau vous sera adressé à réception du règlement par chèque accompagné de vos coordonnées et du nom du destinataire; celui-ci devra réserver sa date et thème d'atelier avant le 15 janvier 2012.

Offrir "le manuel de cuisine alternative". En commandant sur ce site le manuel (frais de port offerts) vous pouvez en même temps nous adresser un mail ici pour demander une dédicace personnalisée.



28.11 Semons la biodiversité!

Aujourd'hui, une action positive est menée en France, dans les médias, à l'assemblée nationale pour prolonger le droit naturel et inaliénable à la production et la reproduction des semences paysannes, une des conditions simples de la vie sur cette planète. Plus d'informations sur  http://www.semonslabiodiversite.com/... Qu'en pensez-vous?



22.11 Rencontres, échanges et signatures autour du Manuel de cuisine alternative

Bonjour, je serais présent dans différents magasins bio ces prochains jours avec une mini démonstration pratique autour des céréales. Le mercredi 23 novembre à la Biocoop Croq bio de La Roche sur Yon (16/19h), le vendredi 25 au Chlorophylle de Nantes La Beaujoire (16/19h), le samedi 26 au Biocoop de Nantes Orvault (10h/13h), le mardi 29 novembre au Biocoop le Héron bleu de Redon (16/19h), le vendredi 2 décembre au Chlorophylle Atout sud de Rezé de (16/19h),  le mercredi 7 décembre au Biocoop de Cholet (10h/13h), le mercredi 7 décembre Biocoop de Bressuire (16/19h), le mardi 13 décembre au Biocoop La Caba à Angers (16/19h).

Et puis le samedi 3 décembre à la libraire l'autre rive, rue de la Paix à Nantes de 14H30 à 17H30, à très bientôt!



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Manger moins (et mieux) de viande

Et si "Moins de viande", c'était "Plus" de qualité, de sens, de diversité, de goûts...?




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25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.




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Mes prochains cours

Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires

Samedi 10 avril 2021
à 09h00 durée 5h
à Ateliers à La Clé des Champs
Prix: 50 €  Capacité: 12 places
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Desserts et Pâtisseries "Autrement"

Samedi 29 mai 2021
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Foccacias, Pizzas de toutes saisons et tartes sur pâte à pain.

Samedi 12 juin 2021
à 09h00 durée 5h
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Actualité de mes partenaires

13.12 D'autres ateliers de cuisine à la ferme de la Ranjonnière avec Julie, la cuisinière de la Clé des Champs!

A la ferme pédagogique de la Ranjonnière, l'assocation "La clé des Champs" propose beaucoup d'activités pour les enfants (potager pédagogique, travail avec les animaux, cuisine...et jeux!) mais aussi des ateliers pour les parents et familles: "Ateliers de cuisine pour tous, à la ferme!": avec Julie Couteau, en pleine résonnance avec l'approche pédagogique de Gilles Daveau et es cuisines nourricières, simples, bonnes, économiques... A découvrir ici



Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme