Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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02.09 Les 27 et 30 septembre 2011: deux évènements à noter pour découvrir les cours de cuisine sur l’agglomération Nantaise

Pour inaugurer la saison 2011/2012 d’ateliers de cuisine que j’animerai au centre socioculturel de la Morvandière à Thouaré sur Loire (est Nantes), une soirée démonstration et dégustation gratuite y sera proposée le mardi 27 septembre de 18 H à 20H30 : au programme la préparation d’un repas bio de découverte, et la présentation du cycle d’ateliers pratiques. (voir le détail de ces ateliers dans la rubrique « Les cours »).

Je viendrai animer une autre soirée découverte, avec atelier gratuit et dégustation, le vendredi 30 septembre de 18 H à 20 H à la Chapelle sur Erdre. Un évènement dans le cadre des « Bio Automnales » que la filière bio et les GAB 44 proposent, et qui lancera la saison d’ateliers culinaires du Collectif Alimentation Saine et de Proximité du canton de la Chapelle sur Erdre. Renseignements au  06 75 36 44 88 et http://www.gab44.org



02.09 « 4 saisons sans gluten et sans lait »

Comment manger sans gluten et sans lait est une question souvent posée dans les cours et ateliers de cuisine alternative. Dans ces cours, j’aborde ce sujet par la notion de diversité avec de multiples plats à préparer autour des petites céréales – millet, sarrasin, quinoa – ainsi qu’avec le riz et le maïs, et également par la découverte des laits et crèmes végétales. Toutefois il s'agit plus précisément d'une ouverture vers ces produits, plutôt que de préconiser, sauf allergie ou intolérance avérée, des régimes excluant gluten et laitages animaux.

C’est  tout l’intérêt du livre « 4 saisons sans gluten et sans lait » que vient de publier Christine Calvet aux éditions de Thierry Souccar : apporter à ceux qui veulent ou doivent pratiquer quotidiennement et sans écarts cette cuisine, des solutions et des idées au fil des mois, autour des arrivages des paniers de légumes d’une AMAP (paniers hebdomadaires des producteurs paysans – Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne). Une façon intelligente de relier notre besoin de santé avec nos territoires agricoles et ceux qui les cultivent. 

Christine Calvet est mère de famille et intendante de lycée. Elle est présidente de l’association Un plus Bio (où nous nous sommes rencontrés) à l’origine de l’introduction des produits biologiques dans la restauration collective et à ce titre, conseillère technique du film Nos enfants nous accuseront.

http://www.thierrysouccar.com




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme