Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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26.10 Le manuel de cuisine alternative

Le voila, il est prêt, il sortira officiellement le jeudi 3 novembre. Vous pouvez d'ores et déjà le commander pour le recevoir le jour de sa sortie.

Plus d'infos ici.



10.10 Un atelier sur la cuisine des céréales à Thouaré sur Loire le 15 octobre

Choux farcis au sarrasin, salade arlequinoade, galettes de flocons d'avoine et de millet, crumble de courges etc. : voilà un petit aperçu de cet atelier du samedi matin 15 octobre pour comprendre et réussir l'utlisation des céréales complètes dans les repas de tous les jours. Renseignement et réservation au centre socio culturel la Morvandière 02 40 68 06 05. 



04.10 Le manuel de cuisine alternative


Après des semaines de travail intensif, rédaction, illustrations, photographies, mise en page, corrections... le "bon à tirer" est signé et le livre est sous presse depuis aujourd'hui. La sortie est prévue pour le 3 novembre 2011.

Le livre sera disponible sur ce site, les préventes débuteront dans une dizaine de jours.



02.09 Un nouveau site

Bonjour, je suis heureux de vous annoncer la mise en ligne de mon nouveau site internet www.gillesdaveau.com . Ce site vous informe de mes activités, dates et lieux des cours de cuisine, interventions, conférences…et vous y apprendrez la naissance d’un livre attendu depuis longtemps : Le manuel de cuisine alternative qui sortira prochainement et sera disponible par ce site.  

Mais c'est aussi l’occasion de se relier à d’autres personnes, d’autres dynamiques, d’autres sites. Au fil de ce blog actualités, je relayerai des informations qui intéressent ceux qui m’interrogent dans mes activités, autour des évolutions de nos façons de manger, de cuisiner : des liens vers des sites qui bougent, des publications, des évènements vous seront proposés. Bonne visite, Gilles D.



02.09 Les 27 et 30 septembre 2011: deux évènements à noter pour découvrir les cours de cuisine sur l’agglomération Nantaise

Pour inaugurer la saison 2011/2012 d’ateliers de cuisine que j’animerai au centre socioculturel de la Morvandière à Thouaré sur Loire (est Nantes), une soirée démonstration et dégustation gratuite y sera proposée le mardi 27 septembre de 18 H à 20H30 : au programme la préparation d’un repas bio de découverte, et la présentation du cycle d’ateliers pratiques. (voir le détail de ces ateliers dans la rubrique « Les cours »).

Je viendrai animer une autre soirée découverte, avec atelier gratuit et dégustation, le vendredi 30 septembre de 18 H à 20 H à la Chapelle sur Erdre. Un évènement dans le cadre des « Bio Automnales » que la filière bio et les GAB 44 proposent, et qui lancera la saison d’ateliers culinaires du Collectif Alimentation Saine et de Proximité du canton de la Chapelle sur Erdre. Renseignements au  06 75 36 44 88 et http://www.gab44.org




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme