Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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06.03 Retour aux fourneaux... suite!

Comme c'est agréable de venir préparer et servir un repas dans un resto qui vous ouvre, pour un soir ses portes... en sachant qu'on a pas à y être le lendemain matin! Voilà une des impressions que je retire de la soirée carte blanche que m'a proposée le 1er mars l'équipe du Bistrot de l'île et dont l'une des convives à parlé sur son blog, ici.

Un petit menu autour d'une assiette "Kokopelli", le petit Dieu du continent américain qui transporte dans sa bosse les 3 soeurs (graines de haricots, maïs et courges), puis une tourte alsacienne à la choucroute avec un petit coulis de blettes aux champignons, et enfin un "flan québequois" aux poires sirop d'érable, avec quelques morceaux de pain d'épices tièdes... et la simple intention de faire découvrir une cuisine simple, goûteuse pour "manger autrement".



19.02 Retour aux fourneaux!

Eh oui, le jeudi 1er mars au soir, je retourne au fourneau à l'invitation du Bistrot de l'ïle, petit restaurant bio nantais du quartier République, qui me donne carte blanche. A partir de 19H30, menu à 25 euros, apéritif maison, entrée, plat et dessert.

Voilà une bonne occasion de découvrir ce restaurant très agréable et qui propose une bonne cuisine bio, pas uniquement végétarienne, à un très bon rapport qualité-prix.  A découvrir ici.

Sur réservation au Bistrot auprès de Jan ou au 02 40 47 92 35


12.02 Rencontre au forum FNAC Nantes

Je suis invité le vendredi 17 février à 17H30 au forum de la FNAC de Nantes, pour une rencontre autour du "manuel de cuisine alternative".

Pourquoi et comment se nourrir et cuisiner autrement? Où en est-on du bio dans les cantines? Echangeons autour de vos questions et expériences!



10.02 Tous candidats en 2012!

La campagne initiée par l'association Colibris mobilise bientôt 20000 acteurs-candidats: on peut rêver de doubler le nombre de candidats d'ici les élections. Les actions et engagements porteurs d'avenir pour notre monde et issus de la société civile par nos initiatives seront échangées, ce printemps, dans des réunions publiques et forums: un aperçu ici.

Pas encore candidats? Devancez Nicolas Sarkozy en vous déclarant ici !

Pour les Nantais, réunion publique ce mardi 14 février 19h salle Marion Cahour à Nantes (quartier Viarme).



08.02 Maïs OGM, abeilles, miel

Sommes-nous d'accord pour que le maïs Monsanto Mon810, dont le pollen rend le miel de nos apiculteurs impropre à la consommation et donc invendable (comme celui des apiculteurs espagnols l'an passé), soit en culture dans les champs ce printemps? Une cyber-pétition à signer et relayer ici




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme