La cuisine  alternative

Un langage culinaire riche et savoureux pour varier et végétaliser les repas

Apprendre à cuisiner autrement

Des méthodes simples pour cuire, associer, construire des plats infiniment déclinables

Gilles Daveau
Cuisinier pédagogue

Mettre la qualité alimentaire à la portée de tous les publics et des professionnels

Stage (intensif) de cuisine alternative de 2 jours les 15 et 16 mars à Nantes

Il reste quelques places pour ce stage  avec Gilles Daveau qui permet de s’approprier toutes les notions et techniques du « Manuel de cuisine alternative » en pratique

il est organisé par l’association Eco-formations pays de Loire : renseignements page agenda

Equipes de cuisine

et cadres de la restauration collective

Stage (inter) de formation professionnelle en cuisine alternative avec Gilles DAVEAU

les 21 & 22 mars 2024 (1.5 jour) à Rochefort/Loire (49)

Comprendre, connaître et utiliser les protéines végétales en restauration sociale (crèches, scolaire, ehpad…)

Faciliter le travail en cuisine et la communication par une approche positive de la végétalisation (et loi EGalim) complémentaire au moins/mieux de viande.

Diversifier les menus et repas au profit de la qualité avec des techniques adaptées

Porté par l’organisme « Travail et transitions » (qualiopi) – Renseignements ici et sur page agenda

Gilles Daveau a présenté les plats en grande partie à base de végétaux lors d’une dégustation. Photo Willy Dallay

 

Le nouveau programme 2023/2024 des formations, ateliers et stages

est visible en page agenda

→ Des formations pro « inter » pour les équipes de restauration collective

Des stages tous publics (particuliers/pro) pour s’approprier la cuisine alternative
Des ateliers participatifs chaque mois (légumineuses, tartes…)

Plusieurs Podcasts pour découvrir la cuisine alternative

et l’approche de pédagogie culinaire de G. Daveau

Le podcast « La Recette » de Julie Van Ossel

à écouter ici

L’interview par Anne Beaufreton sur l’un de ses podcasts « essence et puissance »

à écouter ici

Et toujours le podcast dédié au « Manuel de Cuisine Alternative« 

réalisé par les éditions « Actes Sud »

pour les 10 ans de la Collection « Domaine du Possible », à écouter ici

Passeur de Cuisine simple et bonne

La Cuisine Alternative

Un langage culinaire riche et savoureux,

pour varier et végétaliser les repas.

 

Alterner le végétal et l’animal, aller vers une autre cuisine sans renier le plaisir, c’est dépasser nos certitudes de mangeurs expérimentés, réinventer ce qu’on ne nous a pas transmis.

La cuisine alternative propose un langage et des techniques simples, accessibles et adaptables dans le cadre de la vie quotidienne. Elle rejoint les objectifs des « cuisines nourricières » (lien blog) et contribue activement aux enjeux écologiques et sociaux de transition alimentaire.

Elle permet de redécouvrir les légumineuses, céréales, légumes, etc. pour des repas économiques, avec moins, peu ou pas de viande, et plus de qualité. Sans prise de tête ni culpabilité : une cuisine qui libère.

Vidéo: Formation en cuisine alternative pour des cantines scolaires

avec Gilles Daveau

(captation réalisée par la ville d’Orvault)

A voir ici

Un apprentissage d’une alimentation durable, pour les cuisiniers.ères et les enfants, qui passe par la découverte d’une plus grande diversité d’aliments.

lentilles-corails

Apprendre à cuisiner autrement

Des méthodes simples pour cuire, associer

et construire des plats infiniment déclinables

 

Dans mes formations, ateliers, conférences ou livres, il est question de s’ouvrir à un “plus” et de gagner en autonomie, plutôt que de se priver (de viande ou de plaisir).

Grâce à la richesse des familles végétales, à leur connexion aux cuisines du monde, aux contes, aux mémoires gourmandes, une porte s’ouvre facilement.

Puis en cuisine, en comprenant ce qui se passe lorsqu’on cuit, comment se fusionnent, se concentrent ou se diffusent les goûts, en simplifiant les gestes, sans besoin d’ajouter des artifices et du gras… la curiosité ne s’arrête plus.

Enfin la dégustation est surprenante : c’est bon et sans frime, c’est simple et économique ! Et ça facilite le quotidien, en restant libre d’adapter les plats avec ce qu’on a et ce qu’on aime.

Chacun peut inventer sa propre cuisine alternative… à la maison, en restauration collective, et la passer à son tour !

lentilles-corails

Gilles Daveau – Cuisinier formateur

Mettre la qualité alimentaire à la portée

de tous les publics et des professionnels

Mon métier depuis 1987 : faciliter l’accès au végétal et au bio dans les repas de tous les jours.

J’invite à découvrir une cuisine végétarienne adaptable aux goûts et aux moyens de chacun, qui enrichit la vie quotidienne sans inciter au végétarisme. A soutenir les agricultures et les élevages durables en faisant à manger autrement, plus simplement.

Une expérience de cuisinier pédagogue, restaurateur, auteur et une conviction : la transition écologique et alimentaire n’est possible que si elle est à la portée de tous.

Pour cela, une éducation culinaire, sensorielle et nutritionnelle motivante est essentielle.

le repas végétarien dans les cantines

par Interview sur France Culture

L’agenda

Ateliers & stages de cuisine – conférences & interventions

Des ateliers de cuisine participatifs et thématiques, pour tous publics, sont proposés chaque mois en région nantaise.

Des stages intensifs de cuisine de 2 jours ( participatifs et tous publics) pour partager concrètement toutes les bases de la cuisine alternative

Des conférences, démonstrations culinaires, interventions (participation à des tables rondes, débats) pour partager une approche pratique et facilitante de l’alimentation durable dans la cuisine de tous les jours et favoriser l’accessibilité à la qualité alimentaire pour tous.

Prochainement, des Webinaires pour partager, à distance, cette approche simple de la cuisine des végétaux au quotidien.

Toutes les dates sont à retrouver ici

Le blog

Les ateliers participatifs de Cuisine alternative

Au rythme d'une fois par mois, parfois plus, j'anime en région nantaise un atelier de cuisine sur une thématique "forte" de cuisine alternative. Le programme est téléchargeable ici. Au fil des ateliers, les savoir-faire partagés visent à se sentir à l'aise avec les...

Les livres

Mes livres sur la cuisine alternative

Compagnons de routes culinaires

 

D’abord, en 2011, un pari familial : auto-éditer une méthode pour diversifier qualitativement sa cuisine plutôt qu’un classique livre de recettes! Restituer le fruit de 24 années de pédagogie culinaire tous publics. Repris en 2014 par Actes Sud (Domaine du Possible) après un vrai succès éditorial à sa sortie, « le Manuel de Cuisine Alternative » a déjà été vendu à plus de 20000 exemplaires, et poursuit sa route.

Puis « Savez-vous goûter…les légumes secs? » (EHESP 2014), a constitué un travail collectif original pour réenchanter les légumineuses, nourri d’un répertoire unique de recettes multi déclinables, co-conçues avec mon complice formateur Bruno Couderc.

Parus depuis, « Manger moins (et mieux) de Viande” (2017 actes Sud Kaizen), et « Cuisiner Simple et Bon » (2019 Actes Sud, co-écrit avec B Couderc), 2 guides pratiques de l’ingénieuse collection “Je passe à l’acte”, permettent d’accompagner de manière légère et dynamique le défi de dépasser ses limites et habitudes: mieux manger et cuisiner soi-même au quotidien, c’est possible et accessible !

 

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