Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

Blog

22.07 Pré-commande du nouveau livre "Savez-vous goûter ... les légumes secs?"

La sortie du nouveau livre collectif sur les légumes secs auquel Gilles Daveau a participé est annoncée à partir du 21 août.

Il vous est possible de le précommander ici, afin de le recevoir chez vous à partir de cette date, en téléchargeant le bon de commande ici, (règlement par chèque avec 3 euros de participation au port).

La vente en ligne par CB ser a mise en place sur ce site très prochainement,

Bon été!



08.07 Le programme des cours et ateliers de cuisine en 2014-2015

Le nouveau programme pour l'année à venir se complète peu à peu. Cours-démonstration-dégustation sur Nantes et Paris en partenariat avec des magasins bio, ateliers participatifs sur Nantes, Stages de Weekend en partenariat avec Eco-formation Pays de Loire (Angers et bientôt Nantes). A consulter ici.



02.07 Le livre "Savez-vous goûter...les légumes secs?" sortie fin août 2014

Voila un peu plus de 12 mois qu'il se préparait! Un ouvrage collectif (Gilles Daveau, Bruno Couderc, Caroline Rio, Danièle Mischlich, photos de Kim Jonker) pour une approche très moderne des légumes secs, dans la collection "Savez vous goûter..." des Presses de l'Ecole des hautes études en santé publique dont vous pouvez découvrir une présentation détaillée ici.

Tout prochainement en prévente sur ce site!



12.06 Alimentation Bio et cuisine alternative en collectivité - Une formation UnPlusBio les 2 - 3 - 4 juillet 2014 dans le Gard

A destination des diététicien(ne)s, chef(fe)s de cuisine en charge des menus ou toute personne souhaitant acquérir des connaissances sur l’approche nutrition de la cuisine de qualité.

Ce stage, dont vous trouverez le programme complet ici, vise notamment à connaître les enjeux et fondements des aliments bio, de la cuisine alternative, et à participer à la réussite de leur introduction en restauration collective. Il porte notamment sur l'approche nutritionnelle et diététique dans la conduite d'un projet de qualité alimentaire globale.

Animé par Laurence Traversier (diététicienne) et Gilles Daveau, formateurs d'UnplusBio, ce stage comprendra, outre différents temps théoriques, des témoignages et des rencontres d'expériences de terrain. Mais aussi des phases de découverte pratique de cuisine alternative et bio autour de préparations adaptées à la collectivité, en envisageant leur intégration dans le plan alimentaire et le projet de la structure.

Un programme de formation professionnelle dont les contacts, inscriptions et modalités pratiques sont visibles ici. UnplusBio: 09 82 58 26 41



20.05 Un reportage du très professionnel webmagazine "Actu-environnement" sur les ateliers de cuisine pour manger autrement

Vous trouverez ici ce reportage de Baptiste Clarke réalisé lors d'un atelier de cuisine autour de la préparation des légumineuses, légumes secs et soja. Comme d'habitude dans nos ateliers, l'accent est mis sur le "pourquoi?" d'une redécouverte de ces aliments, et sur l'apprentissage de méthodes génériques pour qu'ils trouvent leur place dans les repas de tous les jours. L'objectif est de trouver des ressources et du plaisir dans des plats plus diversifiés, plus végétaux, très économiques même en bio, pour préférer plus occasionnellement des viandes de qualités, naturellement chères.




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme