Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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20.10 Incroyables comestibles et pédagogie culinaire

Une rencontre récente et fructueuse entre François et Véronique Rouillay, Catherine Simon (promoteurs nationaux et internationaux des Incroyables Comestibles) et les 2 cuisiniers co-auteurs de "Savez-vous goûter... les légumes secs?", Bruno Couderc et Gilles Daveau, devant les "Nouveaux Robinsons", magasins bio coopératifs de Montreuil & Paris.

Pourquoi? Parce que, en parallèle du développement phénoménal des potagers en cueillette libre, repris dans beaucoup de régions de France, mais aussi dans une réflexion sur les besoins des Amaps et paniers bio, des réseaux de jardins coopératifs ou des marchés de producteurs, il est nécessaire d'impulser partout une éducation à cuisiner et à manger les produits de saison, frais, bruts et locaux et une alimentation diversifiée incluant les protéines végétales (légumineuses, céréales...), alternative aux dérives de nos systèmes alimentaires... Un répertoire des cuisines nourricières simples, économiques, savoureuses et pas nécessairement uniquement végétariennes, adaptées à une vie moderne, se développe, et il concerne aussi les cantines... Il s'émancipe des shows gastronomiques boursouflés et de l'avalanche de recettes (verrines, smoothies, macarons...) souvent très èloignées des pratiques alimentaires de la vie courante: là-même où se joue le développement durable et l'avenir commun.

En Cours de cuisine nous voyons l'effet de 2 générations qui ne cuisinent plus, et une absence de savoir-faire de base: modes de cuisson (légumes, féculents, ... viandes), d'associations, d'assaisonnements... et beaucoup de gens perdus et peu confiants face à toutes les injonctions et la surinformation marketing et nutritionnelle. C'est donc un réseau qui va émerger, partout où existent des ateliers de cuisine, avec leurs formes particulières, mais qui se reconnaissent dans une pédagogie de cuisine quotidienne,simple et durable: affranchis des régimes et des recettes, basés sur le partage de méthodes de base et qui rendent les cuisiniers-mangeurs autonomes et capables de nourrir leur entourage de façon économique avec leurs moyens, leurs cultures, leurs gôuts et en bonne partie avec ce qui se produit sur leur territoire.

Cette éducation culinaire (mais aussi sensorielle) est devenue impérative si on veut que les générations actuelles et un éventail sociologique qui déborde les habituels "branchés"... renouvellent leurs habitudes alimentaires et mange durablement local, bio et autrement.



19.10 Erratum pour le Livre sur les légumes secs

Un erratum a été imprimé pour corriger une erreur de quantité sur une des recettes du livre "Savez-vous goûter... les légumes secs?" Malheureusement l'ouvrage n'a pas toujours été distribué avec cette correction. Il s'agit des quantités d'eau dans la recette de la "Béchamel des enfants", page 64: il faut lire 5 à 10 cl d'eau au lieu des 50 à 100 cl mentionnés (qui étaient en fait 50 à 100 gr d'eau!). Cette recette simplissime, permet d'obtenir un effet béchamel en mixant des pois chiches ou tous autres légumes secs cuits (haricots, lentilles) dans une petite proportion d'eau ou de son jus de cuisson. Une sauce à parfumer comme on souhaite, pour napper un gratin, des lasagnes, etc.



12.10 Après "On va déguster" sur France Inter, Gilles Daveau le 19 octobre au festival du livre et de la presse d'Ecologie à Paris

Merci pour tous les retours chaleureux suite à l'émission de François Régis Gaudry "On va déguster" sur la thématique des légumes secs, où Gilles Daveau a présenté l'ouvrage collectif "Savez-vous goûter les légumes secs". Pour réentendre l'émission, cliquez ici!

Le 19 octobre il sera présent au Festival du livre et de la Presse d'Ecologie à La Bellevilloise (19-21 rue Boyer, Paris 20ème,M° Gambetta), dont la thématique générale cette année est "l'Ecologie des Solutions". Il participera de 14h à 15h30 à une Table ronde réunissant notamment l'agronome Jacques Caplat ("L'agriculture biologique pour nourrir l'humanité" - Actes Sud) et Ariane Delmas (fondatrice des tabliers volants), puis animera un atelier de cuisine alternative de 16h à 17h. Il sera présent sur le stand des éditions Actes Sud et sur la librairie éphémère su Festival. Consultez le programme de ce festival ici.

Une occasion de rencontre et d'échanges!



07.10 Les légumes secs... sur France-Inter chez François Régis Gaudry, émission "On va déguster", le 12 octobre à 11h !

Tout est dans le titre... Gilles Daveau viendra présenter l'ouvrage collectif "Savez-vous goûter... les légumes secs?" sur l'émission dominicale gourmande de France Inter du 12 octobre. Un sujet que l'animateur trouve "passionnant"...: les recettes simples, originales qui donnent une expression nouvelle et moderne à ces trésors alimentaires et culinaires sous-estimés le montreront. Quelques recettes surprises du livre seront dégustées sur le plateau... http://www.franceinter.fr/emission-on-va-deguster



02.10 Le Festival Gourmand de Rennes accueille les légumes secs!

Dimanche 5 octobre à la Halle Martenot à Rennes, le festival gourmand accueillera, en partenariat avec Slowfood, les auteurs de "Savez-vous goûter... les légumes secs?", Bruno Couderc, Gilles Daveau, Caroline Rio et Danièle Mischlich: des ateliers culinaires, dégustations, jeux, quizz, conférences seront proposés toute la journée sur le stand du convivium Slowfood, au sein du festival.

D'autres rencontres sont programmées autour de ce livre comme prochainement lors de l'intervention de Gilles Daveau à la fête du goût le 11 octobre à Mauléon.




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme