Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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26.03 Un atelier tous publics à Paris le 18 avril sur le thème: "Pourquoi et comment cuisiner les protéines végétales, les légumineuses, le Soja ?

Cet atelier animé par Gilles Daveau, sera proposé le samedi 18 avril 2015 de 10h à 12h avec la coop bio "Nouveaux Robinson" à Montreuil. Il sera en particulier l'occasion de découvrir "en live" la préparation de recettes génériques extraites du livre collectif "Savez-vous goûter... les légumes secs" (EHESP 2014). Les inscriptions sont à prendre auprès du magasin (rue Raspail -Montreuil M°9 Robespierre) ou par mail ici: communication@nouveauxrobinson.fr



12.03 Ateliers et rencontres à Paris autour de la cuisine alternative, des céréales, des légumineuses, les 21 et 22 mars

Un atelier pratique de cuisine "Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?" , avec Gilles Daveau, sera proposé le samedi 21 mars de 10h à 12h avec la coop bio "Nouveaux Robinson" à Montreuil. Les inscriptions sont à prendre auprès du magasin (rue Raspail -Montreuil M°9 Robespierre) ou par mail ici: communication@nouveauxrobinson.fr

Ce même samedi 21 mars, de 15h30 à 17h30, une rencontre dégustation signature aura lieu autour du livre "Savez-vous goûter... les légumes secs?" à la Librairie Gourmande, 92-96 rue Montmartre (2ème arrt) avec les co auteurs Caroline Rio, Danièle Mischlich et Gilles Daveau.  Et le lendemain dimanche 22 mars, une même rencontre aura lieu de 11 à 14h au Salon du Livre, Porte de Versailles sur le stand J95 des presses de l'EHESP (école des hautes études en santé). Gilles Daveau et Danièle Mischlich y seront présents... avec évidemment quelques dégustations.

A bientôt!



03.03 Une formation unique et novatrice sur le poisson de pêche durable en restauration collective: "de la criée à l'assiette"

Parmi les formations destinées aux cuisiniers ou responsables de restauration collective dans le catalogue 2015 de l'association Unplusbio, une formation spécifique sera consacrée au Poisson "de la criée à l'assiette", les 19 et 20 mai prochains à Dolus d'Oléron. Beaucoup de questions se posent sur la place des produits de la mer dans les cantines, et il est vraiment intéressant de connecter la notion des pêches locales et durables aux approches plus larges de la qualité en restauration collective: éducation nutritionnelle et sensorielle, approvisionnements bio et locaux, diversification des sources de protéines, etc.

Le programme de cette formation est à consulter ici, et les renseignements auprès d'Unplusbio au  09 82 58 26 41



11.02 Un atelier sensoriel et de découverte des plantes avec une Herboriste locale, Leila Si Moussa

Ceux qui ont goûté "les tisanes de Leila" en sont déjà convaincus, Leila Si Moussa est une fée des plantes aromatiques: vous pouvez la découvrir ici. Début mars elle animera un atelier de découverte pour parents et enfants au "petit qu'a fait" rue des olivettes à Nantes: tous les renseignements sur ce document.



26.01 Quels projets pour la restauration saisonnière d'un grand lieu culturel: Le Domaine de Chamarande

Le Chateau de Chamarande, un grand domaine culturel de l'Essonne au sud de Paris, poursuit sur son site des présentations et des réflexions sur la nourriture, et les comestibles. Les "Incroyables Comestibles" y sont présents, et des projets s'y développent autour de la permaculture. Le site cherche également un(e) professionnel(le) pour y assurer une restauration saisonnière avec le souhait d'une résonnance avec les valeurs du lieux et d'une bonne qualité alimentaire. Les renseignements sont ici et le cahier des charges là, et la personne à contacter est Mme Lina Tornare au 04 30 41 52 97. 




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme