La cuisine alternative
Un langage culinaire riche et savoureux pour varier et végétaliser les repas
Apprendre à cuisiner autrement
Des méthodes simples pour cuire, associer, construire des plats infiniment déclinables
Gilles Daveau
Cuisinier pédagogue
Mettre la qualité alimentaire à la portée de tous les publics et des professionnels
Equipes de cuisine
et cadres de la restauration collective
Stage (inter) de formation professionnelle en cuisine alternative avec Gilles DAVEAU
les 16 et 17 novembre 2023 (1.5 jour) à Rochefort/Loire (49)
Comprendre, connaître et utiliser les protéines végétales en restauration sociale (crèches, scolaire, ehpad…)
Faciliter le travail en cuisine et la communication par une approche positive de la végétalisation (et loi EGalim) complémentaire au moins/mieux de viande.
Diversifier les menus et repas au profit de la qualité avec des techniques adaptées
Porté par l’organisme « Travail et transitions » (qualiopi) – Renseignements ici et sur page agenda
Gilles Daveau a présenté les plats en grande partie à base de végétaux lors d’une dégustation. Photo Willy Dallay
Le nouveau programme 2023/2024 des formations, ateliers et stages
est visible en page agenda
→ Des formations pro « inter » pour les équipes de restauration collective
→ Des stages tous publics (particuliers/pro) pour s’approprier la cuisine alternative
→ Des ateliers participatifs chaque mois (légumineuses, tartes…)
Plusieurs Podcasts pour découvrir la cuisine alternative
et l’approche de pédagogie culinaire de G. Daveau
Le podcast « La Recette » de Julie Van Ossel
à écouter ici
L’interview par Anne Beaufreton sur l’un de ses podcasts « essence et puissance »
à écouter ici
Et toujours le podcast dédié au « Manuel de Cuisine Alternative«
réalisé par les éditions « Actes Sud »
pour les 10 ans de la Collection « Domaine du Possible », à écouter ici
Passeur de Cuisine simple et bonne
La Cuisine Alternative
Un langage culinaire riche et savoureux,
pour varier et végétaliser les repas.
Alterner le végétal et l’animal, aller vers une autre cuisine sans renier le plaisir, c’est dépasser nos certitudes de mangeurs expérimentés, réinventer ce qu’on ne nous a pas transmis.
La cuisine alternative propose un langage et des techniques simples, accessibles et adaptables dans le cadre de la vie quotidienne. Elle rejoint les objectifs des « cuisines nourricières » (lien blog) et contribue activement aux enjeux écologiques et sociaux de transition alimentaire.
Elle permet de redécouvrir les légumineuses, céréales, légumes, etc. pour des repas économiques, avec moins, peu ou pas de viande, et plus de qualité. Sans prise de tête ni culpabilité : une cuisine qui libère.
Vidéo: Formation en cuisine alternative pour des cantines scolaires
avec Gilles Daveau
(captation réalisée par la ville d’Orvault)
A voir ici
Un apprentissage d’une alimentation durable, pour les cuisiniers.ères et les enfants, qui passe par la découverte d’une plus grande diversité d’aliments.
Apprendre à cuisiner autrement
Des méthodes simples pour cuire, associer
et construire des plats infiniment déclinables
Dans mes formations, ateliers, conférences ou livres, il est question de s’ouvrir à un “plus” et de gagner en autonomie, plutôt que de se priver (de viande ou de plaisir).
Grâce à la richesse des familles végétales, à leur connexion aux cuisines du monde, aux contes, aux mémoires gourmandes, une porte s’ouvre facilement.
Puis en cuisine, en comprenant ce qui se passe lorsqu’on cuit, comment se fusionnent, se concentrent ou se diffusent les goûts, en simplifiant les gestes, sans besoin d’ajouter des artifices et du gras… la curiosité ne s’arrête plus.
Enfin la dégustation est surprenante : c’est bon et sans frime, c’est simple et économique ! Et ça facilite le quotidien, en restant libre d’adapter les plats avec ce qu’on a et ce qu’on aime.
Chacun peut inventer sa propre cuisine alternative… à la maison, en restauration collective, et la passer à son tour !
Gilles Daveau – Cuisinier formateur
Mettre la qualité alimentaire à la portée
de tous les publics et des professionnels
Mon métier depuis 1987 : faciliter l’accès au végétal et au bio dans les repas de tous les jours.
J’invite à découvrir une cuisine végétarienne adaptable aux goûts et aux moyens de chacun, qui enrichit la vie quotidienne sans inciter au végétarisme. A soutenir les agricultures et les élevages durables en faisant à manger autrement, plus simplement.
Une expérience de cuisinier pédagogue, restaurateur, auteur et une conviction : la transition écologique et alimentaire n’est possible que si elle est à la portée de tous.
Pour cela, une éducation culinaire, sensorielle et nutritionnelle motivante est essentielle.
le repas végétarien dans les cantines
L’agenda
Ateliers & stages de cuisine – conférences & interventions
Des ateliers de cuisine participatifs et thématiques, pour tous publics, sont proposés chaque mois en région nantaise.
Des stages intensifs de cuisine de 2 jours ( participatifs et tous publics) pour partager concrètement toutes les bases de la cuisine alternative
Des conférences, démonstrations culinaires, interventions (participation à des tables rondes, débats) pour partager une approche pratique et facilitante de l’alimentation durable dans la cuisine de tous les jours et favoriser l’accessibilité à la qualité alimentaire pour tous.
Prochainement, des Webinaires pour partager, à distance, cette approche simple de la cuisine des végétaux au quotidien.
Toutes les dates sont à retrouver ici
Le blog
Le Concept des « cuisines nourricières »
Mon nouveau site arrive…
La formation « Cuisine alternative » en restauration collective
Les stages de 2 jours de cuisine
Les ateliers participatifs de Cuisine alternative
La Cuisine Alternative: Qu’est-ce que ça veut dire?
Un site dédié à la « cuisine alternative » sans recettes ? Pourquoi ?
Mais que vient donc nous dire cette vache ?
L’Alimentation Durable, pour des entreprises responsables?
Les livres
Mes livres sur la cuisine alternative
Compagnons de routes culinaires
D’abord, en 2011, un pari familial : auto-éditer une méthode pour diversifier qualitativement sa cuisine plutôt qu’un classique livre de recettes! Restituer le fruit de 24 années de pédagogie culinaire tous publics. Repris en 2014 par Actes Sud (Domaine du Possible) après un vrai succès éditorial à sa sortie, « le Manuel de Cuisine Alternative » a déjà été vendu à plus de 20000 exemplaires, et poursuit sa route.
Puis « Savez-vous goûter…les légumes secs? » (EHESP 2014), a constitué un travail collectif original pour réenchanter les légumineuses, nourri d’un répertoire unique de recettes multi déclinables, co-conçues avec mon complice formateur Bruno Couderc.
Parus depuis, « Manger moins (et mieux) de Viande” (2017 actes Sud Kaizen), et « Cuisiner Simple et Bon » (2019 Actes Sud, co-écrit avec B Couderc), 2 guides pratiques de l’ingénieuse collection “Je passe à l’acte”, permettent d’accompagner de manière légère et dynamique le défi de dépasser ses limites et habitudes: mieux manger et cuisiner soi-même au quotidien, c’est possible et accessible !
