Cuisine alternative — depuis 1987
Auteur, conférencier et consultant. Spécialiste de la cuisine alternative : varier et végétaliser les repas, sans dogme et avec plaisir.
Vu et entendu dans France Culture, France 5, Ouest-France… Presse, médias & interventions
Varier et végétaliser les repas — sans renier le plaisir.
Alterner le végétal et l'animal, c'est dépasser nos certitudes de mangeurs expérimentés et réinventer ce qu'on ne nous a pas transmis. La cuisine alternative propose un langage et des techniques simples, accessibles et adaptables au quotidien : redécouvrir les légumineuses, les céréales et les légumes pour des repas économiques, avec moins, peu ou pas de viande, et toujours plus de qualité. Une cuisine qui libère, pour mieux manger.
La cuisine alternative, qu'est-ce que c'est ?
Des méthodes simples pour cuire, associer et construire des plats déclinables au quotidien.
Dans ses formations, ateliers, conférences et livres, Gilles invite à s'ouvrir à un « plus » et à gagner en autonomie, plutôt qu'à se priver — de viande ou de plaisir. On découvre la richesse des familles végétales et leur connexion aux cuisines du monde ; on comprend ce qui se passe quand on cuit, comment les goûts se fusionnent, se concentrent ou se diffusent, en simplifiant les gestes. Et la dégustation surprend : c'est bon, simple et économique. Chacun peut inventer sa propre cuisine alternative — à la maison comme en restauration collective.
Se former avec Gilles
Mettre la qualité alimentaire à la portée de tous les publics et des professionnels.
Son métier depuis 1987 : faciliter l'accès au végétal et au bio dans les repas de tous les jours. Cuisinier, restaurateur et traiteur bio pendant 22 ans, puis formateur, auteur et conférencier, Gilles transmet une cuisine adaptable aux goûts et aux moyens de chacun — qui enrichit le quotidien sans inciter au végétarisme. Une conviction traverse tout son parcours : la transition écologique et alimentaire n'est possible que si elle est à la portée de tous.
Curieux de mieux cuisiner, décideurs ou professionnels de la restauration : chacun sa porte d'entrée.
La formation en ligne Alternative Cuisine, les livres et les ateliers : cuisiner autrement au quotidien, à son rythme.
Découvrir la formationTables rondes, démonstrations culinaires, médias : partager une approche pratique et facilitante de l'alimentation durable, accessible à tous.
Voir les interventionsRestauration collective, lois EGalim et Climat & résilience, cuisines nourricières : former les équipes et accompagner les transitions alimentaires.
Me contacterMédias, professionnels et gourmands curieux.
Du Manuel de cuisine alternative aux légumes secs : des ouvrages pour découvrir, approfondir et cuisiner autrement au quotidien.
39 ans d'expérience compilés dans une formation en ligne : la méthode de Gilles en vidéo, simple et reproductible, pour passer de l'envie à la pratique.
Ateliers, formations, démonstrations : trente-neuf ans de gestes partagés.
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