La cuisine  alternative

Un langage culinaire riche et savoureux pour varier et végétaliser les repas

Apprendre à cuisiner autrement

Des méthodes simples pour cuire, associer, construire des plats infiniment déclinables

Gilles Daveau   Cuisinier pédagogue

Mettre la qualité alimentaire à la portée de tous les publics et des professionnels

Passeur de Cuisine simple et bonne

La Cuisine Alternative

Un langage culinaire riche et savoureux,

pour varier et végétaliser les repas.

 

Alterner le végétal et l’animal, aller vers une autre cuisine sans renier le plaisir, c’est dépasser nos certitudes de mangeurs expérimentés, réinventer ce qu’on ne nous a pas transmis.

La cuisine alternative propose un langage et des techniques simples, accessibles et adaptables dans le cadre de la vie quotidienne. Elle rejoint les objectifs des « cuisines nourricières » (lien blog) et contribue activement aux enjeux écologiques et sociaux de transition alimentaire.

Elle permet de redécouvrir les légumineuses, céréales, légumes, etc. pour des repas économiques, avec moins, peu ou pas de viande, et plus de qualité. Sans prise de tête ni culpabilité : une cuisine qui libère.

lentilles-corails

Apprendre à cuisiner autrement

Des méthodes simples pour cuire, associer

et construire des plats infiniment déclinables

 

Dans mes formations, ateliers, conférences ou livres, il est question de s’ouvrir à un “plus” et de gagner en autonomie, plutôt que de se priver (de viande ou de plaisir).

Grâce à la richesse des familles végétales, à leur connexion aux cuisines du monde, aux contes, aux mémoires gourmandes, une porte s’ouvre facilement.

Puis en cuisine, en comprenant ce qui se passe lorsqu’on cuit, comment se fusionnent, se concentrent ou se diffusent les goûts, en simplifiant les gestes, sans besoin d’ajouter des artifices et du gras… la curiosité ne s’arrête plus.

Enfin la dégustation est surprenante : c’est bon et sans frime, c’est simple et économique ! Et ça facilite le quotidien, en restant libre d’adapter les plats avec ce qu’on a et ce qu’on aime.

Chacun peut inventer sa propre cuisine alternative… à la maison, en restauration collective, et la passer à son tour !

lentilles-corails

Gilles Daveau – Cuisinier formateur

Mettre la qualité alimentaire à la portée

de tous les publics et des professionnels

Mon métier depuis 1987 : faciliter l’accès au végétal et au bio dans les repas de tous les jours.

J’invite à découvrir une cuisine végétarienne adaptable aux goûts et aux moyens de chacun, qui enrichit la vie quotidienne sans inciter au végétarisme. A soutenir les agricultures et les élevages durables en faisant à manger autrement, plus simplement.

Une expérience de cuisinier pédagogue, restaurateur, auteur et une conviction : la transition écologique et alimentaire n’est possible que si elle est à la portée de tous.

Pour cela, une éducation culinaire, sensorielle et nutritionnelle motivante est essentielle.

le repas végétarien dans les cantines

par Interview sur France Culture

L’agenda

Ateliers & stages de cuisine – conférences & interventions 

Le programme de mes prochains ateliers et stages tous publics est pour l’instant affiché de façon statique sur l’onglet agenda. Les liens d’inscription et de réservation seront activés fin aout

D’autres types d’interventions (en conférences, tables rondes…) seront annoncés pour l’automne avec des liens vers les organisateurs. Les thématiques restent centralement l’accessibilité à la qualité alimentaire pour tous… non seulement grâce à la diversification végétale, mais autour de la culture et des méthodes des Cuisines Nourricières. 

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Le blog

La Cuisine Alternative: Qu’est-ce que ça veut dire?

Oui, oui, voilà, ça arrive...

Les livres

Mes livres sur la cuisine alternative

Compagnons de routes culinaires

 

D’abord, en 2011, un pari familial : auto-éditer une méthode pour diversifier qualitativement sa cuisine plutôt qu’un classique livre de recettes! Restituer le fruit de 24 années de pédagogie culinaire tous publics. Repris en 2014 par Actes Sud (Domaine du Possible) après un vrai succès éditorial à sa sortie, « le Manuel de Cuisine Alternative » a déjà été vendu à plus de 20000 exemplaires, et poursuit sa route.

Puis « Savez-vous goûter…les légumes secs? » (EHESP 2014), a constitué un travail collectif original pour réenchanter les légumineuses, nourri d’un répertoire unique de recettes multi déclinables, co-conçues avec mon complice formateur Bruno Couderc.

Parus depuis, « Manger moins (et mieux) de Viande” (2017 actes Sud Kaizen), et « Cuisiner Simple et Bon » (2019 Actes Sud, co-écrit avec B Couderc), 2 guides pratiques de l’ingénieuse collection “Je passe à l’acte”, permettent d’accompagner de manière légère et dynamique le défi de dépasser ses limites et habitudes: mieux manger et cuisiner soi-même au quotidien, c’est possible et accessible !