La cuisine alternative
Un langage culinaire riche et savoureux pour varier et végétaliser les repas
Apprendre à cuisiner autrement
Des méthodes simples pour cuire, associer, construire des plats infiniment déclinables
Gilles Daveau
Cuisinier pédagogue
Mettre la qualité alimentaire à la portée de tous les publics et des professionnels
Se former en ligne avec Gilles Daveau
Alternative cuisine
Sortie en novembre 2025
2025, Gilles arrête les cours et ateliers en présentiel et se consacre à la compilation de 38 ans d'expérience dans une formation complète en ligne.
Préventes ouvertes
- 20 % remise de lancement
Passeur de Cuisine simple et bonne
La Cuisine Alternative
Un langage culinaire riche et savoureux,
pour varier et végétaliser les repas.
Alterner le végétal et l’animal, aller vers une autre cuisine sans renier le plaisir, c’est dépasser nos certitudes de mangeurs expérimentés, réinventer ce qu’on ne nous a pas transmis.
La cuisine alternative propose un langage et des techniques simples, accessibles et adaptables dans le cadre de la vie quotidienne. Elle rejoint les objectifs des « cuisines nourricières » et contribue activement aux enjeux écologiques et sociaux de transition alimentaire.
Elle permet de redécouvrir les légumineuses, céréales, légumes, etc. pour des repas économiques, avec moins, peu ou pas de viande, et plus de qualité. Sans prise de tête ni culpabilité : une cuisine qui libère.
Vous souhaitez découvrir Gilles Daveau et la cuisine alternative ?
Réécoutez « La Recette » de Julie Van Ossel
Comment (ré)apprendre à cuisiner pour mieux manger : Gilles Daveau – Cuisines nourricières : Celui qui enseigne la cuisine autrement
Apprendre à cuisiner autrement
Des méthodes simples pour cuire, associer
et construire des plats infiniment déclinables
Dans ses formations, ateliers, conférences ou livres, Gilles Daveau invite à s’ouvrir à un “plus” et de gagner en autonomie, plutôt que de se priver (de viande ou de plaisir).
Grâce à la richesse des familles végétales, à leur connexion aux cuisines du monde, aux contes, aux mémoires gourmandes, une porte s’ouvre facilement.
Puis en cuisine, en comprenant ce qui se passe lorsqu’on cuit, comment se fusionnent, se concentrent ou se diffusent les goûts, en simplifiant les gestes, sans besoin d’ajouter des artifices et du gras… la curiosité ne s’arrête plus.
Enfin la dégustation est surprenante : c’est bon et sans frime, c’est simple et économique ! Et ça facilite le quotidien, en restant libre d’adapter les plats avec ce qu’on a et ce qu’on aime.
Chacun peut inventer sa propre cuisine alternative… à la maison, en restauration collective, et la passer à son tour !
FORMATION PRO et restauration collective en présentiel
17 et 18 avril 2025 à Rochefort sur Loire (49)
Conférence, dégustation
Prochainement à Grenoble (professionnels) et à Rennes (tous publics) : surveillez l’agenda !
Gilles Daveau – Cuisinier formateur
Mettre la qualité alimentaire à la portée
de tous les publics et des professionnels
Son métier depuis 1987 : faciliter l’accès au végétal et au bio dans les repas de tous les jours.
Gilles Daveau transmet une cuisine végétarienne adaptable aux goûts et aux moyens de chacun, qui enrichit la vie quotidienne sans inciter au végétarisme. C’est aussi une manière de soutenir les agricultures et les élevages durables, de faire à manger autrement, plus simplement.
Une expérience de cuisinier pédagogue, restaurateur, auteur et une conviction : la transition écologique et alimentaire n’est possible que si elle est à la portée de tous.
Pour cela, une éducation culinaire, sensorielle et nutritionnelle motivante est essentielle.
le repas végétarien dans les cantines
Le blog
La formation « Cuisine alternative » en restauration collective
🎙️Podcast #3 : « Il faut manger de la cervelle… pour être intelligent » 2e partie
Cuisiner les légumes ? replay du webinaire
🎙️Podcast #2 : « Il faut manger de la cervelle… pour être intelligent »
🎙️Podcast de Gilles Daveau : « Les enfants sont de plus en plus difficiles »
La cuisine, un maillon essentiel pour les PAT – Projets Alimentaires Territoriaux?
Issus du Programme national de l’alimentation (PNA) depuis 2015, les Projets alimentaires de territoires ou PAT mériteraient de penser un peu plus « Cuisine »
« Il y a des protéines meilleures que les autres »
Quelques idées-clés pour connaître ces protéines végétales, c’est quoi au fait?… et si elles nous facilitaient la vie, sans s’opposer aux protéines animales?
Une journée sur l’éducation alimentaire à l’Assemblée nationale
Les Régimes « sans » ont-ils du sens ?
Mes (brèves) tribulations de cuisinier formateur en Chine – septembre 2018
Les livres
Mes livres sur la cuisine alternative
Compagnons de routes culinaires
D’abord, en 2011, un pari familial : auto-éditer une méthode pour diversifier qualitativement sa cuisine plutôt qu’un classique livre de recettes! Restituer le fruit de 24 années de pédagogie culinaire tous publics. Repris en 2014 par Actes Sud (Domaine du Possible) après un vrai succès éditorial à sa sortie, « le Manuel de Cuisine Alternative » a déjà été vendu à plus de 20000 exemplaires, et poursuit sa route.
Puis « Savez-vous goûter…les légumes secs? » (EHESP 2014), a constitué un travail collectif original pour réenchanter les légumineuses, nourri d’un répertoire unique de recettes multi déclinables, co-conçues avec mon complice formateur Bruno Couderc.
Parus depuis, « Manger moins (et mieux) de Viande” (2017 actes Sud Kaizen), et « Cuisiner Simple et Bon » (2019 Actes Sud, co-écrit avec B Couderc), 2 guides pratiques de l’ingénieuse collection “Je passe à l’acte”, permettent d’accompagner de manière légère et dynamique le défi de dépasser ses limites et habitudes: mieux manger et cuisiner soi-même au quotidien, c’est possible et accessible !
