Blog
Pour une cuisine de Sens
Le Concept des « cuisines nourricières »
Depuis de nombreuses années nous utilisons, avec des collègues formateurs, ce terme dans nos interventions sur les territoires. Thierry Marion, formateur expert en restauration sociale, est l'initiateur de ce concept des Cuisines Nourricières ©. Il est aussi à...
Mon nouveau site arrive…
Depuis ce 20 juillet, ce nouveau site gillesdaveau.com est en ligne. Plusieurs éléments ne sont pas encore actifs, ça vient, ça vient... Bientôt le programme complet de mes prochaines interventions ou stages avec divers partenaires, de mes ateliers avec, pour la...
La formation « Cuisine alternative » en restauration collective
Lors d'une formation réalisée à Couëron (44) début 2020, une douzaine de cuisiners de diverses communes posent devant le buffet pédagogique qu'ils ont préparé. La formation porte sur la diversification des sources de protéines, à travers des préparations à base de...
Les stages de 2 jours de cuisine
En parallèle des ateliers de cuisine thématiques que j'organise chaque mois à Nantes (Bouguenais), je continue de proposer 2 à 4 fois par an, dans le cadre des activités de l'association Ecoformations Pays de la Loire, des stages de cuisine alternative sur 2 journées....
Les ateliers participatifs de Cuisine alternative
Au rythme d'une fois par mois, parfois plus, j'anime en région nantaise un atelier de cuisine sur une thématique "forte" de cuisine alternative. Le programme est téléchargeable ici. Au fil des ateliers, les savoir-faire partagés visent à se sentir à l'aise avec les...
La Cuisine Alternative: Qu’est-ce que ça veut dire?
La « cuisine alternative » est inspirée par l’approche du Professeur Jean-Michel Lecerf de l’institut Pasteur de Lille. Pionnier en matière de nutrition, il a été le premier scientifique en France à pointer dès 1983, à travers son livre « Manger...
Un site dédié à la « cuisine alternative » sans recettes ? Pourquoi ?
J'ai fait le choix de ne pas proposer de "recettes" sur ce site. Il reste parfois possible de me voir expliquer la préparation d’un plat comme dans cette vidéo tournée pour l'émission "allo Docteurs" sur France 5...
Mais que vient donc nous dire cette vache ?
Il faut préciser ce que signifie la séquence de la vache retenue dans le teaser du film "Recettes pour un monde meilleur" de @benoitbringer présenté par l'émission "@lemondeenface. On me voit dessiner un Bovin devant un groupe de cuisiniers , cuisinières,...
L’Alimentation Durable, pour des entreprises responsables?
Une interview récente pour un réseau de "Dirigeants Responsables de l'Ouest" - DRO - à l'occasion d'une journée de sensibilisation à l'alimentation responsable.