Le blog de Gilles Daveau

Saveurs, parfums, épices et piment : Gilles Daveau explique comment choisir les aromates et trouver le bon goût en cuisine.

Avec une recette originale, Gilles Daveau vous invite à découvrir l’esprit de la méthode Alternative Cuisine, où chaque plat devient source de liberté et…

photo © Jean-Maurice Chacun pour la ville de Bègles Gilles Daveau parraine la cuisine pédagogique que la Ville de Bègles vient d’installer à l’étage de sa…

Gilles Daveau analyse le coût du bio et les moyens d’accéder à une alimentation de qualité, respectueuse du vivant et des producteurs.

Gilles Daveau donne trois clés pour renouer avec la saisonnalité : connaître les productions, varier ses repères et cuisiner autrement.

Les féculents font-ils grossir ? Gilles Daveau rétablit leurs rôles culinaires et énergétiques et donne des repères pour mieux les cuisiner.

Cru ou cuit, de saison et sans gaspillage : Gilles Daveau partage ses repères et gestes pratiques pour mieux cuisiner les légumes au quotidien.

Gilles Daveau poursuit son exploration de la croyance « on devient ce qu’on mange » et de ce que nos choix alimentaires racontent.

Dans ce podcast, Gilles Daveau explore la croyance selon laquelle "on devient ce qu’on mange". Bien au-delà des nutriments, ce que nous mangeons reflète…

Pourquoi certains enfants semblent-ils difficiles à table ? Gilles Daveau explore la curiosité, le goût et le rôle des adultes.

Quelques idées-clés pour connaître ces protéines végétales, c'est quoi au fait? ... et si elles nous facilitaient la vie, sans s'opposer aux protéines

Des témoignages, communications de chercheurs, tables rondes sur les actions de pédagogie menées à la cantine et à l'école A l'initiative du député…

« Manger moins de viande » : Voyage d’un cuisinier en Chine, épisode 1 En septembre 2018, j’ai voyagé durant 8 jours dans 3 grandes villes de Chine à…

Une table ronde avec le Pr Jean-Michel Lecerf , la sociologue Virginie Wolff, la journaliste Sabrina Debusquat aux Rendez-vous Européens de l'éthique…

23 novembre 2024 à Nozay . Conférence dégustée: "Une alimentation durable à la portée de

8 et 9 novembre 2024 à Nantes (44), ou 17-18 janvier 2025 à Angers (49), vivez le manuel de cuisine alternative en live pendant 2 jours de stage

17 et 18 avril 2025 à Rochefort-Sur-Loire . Une formation en cuisine alternative pour équipes et cadres de la restauration collective, chargés de projets…

Gilles Daveau présente les cuisines nourricières, une démarche de terrain pour mieux cuisiner, transmettre et accompagner les transitions alimentaires.

J'organise chaque mois des ateliers de cuisine à Nantes et propose aussi des stages intensifs de cuisine alternative sur deux journées.

À Nantes, Gilles Daveau anime des ateliers participatifs pour découvrir les gestes, produits et méthodes de la cuisine alternative.

Définition de la cuisine alternative : une approche concrète pour varier les produits, végétaliser les repas et retrouver de l’autonomie en cuisine.

Que raconte la vache du film « Recettes pour un monde meilleur » ? Gilles Daveau décrypte cette séquence et notre rapport à la viande.

Interview de Gilles Daveau pour les Dirigeants Responsables de l’Ouest : comment sensibiliser l’entreprise à une alimentation plus responsable.

Retour sur une formation à Couëron : des cuisiniers de collectivités découvrent les protéines végétales et préparent un buffet pédagogique.