Le blog de Gilles Daveau : Articles

Les féculents font-ils grossir ? Gilles Daveau rétablit leurs rôles culinaires et énergétiques et donne des repères pour mieux les cuisiner.

Quelques idées-clés pour connaître ces protéines végétales, c'est quoi au fait? ... et si elles nous facilitaient la vie, sans s'opposer aux protéines

« Manger moins de viande » : Voyage d’un cuisinier en Chine, épisode 1 En septembre 2018, j’ai voyagé durant 8 jours dans 3 grandes villes de Chine à…

8 et 9 novembre 2024 à Nantes (44), ou 17-18 janvier 2025 à Angers (49), vivez le manuel de cuisine alternative en live pendant 2 jours de stage

17 et 18 avril 2025 à Rochefort-Sur-Loire . Une formation en cuisine alternative pour équipes et cadres de la restauration collective, chargés de projets…

Gilles Daveau présente les cuisines nourricières, une démarche de terrain pour mieux cuisiner, transmettre et accompagner les transitions alimentaires.

J'organise chaque mois des ateliers de cuisine à Nantes et propose aussi des stages intensifs de cuisine alternative sur deux journées.

À Nantes, Gilles Daveau anime des ateliers participatifs pour découvrir les gestes, produits et méthodes de la cuisine alternative.

Définition de la cuisine alternative : une approche concrète pour varier les produits, végétaliser les repas et retrouver de l’autonomie en cuisine.

Que raconte la vache du film « Recettes pour un monde meilleur » ? Gilles Daveau décrypte cette séquence et notre rapport à la viande.

Retour sur une formation à Couëron : des cuisiniers de collectivités découvrent les protéines végétales et préparent un buffet pédagogique.