Alternative cuisine
La formation la plus complète de Gilles Daveau
Bienvenue !
Merci d’avoir manifesté votre intérêt pour découvrir notre formation en ligne :
« Alternative cuisine »
« Ce programme va me permettre de transmettre plus largement, et de façon beaucoup plus complète, la méthode de la cuisine alternative.
La cuisine alternative n’est ni une spécialité, ni un régime privatif. C’est une manière simple et très économique d’enrichir la cuisine de tous les jours. C’est un véritable langage, très accessible, pour connaître et préparer une grande diversité d’aliments végétaux. Et pour mieux les alterner avec les produits animaux.
C’est une véritable méthode qui nous aide à renouveler les habitudes alimentaires, d’aller vers d’autres aliments, moins connus, avec plus de liberté 😄
Alors pourquoi intituler ce programme « Alternative cuisine »?
Parce qu’en s’appropriant ce langage qui facilite le « faire à manger quotidien », avec les étapes pédagogiques nécessaires pour être autonome, libre de réaliser sa propre cuisine, il y a une grande découverte ! Savoir mieux cuisiner est la véritable « alternative », qui répond, sans subir ni contraindre, aux besoins que nous connaissons tous: permettre la qualité pour tous, équilibrer l’alimentation et soutenir la santé publique, manger moins de viande pour en manger mieux, et soutenir des agricultures et des élevages vraiment durables et équitables 💡💡💡 ! «
Gilles Daveau
Replay du webinaire de présentation
Au sommaire du Replay
- Présentation de l’équipe,
- La cuisine alternative, qu’est-ce que c’est ?
- À quels besoins cette formation répond-elle ?
- 7 parties mieux développées qu'en présentiel,
- Pourquoi ça ne sort qu’en novembre ?
- Comment ça marche ?
- Pour les particuliers et les pros,
- Les préventes à - 40 % jusqu'au 10 février,
puis - 20 % jusqu'au 31 mars - Les formules proposées.
Rendez-vous dans la FAQ ( foire aux questions ) pour toutes les questions posées !
Les préventes sont ouvertes
- 20% jusqu'au 31 mars 2025
Code LANCEMENT20
Du 3 au 10 février 2025, à l'ouverture des préventes une réduction exceptionnelle de - 40 % vous est proposée !
Bénéficiez d'une remise de - 20 % jusqu'au 31 mars 2025. Code promo LANCEMENT20
Sortie de la formation prévue pour novembre 2025
Cuisiner 14 repas chaque semaine ? 😲
On connaît tous les mêmes difficultés
- La charge mentale de faire à manger et tout ce que ça implique
- L’impression de cuisiner toujours la même chose 🫤
- Le manque de confiance ou de compétences pour que ce soit bon ou équilibré
- L’impression de ne pas bien manger comme on souhaiterait, et le recours fréquent à des palliatifs (plats préparés ou solutions de facilité) 🤫
- La fatigue et le peu d’envie de se mettre à cuisiner après des longues journées bien chargées
- La culpabilité de mal manger ou de faire mal manger notre entourage : le manque de temps ou d’organisation qui pousse à des choix alimentaires qu’on regrette ensuite.
- Le fait de perdre des aliments ou de devoir cuisiner avec un frigo vide, et le résultat n’est pas toujours satisfaisant 🙄
On s’adapte comme on peut
En suivant :
- des recettes,
- des conseils de nutrition,
- des régimes « sans »,
- des tutoriels,
- en achetant des livres de cuisine,
- en apprenant les secrets des chefs,
- en achetant des produits de meilleure qualité, etc…
… vous améliorez votre cuisine quotidienne et rendez l’expérience plus agréable.
Et pourtant, ça n’est pas tout à fait ça… 🤔
Mais on a besoin d’une autre approche
Au delà du manque de temps ou d’ingrédients, et des habitudes bien ancrées qui nous limitent aussi, nous aurions besoin :
- de savoir-faire
- de méthode
- et parfois aussi de confiance
Et si on reprenait les bases pour cuisiner simplement et efficacement ?
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Apprendre la méthode de la cuisine alternative
Après 40 années sur le terrain à cuisiner et former près de 25000 particuliers et professionnels, le cuisinier pédagogue Gilles Daveau prépare aujourd’hui une méthode complète de la cuisine alternative, qu’il a initiée en autodidacte.
» Moi aussi, j’ai cherché les moyens de mieux cuisiner au quotidien, ayant bien vu que suivre les recettes ne me rendait pas autonome en cuisine ! Inspiré par de nombreuses sources et de belles rencontres, j’ai conçu une méthode pour proposer, dans mon restaurant, une cuisine végétarienne toujours changeante, comme à la maison, qui plaise au plus grand nombre ! Et une façon originale de l’expliquer et de la transmettre, qui interpelle les particuliers comme les professionnels. Pourquoi ? Tout simplement parce qu’elle n’exclut rien, mais propose d’enrichir en diversité les repas, de faciliter la vie de tous les jours, et qu’elle met vraiment la qualité à la portée de tous »
Gilles Daveau
Cette pédagogie ne repose donc pas sur des recettes, mais sur le fait de comprendre la cuisine, et d’apprendre à parler ce langage des aliments et de leur préparation. Cet apprentissage est essentiel, que l’on cuisine pour 4 personnes ou en collectivité !
Avec près de 2000 ateliers, Gilles a aussi vu la limite des formations en présence, toujours beaucoup trop courtes, bien que conviviales et riches en découvertes. Il aurait fallu plus de temps pour apprendre à connaître la variété des aliments et leurs propriétés culinaires, assimiler entièrement les techniques de base, pour permettre à toutes les personnes en formation d’explorer toutes les déclinaisons possibles, en ayant gagné en confiance et en autonomie.
C’est ce que va permettre cette formation complète, accessible entièrement à distance, l’Alternative cuisine qu’il crée cette année avec ses collègues Muriel et Emmanuel.
Quel objectif ?
Ce programme pédagogique constitue un cadre positif pour vous offrir chaque jour
- une alimentation plus variée, plus végétale, sans exclure la viande
- une aisance en cuisine pour préparer ce que vous aimez manger
- une capacité à cuisiner rapidement des plats simples et bons
Pour qui ?
- Les mangeuses et les mangeurs
- Les particuliers : cuisiniers amateurs et familles souhaitant améliorer leurs repas quotidiens
- Les professionnels : chefs, restaurateurs, et experts en préparation alimentaire
- Les éducateurs : engagés dans l’éducation alimentaire et environnementale
- Les professionnels de la santé : celles et ceux qui mettent l’accent sur la santé par l’alimentation
Une cuisine tout terrain
Simple et économique, la cuisine alternative est faite pour préparer les repas au quotidien
- Chez vous : pour les repas en solo, en famille ou entre amis
- Dans les cantines scolaires : un soutien pour nourrir et éduquer les plus jeunes
- Dans les hôpitaux et les maisons de retraite : contribuer à la santé et au bien-être des patients et résidents
La formation en résumé ↓
Votre formateur
Niveau
Accès individuel continu
Multisupport
+ de 70 leçons incluant :
Vidéos théoriques et pratiques
Diaporamas commentés
Fiches mémo, fiches de synthèse
Podcasts
Quizz
Référentiels de compétences
Objectifs expliqués
Durée
Date de sortie
A l’issue de la formation
Tarifs
Pourquoi se former ?
Se former permet d’obtenir un meilleur résultat avec moins de stress et d’efforts que si l’on avait essayé de se débrouiller tout seul.
Les préventes sont ouvertes
- 20% jusqu'au 31 mars 2025
Code LANCEMENT20
Du 3 au 10 février 2025, à l'ouverture des préventes une réduction exceptionnelle de - 40 % vous est proposée !
Bénéficiez d'une remise de - 20 % jusqu'au 31 mars 2025. Code promo LANCEMENT20
Sortie de la formation prévue pour novembre 2025
Apprendre la cuisine à distance ?
Comment ça se passe concrètement
Une formation individuelle sur une plateforme d’enseignement à distance (EAD)
Un accès individuel vous est donné pour suivre la formation sur le support de votre choix : téléphone, tablette et ordinateur.
Tout comme la cuisine de Gilles Daveau, la formation s’adapte à vous. Un programme pédagogique vous attend avec une diversité de supports pour que vous puissiez apprendre de manière progressive :
-
- Podcasts à écouter partout, en voiture, en balade, au sport… ou dans votre cuisine 😇
- Leçons théoriques très illustrées à lire à votre rythme ou à regarder en vidéo commentée
- Fiches synthèse pour retrouver rapidement les connaissances nécessaires
- Vidéos tutorielles courtes pour vous accompagner dans la pratique
Et pour chaque leçon :
-
- Les prérequis et les compétences visées, pour vous repérer dans la formation et apprécier vos progrès
- Des quizz ludiques pour confirmer votre compréhension des leçons et consolider vos connaissances
- Des fiches mémo pour repérer les étapes essentielles une fois en cuisine
Des bonus et des témoignages sont proposés tout au long du programme, pour mettre en lien des sujets tels que l’agriculture et l’écologie, la santé, le changement dans sa famille ou sa cantine…
Se former pour quels résultats ?
à l’issue de la formation, vous serez capable de :
✅ Reconnaître et préparer les aliments d’origine végétale
✅ Transformer les aliments bruts selon leurs propriétés culinaires
✅ Optimiser les cuissons pour gagner en qualité et en goût
✅ Varier vos repas, équilibrer votre assiette pour contribuer à votre santé
✅ Appliquer les techniques de base, gestes et pratiques qui facilitent la cuisine au quotidien
✅ Préparer des plats différents sans perdre de temps et en faisant des économies
✅ Anticiper la préparation de repas pour simplifier la cuisine de la semaine
✅ Organiser méthodiquement votre pratique de la cuisine
✅ Cuisiner ce que vous aimez sans avoir à suivre une recette
Vous pourrez vous appuyer sur les fiches mémo et revenir sur les vidéos en cas de doute 🤗
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Apprendre avec Gilles Daveau
Histoire d’un formateur autodidacte
Gilles Daveau n’est pas un cuisinier comme les autres. Son parcours dévoile sa personnalité, et la méthode qu’il a créée illustre son esprit créatif et exigeant, toujours à la recherche de simplicité et qualité, pour être accessible à tous.
Petit dernier d’une famille de huit enfants, il a vite trouvé sa place dans la cuisine familiale. Il appartient aux premières générations qui grandissent avec l’arrivée excitante de la grande distribution et des nourritures industrielles : grand amateur de biscuiterie nantaise et de junkfood 😁
Une fois adulte, avec une licence de sociologie en poche et préoccupé par les impacts de l’alimentation moderne, il souhaite travailler pour un modèle durable, accessible à tous. La diversité végétale est à soutenir mais pour cela, il faut la comprendre. Le meilleur moyen, c’est de la faire connaître. C’est ainsi qu’il décide d’enfiler son tablier de cuisine et ouvre son premier restaurant végétarien à Nantes, L’Arbre de vie.
Son projet : faire découvrir et goûter la cuisine végétarienne au plus grand nombre. Pas contre la viande, mais pour plus de diversité. Et en même temps, déjà : transmettre ses connaissances et son expérience en formant ceux et celles qui veulent cuisiner comme lui.
Ouest France – Août 1988, 1er restaurant
Son défi : changer sa carte chaque jour en suivant les saisons et en alternant les aliments pris dans chaque famille végétale. Les variantes de ses tartes, gratins, salades, plats du monde sont infinies ! C’est là qu’il déploie tout le potentiel de la méthode ingénieuse qu’il nommera « La cuisine alternative ».
Son leitmotiv : il est nécessaire de montrer, partager, faire découvrir et goûter d’autres approches culinaires.
De restaurateur pendant 10 ans, il devient traiteur, pour 12 ans… Il prépare alors pour un grand nombre et conçoit des plats qu’il faut livrer, réchauffer. Il arrive ainsi dans les entreprises, collectivités et autres grandes structures, et explique sa démarche. Dans les cuisines collectives, il est là pour cuisiner avec les équipes et faire goûter de nouvelles choses, pour donner envie de manger une plus grande variété d’aliments.
Ouest France – Septembre 2006, le Traiteur Bio
Il ne fait pas la leçon, il raconte
L’originalité de son approche, c’est d’ouvrir les horizons des mangeurs. Il ajoute de la diversité, et partage ses connaissances et son expérience, en racontant, jusqu’à devenir formateur à temps complet.
37 ans ont passé depuis l’ouverture de son restaurant. En parallèle des formations, Gilles a participé chaque année à des dizaines d’évènements, débats, donné des conférences, et publié ou participé à plusieurs livres.
Son projet aujourd’hui est de permettre à tous les apprenants d’acquérir la méthode de la cuisine alternative, de la manière la plus complète possible, et telle qu’il n’a jamais pu le faire en formation présentielle, faute de temps.
Votre formateur
Son expérience professionnelle
1988-1998 Restaurateur bio-végétarien
1998-2010 Traiteur bio certifié
Depuis 1998 Formateur en cuisine alternative
en parallèle :
Auteur
Conférencier
Intervenant expert de terrain
Les préventes sont ouvertes
- 20% jusqu'au 31 mars 2025
Code LANCEMENT20
Du 3 au 10 février 2025, à l'ouverture des préventes une réduction exceptionnelle de - 40 % vous est proposée !
Bénéficiez d'une remise de - 20 % jusqu'au 31 mars 2025. Code promo LANCEMENT20
Sortie de la formation prévue pour novembre 2025
Formules et tarifs
3 formules au choix
Accès individuel pour chaque formule :
🌱L’essentielle : accès à la formation pendant 12 mois, 390 €
🌳La confortable : accès illimité à la formation, 450 €
👨🏻🍳La soutenue : accès illimité à la formation + 6 webinaires d’approfondissement, 650 €
Les tarifs s’entendent TTC. Possibilité de payer en plusieurs fois.
Afin de soutenir la création du programme, une remise exceptionnelle est prévue pour le lancement des préventes le 3 février.
Le coût ne doit pas être frein. N’hésitez pas à prendre contact avec nous pour que nous puissions échanger sur votre situation.
Remise de lancement
Du lundi 3 au lundi 10 février 2025 inclus : – 40 %.
Du mardi 11 février au 31 mars 2025 inclus : – 20 %.
Dans chaque formule :
Accès individuel
Apprentissage Multisupport
+ de 70 leçons comprenant :
Vidéos théoriques et pratiques
Diaporamas commentés
Fiches mémo
Podcasts
Quizz
Listings de compétences
Date de sortie
Témoignages
après une formation avec Gilles Daveau
"Tu m'as vraiment appris le végétal et on fait une fois par semaine un menu végétarien maison !"
Ludovic Tardi, chef de cuisine au collège Sadi Carnot (Saumur)
"Je poursuis avec un retour presque à chaud de ce stage de 2 jours... J'en suis ressortie réellement enthousiasmée"
… car j’y ai trouvé plusieurs choses :
– De quoi approfondir une réflexion déjà présente sur la manière de se nourrir en se souciant des impacts sur l’environnement et sur la santé.
– Une posture différente visant à comprendre le pourquoi plutôt que de glaner des vérités sans prendre la peine de les interroger. La recherche du pourquoi a été pour moi un fil conducteur pendant ces deux jours de formation. Et je sais pourquoi le couvercle va être mon nouvel allié dans la cuisine !
– La découverte de nouveaux produits délicieux dans nos préparations comme le millet, le sarrasin (quelle merveille avec la pointe de beurre salé !), et la découverte d’associations d’aliments que je n’aurai pas imaginé dans une optique gustative et nutritive. J’ai aimé ne pas partir avec une liste de recettes à respecter scrupuleusement mais avec des pistes à décliner à volonté !
– Un peu plus de connaissance en nutrition
– De la légèreté ! Loin, très loin d’une approche dogmatique.
Cécile Picherit, cuisinière du quotidien, Niort
"Ce stage a complètement répondu à mes attentes et même au-delà."
L’apprentissage mêle technicité et simplicité pour retrouver du bon et du sens dans l’assiette.
Avec les quelques bases que l’on apprend, il est possible de les décliner pour créer des recettes à l’infini !
C’est un stage qui permet à toutes et tous de se réapproprier son alimentation.
Adeline Charpentier, artiste
"Gilles a une approche pédagogique rassurante, pragmatique et joyeuse"
Au-delà de sa technique professionnelle en cuisine, il sait parfaitement tenir compte du facteur humain des stagiaires (inquiétudes, idées reçues, motivations…) pour amorcer du changement en toute sécurité, sans dogmatisme et en suscitant la créativité de chacun : ça fait toute la différence ! Les plates réalisés sont simples, savoureux et beaux à voir.
J’ai eu l’occasion de le voir à l’œuvre avec des professionnels de la restauration collective et de bénéficier moi-même, à titre personnel, de sa formation.
ça marche !
Pierre Strub, chargé de développement professionnel de l’alimentation grand public
"A la maison, on n'a jamais mangé autant de diversité"
"Collaborer avec Gilles Daveau pour concevoir une formation BtoB destinée à l’un de mes clients a été une véritable révélation"
Collaborer avec Gilles Daveau pour concevoir une formation BtoB destinée à l’un de mes clients a été une véritable révélation. Avec bienveillance et passion, il ouvre de nouvelles perspectives en mettant en lumière la richesse du monde végétal et les multiples façons de le sublimer, notamment grâce aux légumineuses, souvent sous-estimées. À travers des récits captivants, des techniques accessibles et un atelier culinaire immersif, il transforme les appréhensions en une véritable source d’inspiration. On en ressort avec une vision renouvelée, l’envie de recréer les recettes explorées, et surtout la conviction que cuisiner durablement est à la portée de tous.
Florence Poirier – Flo & Co – agence conseil et évènementiel
Les préventes sont ouvertes
- 20% jusqu'au 31 mars 2025
Code LANCEMENT20
Du 3 au 10 février 2025, à l'ouverture des préventes une réduction exceptionnelle de - 40 % vous est proposée !
Bénéficiez d'une remise de - 20 % jusqu'au 31 mars 2025. Code promo LANCEMENT20
Sortie de la formation prévue pour novembre 2025