Une autre approche des livres de cuisine
Ayant mis un terme à ses 22 années de restauration, Gilles Daveau auto-édite en 2011, avec son fils Emmanuel, « le Manuel de cuisine alternative » : il y présente une méthode de cuisine pour se nourrir autrement, fruit de 25 années d’expériences en pédagogie culinaire.
Le Manuel de cuisine alternative reprend l’essentiel de ce que Gilles transmet dans ses cours, ateliers et formations de cuisine : une approche de sens pour modifier peu à peu les habitudes alimentaires. Mais c’est aussi un cadre de cohérence global, nutritionnel et technique pour permettre de diversifier les repas, en s’appropriant les produits issus de l’agriculture biologique et en maîtrisant le coût.
En 18 mois, les 5000 exemplaires originaux sont écoulés (!) Ce sont alors les éditions Actes Sud qui reprennent la publication du manuel dans la collection le Domaine du Possible dirigée par Cyril Dion, co-réalisateur du film documentaire Demain. Plus de 17 000 autres ouvrages vendus depuis cette nouvelle parution.
Puis en 2019, dans la même collection, paraît « Cuisiner simple et Bon » co-écrit avec Bruno Couderc. Un guide positif pour accompagner tous ceux qui aimeraient cuisiner maison, mais manquent de transmission, de culture, et cherchent la qualité et la simplicité.
En parallèle et pour les presses de l’école des hautes études en santé publique (EHESP), il participe à l’ouvrage collectif « Savez-vous goûter… les légumes secs ? » dans lequel, outre le travail documentaire sur les légumineuses, Gilles Daveau conçoit avec Bruno Couderc une approche culinaire véritablement nouvelle. Des recettes génériques et multi-déclinables, où les légumes secs deviennent des composants de base des cuisines quotidiennes : sauces, soupes, tapas, tartinades et trempettes, blinis, burgers, cakes salés et sucrés, etc. Plus de 10000 exemplaires vendus !
Les livres
qui vous accompagnent dans votre transition
Savez-vous goûter… Les légumes secs ?
Avec une approche culinaire inédite, haricots, pois et lentilles vont vous surprendre. Piliers d’une agriculture durable et d’une alimentation moderne, pratique et nourrissante, leur rapport qualité-prix est imbattable…
Le manuel de cuisine alternative
Ce manuel est devenu un ouvrage de référence, qui explique pourquoi et comment se nourrir autrement. Gilles Daveau y reprend les méthodes et savoir-faire qu’il transmet dans ses cours de cuisine et formations…
Manger moins (et mieux) de viande
Un sujet chaud sur lequel nous devons tous avancer! Entre les postures radicales “viandard” ou “vegan”, mille voies sont possibles et chacun peut trouver la sienne pour un « mieux » qualitatif et partagé…
Cuisiner simple et bon
Ce livre propose un parcours pédagogique inattendu, d’une simplicité désarmante, pour retrouver l’envie et la capacité d’une bonne cuisine maison, à base de produits frais, facile et chaleureuse au quotidien…