Les livres de Gilles Daveau

Une autre approche des livres de cuisine

Pour faire suite à ses nombreuses années de restauration, Gilles Daveau auto-édite en 2011, avec son fils Emmanuel, « le Manuel de cuisine alternative » : il y présente une méthode de cuisine pour se nourrir autrement, fruit de 25 années d’expériences en pédagogie culinaire.

Le Manuel de cuisine alternative reprend l’essentiel de ce que Gilles transmet dans ses cours, ateliers et formations de cuisine : une approche de sens pour modifier peu à peu les habitudes alimentaires. Mais c’est aussi un cadre de cohérence global, nutritionnel et technique pour permettre de diversifier les repas, en s’appropriant les produits issus de l’agriculture biologique et en maîtrisant le coût.

En 18 mois, les 5000 exemplaires originaux sont écoulés (!) Ce sont alors les éditions Actes Sud qui reprennent la publication du manuel dans la collection le Domaine du Possible dirigée par Cyril Dion, co-réalisateur du film documentaire Demain. Plus de 22 000 autres ouvrages vendus depuis cette nouvelle parution.

La collaboration se poursuit avec Actes Sud qui crée en 2017 la collection Je passe à l’acte (JPAA), série de guides pratiques facilitant l’évolution des habitudes de vie. « Manger moins (et mieux) de viande » paraît et permet d’aborder ce sujet avec humour, déminant les clivages entre viandards et vegan.

Puis en 2019, dans la même collection, paraît « Cuisiner simple et Bon » co-écrit avec Bruno Couderc. Un guide positif pour accompagner tous ceux qui aimeraient cuisiner maison, mais manquent de transmission, de culture, et cherchent la qualité autant que la simplicité.

En parallèle et pour les presses de l’école des hautes études en santé publique (EHESP), il participe à l’ouvrage collectif « Savez-vous goûter… les légumes secs ? » dans lequel, outre le travail documentaire sur les légumineuses, Gilles Daveau conçoit avec Bruno Couderc une approche culinaire véritablement nouvelle. Des recettes génériques et multi-déclinables, où les légumes secs deviennent des composants de base des cuisines quotidiennes : sauces, soupes, tapas, tartinades et trempettes, blinis, burgers, cakes salés et sucrés, etc. Plus de 10000 exemplaires vendus.