Savez-vous goûter… les légumes secs ?

Piliers d’une agriculture durable et d’une alimentation moderne, les légumes secs ont tout pour plaire : variés, colorés, nourrissants, riches en fibres et en protéines, dotés d’un excellent rapport qualité-prix. Avec une approche inédite, leurs atouts culinaires sont déclinés ici en 70 recettes faciles et gourmandes, de quoi fondre pour ces végétaux en toute saison.

Un livre pour tous, grand public et professionnels. Une équipe pluridisciplinaire - cuisiniers formateurs, médecin de santé publique, diététicienne - livre les secrets de ces légumes sous-estimés : leur histoire, leur potentiel culinaire et leurs qualités nutritionnelles. Avec une préface de l’historien Florent Quellier et trois grands chefs invités (Régis Marcon, Beena Paradin, Johanne Vigneau).

1. Les légumes secs d’ici et d’ailleurs
2. De l’apéritif au repas sur le pouce…
3. Les premiers plats
4. Des solutions pratiques au quotidien
5. Les plats principaux
6. Les plats atypiques

Et un chapitre « Pour aller plus loin » : alimentation durable, astuces, modes de cuisson, mots de la cuisine et bibliographie.