L’agenda
Ateliers de cuisine
organisés par Gilles Daveau
Des ateliers de cuisine thématiques, d’une demi-journée, pour tous publics, sont proposés chaque mois à Bouguenais (Nantes sud). Programme et contenus à découvrir ici. Les inscriptions sont à prendre en ligne à partir du calendrier ci-dessous.
Webinaires
organisés par Gilles Daveau
Prochainement, des Webinaires pour partager, à distance, cette approche simple de la cuisine des végétaux et d’une alimentation durable pour tous. L’inscription se fera en ligne à partir du calendrier.
Stages de cuisine
Des stages intensifs de cuisine de 2 jours (tous publics) pour pratiquer les bases de cuisine alternative. Organisés sur Nantes ou Angers par Eco-formations Pays de Loire qui gère les inscriptions. En savoir plus
Des stages de formation professionnelle en lien avec le Mouvement des cuisines nourricières et portés par Travail et transitions. Voir ci-dessous
Conférences & autres interventions
Gilles Daveau anime des conférences, démonstrations culinaires, ou participe à des tables rondes, débats. Retrouvez les dates et les liens vers les organisations, associations, collectivités organisatrices dans le calendrier ci-dessous.
Calendrier et inscriptions aux Ateliers et webinaires
Stages de Cuisine – Conférences – Interventions diverses
Calendrier et liens de réservation
11 mars 2023 – 10h30
Bibliothèque de Marignier (74)
Conférence interactive avec Gilles DAVEAU (Mouvement des Cuisines Nourricières)
« Une alimentation durable et de qualité accessible à tous? »
A la maison, à la cantine on encourage à manger plus local, de saison, bio, moins de viande… Mais les habitudes et les représentations restent difficiles à changer : il y a peut-être un lexique de base, nutritionnel, sensoriel et culinaire à partager pour rendre ces changements désirables et accessibles au plus grand nombre, en tenant compte des goûts, de la culture et des moyens de chacun. Conférence, débat et mini dégustation.
13 et 14 avril 2023
Rochefort sur Loire
Tiers-lieu culinaire « C’est Bio l’Anjou »
Formation professionnelle 1.5 jours
« Sensibilisation aux cuisines nourricières »
Avec Caroline Dailly et Stéphanie Morisset
L’approche et les méthodes des cuisines nourricières : outils pédagogiques, expérience des cuisines évolutives et alternatives au coeur des projets alimentaires locaux
Formation inter, théorique et pratique pour l’accompagnement des projets liés à l’alimentation durable et à son accessibilité dans les collectivités, collectifs, territoires. Une approche méthodique des changements, destinée à toues les acteurs de transition, élus, équipes de cuisines, coordinateurs PAT, animateurs culianires, accompagnants des publics vulnérables, nutritionnistes, etc. Porté par l’organisme « Travail et Transitions ».
14 et 15 avril 2023
9 h – 17h
Nantes sud – Bouguenais
Stage culinaire de 2 jours
« Les bases de la cuisine alternative – Être à l’aise avec les produits bio et végétaux »
Le Manuel de Cuisine alternative « en live »
Participation 185 € (+10 € adhésion EFPL)
(tous publics)
Deux journées avec Gilles Daveau pour renouveler vos habitudes culinaires & avoir une approche globale de la cuisine alternative. Découvrir et comprendre les bases de cuisine bio et végétarienne : céréales et légumes secs, produits spécifiques (oléagineux, tofu,..), associations, modes de cuisson, bases aromatiques. Contenus et déroulé ici. Organisé par l’association Eco-formations Pays de la Loire.
20 et 21 avril 2023
Rochefort sur Loire
Tiers-lieu culinaire « C’est Bio l’Anjou »
Formation professionnelle 1.5 jours
« Les bases de la cuisine alternative – restauration sociale »
Avec Gilles Daveau
Formation des équipes et de leur encadrement aux méthodes de diversification des sources de protéines (cf loi EGalim). Sens des évolutions, techniques et réperoires de plats déclinables.
Formation inter, théorique et pratique pour comprendre l’évolution des menus de restauration sociale vers une plus grande part d’aliments végétaux, au profit d’agricultures et d’élevages durables. S’approprier les familles végétales (légumineuses, céréales complètes, légumes de saisons, oléagineux…), leurs modes opératoires et une diversité de formats de plats alternatifs. Inclut un long atelier pratique avec préparation d’un buffet pédagogique. Porté par l’organisme « Travail et Transitions ».
6 et 7 juin 2023
Rochefort sur Loire
Tiers-lieu culinaire « C’est Bio l’Anjou »
Formation professionnelle 1.5 jours
« Cuisine alternative – approfondissement »
Avec Gilles Daveau et Samuel Mony
Formation de tous acteurs déjà formés aux bases de la cuisine alternative par G Daveau ou ses collègues. Concerne des acteurs, cuisiniers ou animateurs intervenants en restauration sociale ou dans le cadre de projets sociaux, agricoles ou territoriaux.
Formation inter, théorique et pratique engageant les participants à mieux comprendre, partager et démultiplier les méthodes de cuisine auprès de leur entourage, collègues, publics impactés. La cuisine alternative n’est pas une spécialité culinaire mais une méthode pédagogique pour accompagner la végétalisation des repas. Il s’agit ici d’approfondir la compréhension du sens des outils, produits, modes opératoires et formats de plats pour en développer de nouveaux répertoires. Porté par l’organisme « Travail et Transitions ».
7 et 8 juillet 2023
9 h – 17h
Arifts Angers
Stage culinaire de 2 jours
« Les bases de la cuisine alternative – Être à l’aise avec les produits bio et végétaux »
Le Manuel de Cuisine alternative « en live »
Participation 185 euros (+ 10 € adhésion EFPL)
(Tous publics)
Deux journées avec Gilles Daveau pour renouveler vos habitudes culinaires & avoir une approche globale de la cuisine alternative. Découvrir et comprendre les bases de cuisine bio et végétarienne : céréales et légumes secs, produits spécifiques (oléagineux, tofu,..), associations, modes de cuisson, bases aromatiques. Contenus et déroulé ici. Organisé par l’association Eco-formations Pays de la Loire.