Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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14.11 Le feuilleton d'une ferme en bio sur France 3

Plus fort que les séries américaines, et moins prenant: 4 épisodes pour suivre le quotidien d'une ferme laitière en bio à St Omer de Blain. Les héroines sont vachement sympas, l'intrigue riche en calcium (en version 0, 20 ou 40% MG et blue ray) et des réalisateurs sérieusement engagés pour le développement durable: les frères Péard et leur famille. Découvrez leurs vidéos  ici et leur site internet là: http://www.invitationalaferme.com/



03.11 Le livre est disponible dès aujourd'hui

C'est avec plaisir que je vous annonce la sortie de mon ouvrage "Le manuel de cuisine alternative" ce jeudi 3 novembre. Il est disponible directement sur ce site, ici, ou sur amazon.

Et pour les Nantais, dans les librairies suivantes : Coiffard, Vent d'Ouest, Durance, L'autre Rive et à la Fnac ; ainsi que dans les magasins Biocoop, Chlorophylle et Horizon Vert. Vous le trouverez également dans les restaurants bio : Laurence et Le Bistrot de l'Île à Nantes.

Dans l'attente de sa diffusion nationale vous pouvez déjà le trouver à Bordeaux dans les librairies Mollat et La machine à lire.



26.10 Le manuel de cuisine alternative

Le voila, il est prêt, il sortira officiellement le jeudi 3 novembre. Vous pouvez d'ores et déjà le commander pour le recevoir le jour de sa sortie.

Plus d'infos ici.



10.10 Un atelier sur la cuisine des céréales à Thouaré sur Loire le 15 octobre

Choux farcis au sarrasin, salade arlequinoade, galettes de flocons d'avoine et de millet, crumble de courges etc. : voilà un petit aperçu de cet atelier du samedi matin 15 octobre pour comprendre et réussir l'utlisation des céréales complètes dans les repas de tous les jours. Renseignement et réservation au centre socio culturel la Morvandière 02 40 68 06 05. 



04.10 Le manuel de cuisine alternative


Après des semaines de travail intensif, rédaction, illustrations, photographies, mise en page, corrections... le "bon à tirer" est signé et le livre est sous presse depuis aujourd'hui. La sortie est prévue pour le 3 novembre 2011.

Le livre sera disponible sur ce site, les préventes débuteront dans une dizaine de jours.



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Cuisiner simple et bon

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Manger moins (et mieux) de viande

Et si "Moins de viande", c'était "Plus" de qualité, de sens, de diversité, de goûts...?




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25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.




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Pourquoi et comment utiliser les protéines végétales, les légumineuses, le soja?

Samedi 06 mars 2021
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Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires

Samedi 10 avril 2021
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Desserts et Pâtisseries "Autrement"

Samedi 29 mai 2021
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Foccacias, Pizzas de toutes saisons et tartes sur pâte à pain.

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Actualité de mes partenaires

13.12 D'autres ateliers de cuisine à la ferme de la Ranjonnière avec Julie, la cuisinière de la Clé des Champs!

A la ferme pédagogique de la Ranjonnière, l'assocation "La clé des Champs" propose beaucoup d'activités pour les enfants (potager pédagogique, travail avec les animaux, cuisine...et jeux!) mais aussi des ateliers pour les parents et familles: "Ateliers de cuisine pour tous, à la ferme!": avec Julie Couteau, en pleine résonnance avec l'approche pédagogique de Gilles Daveau et es cuisines nourricières, simples, bonnes, économiques... A découvrir ici



Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme