Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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23.05 Atelier démonstration "Quelle place pour les légumineuses dans une alimentation durable?" à la chambre des métiers le 26 mai et conférences à venir...

Ce jeudi 26 mai, de 19 à 22 h, à la Chambre des Metiers et de l'Artisanat, et dans le cadre des activités de la "Cité du goût et des saveurs", Gilles Daveau animera une démonstration et dégustation sur le thème  "Quelle place pour les légumineuses dans une alimentation durable". Le site internet de la Cité du goût étant momentanément indisponible, les renseignements et inscriptions sont à prendre auprès de Karine Brisset au 06 73 50 24 44ou par mail à kbrisset@cm-nantes.fr

Et très prochainement des conférences-rencontres-dégustation avec Gilles Daveau sur le thème "Manger autrement à la maison ou à la cantine...":

- le samedi 28 mai à 16h au festival "Fête une autre Terre" à Dompierre sur Yon (Vendée)

- le vendredi 3 juin à 20 h Blain avec la Biocoop Biocinelle (Loire-Atlantique)

- et sous la forme d'une rencontre conviviale le 5 juin lors des portes ouvertes de l'association La Clé des Champs sur la ferme pédagogique de la Ranjonière, un site où Gilles Daveau animera désormais, à partir de septembre 2016 ses ateliers participatifs et stages nantais



02.05 Légumineuses, actions pour le climat et... éducation alimentaire, sensorielle et culinaire

Ce mois de mai est l'occasion de rappeler (de marteler?) une condition essentielle aux mutations alimentaires: si l'on souhaite vraiment entraîner une évolution vers des circuits courts, vers une agriculture durable, vers une bonne nutrition accessible à tous... il nous faut partout susciter des rencontres, des ateliers, des repas conviviaux dédiés à une éducation aux cuisines nourricières et du quotidien. Des apprentissages alimentaires, sensoriels et culinaires sont requis pour que les générations nées dans l'ère de l'industrie agro-alimentaire puissent imaginer se nourrir avec des légumineuses, des légumes de saison issus des potagers urbains ou des maraîchers du territoire, des produits laitiers et de la viande nécessairement chers et produits dans un respect des ressources, de l'animal et de l'humain. Oui on peut faire des alimentations très bonnes et économiques avec des produts chers et sans nécessairement devenir végétarien: mais cela s'apprend! C'est la réflexion active sur ces sujets qui est à la base d'une convergence entre Gilles Daveau accompagné de ses collègues formateurs, et le réseau de "l'Ambassade du Jardinage et du Bien-vivre Alimentaire"... et de beaux projets sont en cours qui intéresseront tous ceux qui veulent faire de la sensibilisation, de l'éducation et de l'animation autour de l'alimentation durable.

En mai découvrez dans le magazine Biocontact, gratuit dans les magasins bio, l'article de Gilles Daveau sur "Les légumineuses, entre raisons et sentiments", téléchargeable ici

Quelques dates à noter en ce mois-ci:

-  le 3 mai au ministère de l'Ecologie, le RAC Réseau Action Climat et Solagro organisent une journée d'échanges professionnelle sur le thème: "Les légumes secs: quels développement à l'échelle de nos territoires". Gilles Daveau interviendra lors de 2 ateliers consacrés à la mise en oeuvre des légumes secs en restauration collective, avec les témoignage d'un producteur et d'une cuisinière engagés très concrétement sur de telles actions en Vendée et Anjou.

- dans le programme des cours, ateliers, stages, le stage "être à l'aise avec les produits bio" aura lieu les 20/21 mai prochain à la ferme de la Ranjonière au sud de Nantes. Ce stage permet d'expérimenter en "live" et en groupe, les approches du "Manuel de Cuisine alternative"

- le 26 mai, de 19 à 22 h, à la Chambre des Metiers et de l'Artisanat, et dans le cadre des activités de la "Cité du goût et des saveurs", Gilles Daveau animera une démonstration et dégustation sur le thème  "Quelle place pour les légumineuses dans une alimentation durable". Le programme complet de la Cité du goût et des saveurs est disponible ici, et les inscriptions à cette rencontre sont à prendre là.

- le 28 mai Conférence "Manger autrement à la maison ou à la cantine" au festival "Fête une autre Terre" à Dompierre sur Yon (Vendée)



04.04 "The Place to Bio", le site pour trouver un restaurant bio et engagé lance son application mobile: soutenez-les!

Voila une campagne de financement participatif pour la création de l'application mobile "The Place to bio" dont les contreparties seront sans aucun doute agréables!

En attendant, vous pouvez trouver sur le site classique placetobio.fr, plus de 200 adresses de restaurants engagés près de chez vous: un peu, beaucoup ou totalement bio!



06.03 Rencontres, Conférences et Débats sur l'alimentation durable en mars 2016

Plusieurs conférences, rencontres, débats (et dégustations) avec Gilles Daveau ces prochaines semaines. Un thème commun: l'alimentation durable au quotidien dans nos assiettes, familles, cuisines, cantines... quels repères, quelles valeurs à partager, quels outils concrets, en gardant le goût et le plaisir ?

- pour la Quinzaine des Possibles avec Kaizen et Colbris, à la librairie Labyrinthes de Rambouillet le mardi 15 mars à 20H

- le 16 mars à 14h30 à la Médiathèque Dagron de la ville d'Auneau

- le 17 mars dans le cadre de la Chambre des Metiers et de l'Artisanat, et des activités de la "Cité du goût et des saveurs", Gilles Daveau donnera une conférence consacrée à l'évolution des cuisines pour une alimentation durable. Le programme complet de la Cité du goût et des saveurs est disponible ici, et les inscriptions à ces rencontres sont à prendre là.

- le 30 mars à la Bibliothèque "Expression Livre" de Nantes, quartier St-Jacques.

Dans toutes ces rencontres, il sera en particulier (mais pas que...) question des légumineuses, au premier plan cette année.



02.02 Campagne nationale "Fais bouger ta cantine": 1 minute, 1 heure, 1 journée pour améliorer la qualité dans les assiettes de collectivités

Voici une action simple et puissante initiée par le réseau UnplusBio suite à la publication fin 2015 de son Manifeste "Quand les cantines se rebellent", soutenu par de nombreuses personnalités et collectivités. La loi récemment votée par le parlement pour favoriser l'utilisation des aliments bio et locaux dans la restauration collective doit être soutenue par une multitude d'impulsions issues de la société civile, des citoyens. En voici un bon moyen que chacun peut relayer dans son territoire ou ses réseaux! A vous de jouer!




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers avec La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme