Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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20.05 Les incroyables Comestibles, le livre original qui raconte l'aventure de Todmorden, traduit en Français!

Comment cultiver devant chez soi des légumes et fruits, offerts en cueillette libre, a transformé en très peu de temps une ville économiquement sinistrée du nord de l'Angleterre: c'est l'incroyable expérience de Todmorden, impulsée par Mary Clear et Pam Warhust et racontée avec Joanna Dobson, qui a été traduite du livre anglais par les éditions Actes Sud et qui vient de paraître. En 2 ans cette ville est devenue autonome en alimentation à plus de 80%, en associant les producteurs locaux, avec une dynamique qui a marcoté depuis, en France et dans bien des pays. Le livre est préfacé par François Rouillay, que l'on a vu partout porter la dynamique enthousiaste de ce mouvement aujourd'hui mondial, et Gilles Daveau a écrit la postface intitulée "Cultiver, cuisiner, manger... ensemble"

 Les incroyables comestibles



19.05 Très bientôt le programme 2015/2016 des cours-ateliers-stages de cuisine avec Gilles Daveau sur ce site

Le nouveau programme de cours de cuisine "alternative" est en préparation et sera visible dès début juin sur ce site. Des stages de cuisine de 2 jours module 1 "Etre à l'aise avec les produits bio" seront porgrammé en novembre 2015 et mai 2016, et le module 2 "Améliorer sa cuisine bio avec un professionnel" aura lieu en janvier 2016.

D'ici là un atelier aura lieu à Paris avec Les Nouveaux Robinson de Montreuil le samedi 20 juin, sur les "cuissons douces de légumes".

Et vous pouvez visionner ici les derniers cours proposés d'ici l'été...!



09.05 Qualité et proximité dans des cantines? Le bilan de 3 années en Haute Mayenne

Voici une vidéo-bilan de 3 années d'un programme visant à rapprocher la restauration collective des productions locales en Haute Mayenne, un levier d'entrainement pour y susciter, soutenir et structurer des filières de qualité, essentiellement bio. Ce programme pour lequel Thierry Marion et Gilles Daveau sont intervenus dans la formation des cuisiniers a été accompagné par le CivamBio Mayenne, avec une volonté de réunir tous les acteurs, de la production jusqu'aux familles, à partir de l'impulsion donnée par les élus. Les résultats sont là, à poursuivre, et l'impact est réel sur la collectivité, avec des produits bio et de la qualité alimentaire pour tous, de la crèche à la maison de retraite. Dans ces programmes, ce qui pérennise l'utilisation de produits bio est aussi dans une approche qui aborde la qualité alimentaire dans sa globalité: équilibre alimentaire, technique culinaires et gestion optimisées, travail sur les gaspillages, éducation sensorielle et alimentaire, liens et rencontres entre producteurs/cuisiniers/mangeurs. A voir par tous ceux qui souhaitent du bio et local à la cantine, pour mieux comprendre les enjeux!



29.04 Voila des nouvelles que l'on aime recevoir!

Voila un petit courrier reçu ce jour sur ma boîte mail. Le site vers lequel il redirige devrait contenter tout ceux qui déplorent de ne pas trouver de recettes sur mon site gillesdaveau.com . Ainsi donc le métier de pédagogue culinaire, de formateur en cuisine alternative, vise-t-il à rendre autonome les élèves qui suivent vos cours afin qu'ils créent leurs recettes et les partagent autour d'eux: pour enrichir les pratiques alimentaires sans nécessairement devenir végétariens!

"Monsieur Daveau bonjour. Je suis venue suivre un de vos cours de cuisine sur les légumineuses. Je souhaitais devenir végétarienne au quotidien et pouvoir faire découvrir ce mode d'alimentation. Mes parents étant très recettes françaises, il m'a fallut exclure les recettes traditionnelles comportant des épices et en créer d'autres. Et de fil en aiguille, j'en suis venue à faire un site pour mes proches qui m'ont demandé les recettes. Une amie médecin du sport le propose lorsqu'elle recommande ce mode d'alimentation. Alors voilà , je vous le montre. Tout est parti de votre cours ! http://petitpoisblog.wix.com/petitpois Cordialement, Manuela"



12.04 Un atelier tous publics à Paris le 18 avril sur le thème: "Pourquoi et comment cuisiner les protéines végétales, les légumineuses, le Soja ?

Cet atelier animé par Gilles Daveau, sera proposé le samedi 18 avril 2015 de 10h à 12h avec la coop bio "Nouveaux Robinson" à Montreuil. Il sera en particulier l'occasion de découvrir "en live" la préparation de recettes génériques extraites du livre collectif "Savez-vous goûter... les légumes secs" (EHESP 2014). Les inscriptions sont à prendre auprès du magasin (rue Raspail -Montreuil M°9 Robespierre) ou par mail ici: communication@nouveauxrobinson.fr




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme