Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

Blog

25.06 Rencontre conférence Débat sur l'alimentation durable, les cantines,... à l'ALTERNATIBA de Rennes samedi 27 juin

La grande chaîne des journées ALTERNATIBA se poursuit dans beaucoup de villes de France jusqu'en septembre 2015. Leur objectif: montrer dans la cité et sur la place publique toutes les alternatives et  initiatives déjà en oeuvre dans les territoires pour un monde soutenable, durable et... aimable! Agriculture, éducation, économie, vie sociale, alimentation, architecture, énergies.... toutes les facettes des mutations du XXIème siècle sont abordées.

Le programme de l'alternatiba de Rennes est ici, et Gilles Daveau sera présent pour une rencontre débat associant une responsable des cantines et de  la restauration des écoles de la ville de Rennes: 

Manger autrement à la maison ou la cantine: pourquoi et comment évoluer, quelle place pour le bio, le local, les protéines végétales ? Gilles Daveau avec la participation de Nadège NOISETTE (ville de Rennes)



10.06 Des calendriers-recueils de recettes de collectivité réalisées dans les cantines de Mayenne!

Depuis 3 années des programmes ont été menés pour développer l'utilisation des produits de qualité et de proximité dans les cantines sur les territoires de Haute Mayenne et de Sud Mayenne. Accompagnés par les structures territoriales (type comcom) et par le Civambio Mayenne, ils ont contribué à développer ou consolider les filières locales et bio (maraîchage, élevage...

Outre la video relayée récemment sur ce site, des calendriers de recettes saisonnières ont été élaborés par les cuisiniers/ièresqui ont participé aux formations que nous avons mené en "cuisine évolutive" (avec Thierry Marions) et "cuisine alternative" (avec Gilles Daveau). Voila ces supports qui pourront inspirer, un  peu partout, des cuisines maison réalisées avec des produits locaux et soutenant l'agriculture durable:

 Ici le calendrier des pays de Haute- Mayenne

Ici le calendrier des cuisines du Sud Mayenne

Un tel travail avait été réalisé il y a près de 5 ans avec les cuisiniers des lycées de PACA après un accompagnement mené par le réseau UnplusBio qui continue de relayer sur son site les expériences réussies en cuisine de collectivités.



03.06 Les légumes secs à la une! Articles, ateliers, conférences...

L'ouvrage collectif, éducatif et gourmand "Savez-vous goûter... les légumes secs" poursuit son chemin avec en point de mire l'année internationale des légumineuses (ONU) en 2016. Pour l'heure des articles lui sont consacrés, avec ce printemps un grand écart entre le mensuel écologique "l'Age de faire" ( numéro de juin) et Paris-Match (1 page entière sur le numéro du 7 mai)!! Faut-il y voir un signe que ce sujet concerne toute la société?

D'ici là un atelier pratique et gratuit de découverte sera proposé sur les légumes secs avec Gilles Daveau lors des Portes ouvertes de l'association "La clé des champs" le 7 juin de 11h à 12h30 à la ferme de la Ranjonière (magasin de producteurs "terroirs 44") de Bouguenais en périphérie sud de Nantes.

Et une conférence-dégustation sur le thème « Redécouvrir les légumes secs dans la cuisine quotidienne : une alimentation qualitative, durable, économique et gourmande, ... à la portée de tous ? » , aura lieu le Mardi 23 juin 2015  Collège La Salle – Annecy le vieux de 19h30 à 21h00



20.05 Les incroyables Comestibles, le livre original qui raconte l'aventure de Todmorden, traduit en Français!

Comment cultiver devant chez soi des légumes et fruits, offerts en cueillette libre, a transformé en très peu de temps une ville économiquement sinistrée du nord de l'Angleterre: c'est l'incroyable expérience de Todmorden, impulsée par Mary Clear et Pam Warhust et racontée avec Joanna Dobson, qui a été traduite du livre anglais par les éditions Actes Sud et qui vient de paraître. En 2 ans cette ville est devenue autonome en alimentation à plus de 80%, en associant les producteurs locaux, avec une dynamique qui a marcoté depuis, en France et dans bien des pays. Le livre est préfacé par François Rouillay, que l'on a vu partout porter la dynamique enthousiaste de ce mouvement aujourd'hui mondial, et Gilles Daveau a écrit la postface intitulée "Cultiver, cuisiner, manger... ensemble"

 Les incroyables comestibles



19.05 Très bientôt le programme 2015/2016 des cours-ateliers-stages de cuisine avec Gilles Daveau sur ce site

Le nouveau programme de cours de cuisine "alternative" est en préparation et sera visible dès début juin sur ce site. Des stages de cuisine de 2 jours module 1 "Etre à l'aise avec les produits bio" seront porgrammé en novembre 2015 et mai 2016, et le module 2 "Améliorer sa cuisine bio avec un professionnel" aura lieu en janvier 2016.

D'ici là un atelier aura lieu à Paris avec Les Nouveaux Robinson de Montreuil le samedi 20 juin, sur les "cuissons douces de légumes".

Et vous pouvez visionner ici les derniers cours proposés d'ici l'été...!




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




Commandez le ici

Newsletter

Je m'inscris à la newsletter de gilles Daveau, pour suivre son actualité.

Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




Commandez le ici

Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme