Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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26.06 L'association La clé des champs -Bouguenais Nantes Sud- recrute un cuisinier animateur

Un poste à pouvoir urgemment dans la magnifique ferme pédagogique de Bouguenais, là où Gilles Daveau donne ses ateliers de cuisine.

L’association la clé des champs est une ferme d’animation éducative. Elle propose à divers publics des activités de découverte de la nature, de l’environnement et en particulier des animaux de la ferme au travers d'ateliers ludiques et pédagogiques. Depuis juillet 2014, son activité s’est enrichie d’un accueil de loisirs sans hébergement pour les 6-12 ans de 24 places. Le projet pédagogique repose sur des activités de pleine nature centrées sur la découverte des animaux de la ferme et du jardin. Les enfants participent chaque jour à l’élaboration des repas, au travers d’ateliers cuisine.



24.06 "De Cause à Effets" au magazine de l'environnement sur France Culture: la viande est-elle climato-compatible? Emission du 23 juin avec Gilles Daveau à réécouter

Comment, face aux enjeux climatiques, économiques, sanitaires, éthiques... aborder cet enjeu alimentaire ultra clivant? S'il nous faut aujourd'hui urgemment diversifier l'alimentation et faire plus de place aux protéines végétales, il faut aussi pouvoir aborder avec lucidité la réalité du rapport d'attachement profond d'une très grande majorité des mangeurs.ses à cet aliment... et leur difficulté de changer, imperméables aux discours radicaux. Plutôt que de brandir des arguments moraux et culpabilisants, pouvons-nous avoir une approche plus intelligente et nuancée des questions d'élevage et d'alimentation afin d'accélérer la nécessaire transition et la sortie urgente des productions industrielles?

Un débat avec Brigitte Picard, chercheuse à l'INRA et Suzanne Dalle, chargée de campagne agriculture chez Greenpeace France, à réécouter sur France Culture



31.05 Une formation cuisine évolutive-cuisine alternative pour les cuisiniers/ères de collectivité les 19 juin et 3 juillet en Anjou

Cette formation de 2 jours organisée par le GABBANJOU près d'Angers permet d'accueillir des cuisiniers/ères de restauration collective de tous territoires. Avec Thierry Marion qui en est l'initiateur, la cuisine évolutive permet de reconstruire les bases techniques en collectivités pour faciliter l'intégration de produits frais, locaux, de saison, et la cuisine maison. Elle aborde centralement le travail des protéines animales, les cuissons basses températures, les méthodes adaptées à la qualité au quotidien. Avec Gilles Daveau la cuisine alternative permet la diversification des ingrédients végétaux, légumineuses céréales, légumes de saison, pour favoriser la diversification des menus, mixtes et végétariens. 

Une bonne occasion de se former pour les structures qui n'ont pas d'accompagnement sur leur territoire. Ces 2 journées sont très complémentaires pour tous les projets de transition alimentaire durable et l'introduction des produits bio et locaux à coût maîtrisé dans les cantines!  Tous les renseignements auprès de Marion Rohrbacher, coordinatrice au Gabbanjou au 02 41 37 19 39



23.05 Très bientôt sur ce site, le nouveau programme 2019-2020 des cours, ateliers et stages de cuisine alternative avec Gilles Daveau

Le programme annuel des cours et ateliers de cuisine s'achève à l'approche de l'été. A partir de septembre, un nouveau programme sera proposé: des cours-démonstration à Biocoop et Chlorophylle (Nantes) et aux Nouveaux Robinson (Paris). Des matinées d'ateliers partcipatifs à la ferme pédagogique de la Ranjonnière (Nantes sud) ainsi que des stages de 2 jours co-organisés avec l'association "Ecoformations Pays de Loire"

Et aussi, de nouveaux livres et de nombreuses conférences cet automne... Restez informés!



23.05 1ère rencontre nationale d'écologie profonde - St Georges sur Loire 24-26 mai 2019

Ces premières rencontres ont pour sous-titre "Réveiller la relation de l'humain avec la nature". avec un beau programme à découvrir ici

Gilles Daveau participera à la table ronde du dimache 26 mai à 14 h: "Antropocène, biodiversité et vie quotidienne: de l'assiette en passant par la recherche, un autre rapport à la nature est possible"



Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme