Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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31.05 Une formation cuisine évolutive-cuisine alternative pour les cuisiniers/ères de collectivité les 19 juin et 3 juillet en Anjou

Cette formation de 2 jours organisée par le GABBANJOU près d'Angers permet d'accueillir des cuisiniers/ères de restauration collective de tous territoires. Avec Thierry Marion qui en est l'initiateur, la cuisine évolutive permet de reconstruire les bases techniques en collectivités pour faciliter l'intégration de produits frais, locaux, de saison, et la cuisine maison. Elle aborde centralement le travail des protéines animales, les cuissons basses températures, les méthodes adaptées à la qualité au quotidien. Avec Gilles Daveau la cuisine alternative permet la diversification des ingrédients végétaux, légumineuses céréales, légumes de saison, pour favoriser la diversification des menus, mixtes et végétariens. 

Une bonne occasion de se former pour les structures qui n'ont pas d'accompagnement sur leur territoire. Ces 2 journées sont très complémentaires pour tous les projets de transition alimentaire durable et l'introduction des produits bio et locaux à coût maîtrisé dans les cantines!  Tous les renseignements auprès de Marion Rohrbacher, coordinatrice au Gabbanjou au 02 41 37 19 39



23.05 Très bientôt sur ce site, le nouveau programme 2019-2020 des cours, ateliers et stages de cuisine alternative avec Gilles Daveau

Le programme annuel des cours et ateliers de cuisine s'achève à l'approche de l'été. A partir de septembre, un nouveau programme sera proposé: des cours-démonstration à Biocoop et Chlorophylle (Nantes) et aux Nouveaux Robinson (Paris). Des matinées d'ateliers partcipatifs à la ferme pédagogique de la Ranjonnière (Nantes sud) ainsi que des stages de 2 jours co-organisés avec l'association "Ecoformations Pays de Loire"

Et aussi, de nouveaux livres et de nombreuses conférences cet automne... Restez informés!



23.05 1ère rencontre nationale d'écologie profonde - St Georges sur Loire 24-26 mai 2019

Ces premières rencontres ont pour sous-titre "Réveiller la relation de l'humain avec la nature". avec un beau programme à découvrir ici

Gilles Daveau participera à la table ronde du dimache 26 mai à 14 h: "Antropocène, biodiversité et vie quotidienne: de l'assiette en passant par la recherche, un autre rapport à la nature est possible"



23.01 Conférences rencontres débat sur le thème "Manger moins (et mieux) de viande à Basse Goulaine (Nantes) le 25 janvier et Puteaux le 9 février

Voici des occasions d'aborder le sujet habituellement clivant de la place de la viande dans nos repas face aux enjeux agricoles, sanitaires, sociétaux, climatiques, etc. Mais surtout de dédramatiser la question en envisageant l'aspect pratique des choses: comment diversifier sa cuisine, son alimentation et redonner à la viande son statut d'aliment d'exception.

* avec l'association Goulaine  Nature Environnement le 25 janvier à 20h

* à la médiathèque de Puteaux le 9 février de 14h à 16h



08.01 Un voyage d'études pour les professionnels engagés dans les transitions alimentaires du 22 au 25 février 2019: "De l’agriculture biodynamique à la cuisine dynamique" - une approche exceptionnelle de la qualité alimentaire!

Ce voyage en Suisse (proche frontière Bâle-Mulhouse) s'adresse aux professionnels, animateurs culinaires, cuisiniers, responsables de collectivités ou de projets alimentaires et territoriaux. Il vise à stimuler les échanges, les réflexions et les projets entre tous ces acteurs, en les réunissant autour d'un sujet d'étude: une approche théorique, pratique, sensorielle et critique, à la rencontre de la Biodynamie et de ses applications en cuisine.

Accompagné par des formateurs culinaires français (dont Thierry Marion, Bruno Couderc et Gilles Daveau), ce voyage permettra de rencontrer des cuisiniers d'exception et très expérimentés, engagés en particulier dans des établissements de santé (hospitalier, centres de pédagogie curative dédiés aux handicap...). Mieux comprendre ce qu'est l'agriculture bio-dynamique, approfondir les approches sensorielles de la qualité des aliments, appréhender leur préparation "dynamique" et le concept de tripartition en cuisine (photo).Avec aussi des interventions de Jean-Michel Florin (coordinateur du mouvement de l'agriculture Bio-dynamique). Le programme complet et les conditions d'inscription sont à découvrir ici Inscriptions jusqu'au 15 janvier 2019.




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme