Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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16.05 Prochain programme de cours et ateliers 2018-2019 en vue

Les derniers ateliers participatifs de Gilles Daveau à la ferme de la Ranjonnière, les 26 mai (légumineuses) et 9 juin (Pizzas, foccacias...) sont complets. Il reste quelques dates pour les cours démonstrations en magasin Bio, Chlorophylle et Biocoop sur Nantes, Nouveaux Robinson à Montreuil.

... Mais le nouveau programme d'ateliers, de cours et stages de cuisine pour l'année 2018/2019 se prépare. Il sera annoncé sur ce site à partir du mois de juillet



06.05 Un tout prochain stage de cuisine pour expérimenter avec Gilles Daveau le "Manuel de cuisine alternative" en live

Le stage de cuisine "Module 1" de Gilles Daveau avec Eco-Formations Pays de Loire, a lieu les 18-19 mai,Nantes sud. Une boîte à outils essentielle pour libérer sa cuisine, réinventer l'alimentation quotidienne, de façon simple et économique, et saisir la créativité incroyable offerte par les aliments végétaux. Des repères nutritionnels, des modes de cuisson, d'assemblage et d'assaisonnement, des plats aux centaines de variantes. Durant ce stage (intense) de 2 jours, nous expérimenterons en live l'essentiel du "Manuel de cuisine alternative"! Renseignements et inscriptions ici.

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02.05 Participation de Gilles Daveau à 2 Tables rondes ce début mai sur Paris: BNF le 3 mai sur "l'alimentation de demain"et La Recyclerie le 7 mai sur "le véganisme"

Je serai heureux de participer ce début mai à 2 tables rondes

- le 3 mai à la Bibliothèque nationale de France , un évènement associant "la chaire ANCA" et le CEPROC

L’image contient peut-être : texte

et le 7 mai à la Recyclerie à une table ronde sur le véganisme: "VEGAN:Plus qu'un régime alimentaire?". Je viendrai témoigner plus de 30 ans de transmission des cuisines végétariennes vers tous les publics et dans les cantines... avec le constat de l'impact de ce mouvement vegan qui fait bouger des choses, mais aussi des réserves fortes sur les affirmations et croyances communes à tous les régimes alimentaires radicaux...

Aucun texte alternatif disponible.



13.04 Des tours de main surprenants pour faciliter la réalisation de tartes à la maison, avec ce que l'on veut, ce que l'on a, en saison ou dans le panier, avec la touche culinaire qui vous convient...!



03.04 Une alimentation de qualité peut-elle vraiment être accessible à tous?

Parlons-en lors de la conférence débat et dégustation organisée par "Massy Manger Bio" ce jeudi 5 avril à 20h30, et pour ceux qui, en région parisienne, souhaiteraient une approche encore plus pratique, Gilles Daveau animera un atelier démonstration sur la cuisine des légumineuses et des protéines végétales, le samedi 7 avril de 10h à 12h à Montreuil, rue Robespierre.




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme