Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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06.03 Rencontres, Conférences et Débats sur l'alimentation durable en mars 2016

Plusieurs conférences, rencontres, débats (et dégustations) avec Gilles Daveau ces prochaines semaines. Un thème commun: l'alimentation durable au quotidien dans nos assiettes, familles, cuisines, cantines... quels repères, quelles valeurs à partager, quels outils concrets, en gardant le goût et le plaisir ?

- pour la Quinzaine des Possibles avec Kaizen et Colbris, à la librairie Labyrinthes de Rambouillet le mardi 15 mars à 20H

- le 16 mars à 14h30 à la Médiathèque Dagron de la ville d'Auneau

- le 17 mars dans le cadre de la Chambre des Metiers et de l'Artisanat, et des activités de la "Cité du goût et des saveurs", Gilles Daveau donnera une conférence consacrée à l'évolution des cuisines pour une alimentation durable. Le programme complet de la Cité du goût et des saveurs est disponible ici, et les inscriptions à ces rencontres sont à prendre là.

- le 30 mars à la Bibliothèque "Expression Livre" de Nantes, quartier St-Jacques.

Dans toutes ces rencontres, il sera en particulier (mais pas que...) question des légumineuses, au premier plan cette année.



02.02 Campagne nationale "Fais bouger ta cantine": 1 minute, 1 heure, 1 journée pour améliorer la qualité dans les assiettes de collectivités

Voici une action simple et puissante initiée par le réseau UnplusBio suite à la publication fin 2015 de son Manifeste "Quand les cantines se rebellent", soutenu par de nombreuses personnalités et collectivités. La loi récemment votée par le parlement pour favoriser l'utilisation des aliments bio et locaux dans la restauration collective doit être soutenue par une multitude d'impulsions issues de la société civile, des citoyens. En voici un bon moyen que chacun peut relayer dans son territoire ou ses réseaux! A vous de jouer!



02.02 Redécouvrir les Légumineuses: Bruno Couderc et Gilles Daveau interviennent au Magazine de la Santé de France 5

Le 29 janvier, Bruno Couderc -cuisinier coauteur de "Savez-vous goûter...les légumes secs?" était sur le plateau de l'émission avec Marina Carrère d'Encausse et Michel Cymès pour répondre aux questions des spectateurs au sujet des légumineuses et des légumes secs. Dans une séquence culinaire enregistrée, Gilles Daveau montre la préparation d'un Crumble de Potimarron (à 14min08 avec l'association boulgour-pois chiches) et du Fondant "Haricolat" (à 16min25). Le tout est visible ici



23.01 Année internationale des légumineuses 2016: des cours, ateliers, rencontres et conférences de Gilles Daveau sur l'utilisation des protéines végétales

Dans les prochaines semaines, Gilles Daveau animera plusieurs cours et ateliers sur l'utilisation des protéines végétales et des légumineuses. Cela fait echo à l'année internationale que l'ONU et la FAO consacrent à ce thème .

En région Nantaise, à Chlorophylle BioGoulaine le 25 janvier 2016, à Biocoop Nantes le 29 janvier 2016, à Chlorophylle Saint-Herblain le 8 février 2016, à Chlorophylle Atout Sud le 11 février. Mais aussi à Paris-Montreuil le samedi 16 avril 2016 chez les Nouveaux Robinson (et ce après un atelier dans ce même lieu le 13 février sur l'utilisation des céréales complètes).

De plus Bruno Couderc et Gilles Daveau, cuisiniers co-auteurs de "Savez-vous Goûter...les légumes secs" (EHESP 2014) participent le vendredi 29 janvier à l'émission de France 5 "Le Magazine de la Santé" avec Michel Cymes et Marina Carrère .Ce même soir à 19 H30, Gilles Daveau sera à la Librairie l'Autre Rive, 21 rue de la Paix à Nantes, pour une rencontre/mini-conférence/dégustation/signature autour des légumes secs.

Enfin, parmi d'autres activités, deux évènements auront lieu dans le cadre de la Chambre des Metiers et de l'Artisanat, et des activités de la "Cité du goût et des saveurs". Gilles Daveau donnera une conférence le 17 mars consacrée à l'évolution des cuisines pour une alimentation durable. Puis le 26 mai 2016, de 19 à 22 h, aura lieu une démonstration et dégustation dans ce même cadre et cycle d'ateliers dont le thème sera "Quelle place pour les légumineuses dans une alimentation durable". Le programme complet de la Cité du goût et des saveurs est disponible ici, et les inscriptions à ces rencontres sont à prendre là.



10.01 Avec "AGIR pour l'environnement", c'est le moment d'interpeller vos députés pour soutenir une alimentation Bio et Locale dans les cantines!

Le jeudi 14 janvier sera étudiée au parlement une nouvelle loi pour favoriser l'utilisation de produits bio et locaux dans la restauration collective publique. Le réseau "Agir pour l'environnement" a mis en place une action pour interpeller tous les députés selon votre département, afin de les inciter à soutenir et à voter cette loi. Celle-ci vise à rendre les restaurants collectifs publics exemplaires sur leur approvisionnement en produits bio et locaux.

Au-delà de l'impact environnemental, ces mesures sont importantes sur le plan éducatif, social et de santé publique. Formateur des cuisiniers de collectivités, accompagnant les territoires en partenariat avec des réseaux locaux de la FNAB, ou avec l'association UnplusBio, Gilles Daveau soutient cette initiative et vous invite aussi à interpeller vos députés.




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers avec La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
678709001
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme