Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

Blog

20.05 Un reportage du très professionnel webmagazine "Actu-environnement" sur les ateliers de cuisine pour manger autrement

Vous trouverez ici ce reportage de Baptiste Clarke réalisé lors d'un atelier de cuisine autour de la préparation des légumineuses, légumes secs et soja. Comme d'habitude dans nos ateliers, l'accent est mis sur le "pourquoi?" d'une redécouverte de ces aliments, et sur l'apprentissage de méthodes génériques pour qu'ils trouvent leur place dans les repas de tous les jours. L'objectif est de trouver des ressources et du plaisir dans des plats plus diversifiés, plus végétaux, très économiques même en bio, pour préférer plus occasionnellement des viandes de qualités, naturellement chères.



26.04 Le Manuel de cuisine alternative réédité par Actes Sud

Réédité et diffusé depuis le 5 mars 2014 par "Actes Sud", le livre est disponible chez tous les libraires en France Suisse et Belgique.

Nous vous remercions pour l'intérêt suscité suite au passage de Gilles Daveau sur France 2. Nous vous invitons à prendre connaissance de ses activités et points de vue sur ce blog et ce site, ainsi qu'à découvrir l'action qu'il a impulsé au niveau national pour une réflexion sociétale sur l'évolution de nos modèles alimentaires, ici: www.evolutionalimentaire.com . D'ici quelques jours, sur ce même site seront visibles une série d'extraits thématiques des échanges pluri-disciplinaires qui se sont déroulés lors de la table ronde du 4 octobre 2013, accessibles sur cette page.



24.04 La Cuisine alternative et Gilles Daveau, invités du J.T. de 13 H de FRANCE 2, le 25 avril

http://www.francetvinfo.fr/invite-gilles-daveau-manuel-de-la-cuisine-alternative_585607.htmlInvité des 5 dernières minutes du journal de la mi-journée sur France 2, Gilles Daveau y présente le Manuel de Cuisine Alternative, récemment réédité par ACTES SUD et diffusé chez tous les libraires de France, Belgique et Suisse. Vous pouvez accéder au replay ici.



24.04 Les ateliers de Cuisine alternative dans le reportage sur la Cuisine Durable" sur France 24

Non, la Cuisine Durable n'est pas réservée aux mangeurs de lapins, c'est désormais un sujet dont s'emparent les médias. Avec une réflexion en toile de fond: si tout le monde s'accorde à trouver qu'il serait bon de consommer plus bio, de saison, local, et moins de viande, en privilégiant la qualité sur la quantité, il faut aussi questionner les pratiques culinaires pour qu'elles favorisent ces évolutions. La meilleure alimentation, pour durer, doit aussi être simple, variée économique et pleine de plaisir. Ce reportage de la chaîne France 24 aborde ce sujet avec, sur le dernier tiers, un atelier de cuisine consacrée aux cuissons de légumes récemment proposé à Paris avec les Nouveaux Robinson.

Pour suivre les ateliers aux Nouveaux Robinson (Montreuil), le contact est ici: communication@nouveauxrobinson.fr ou au magasin Nouveaux Robinson56 bis, rue Robespierre - 93100 Montreuil-sous-Bois Téléphone : 01.56.93.45.50



22.04 Un site de "Cuisine Alternative" sans recettes, pourquoi?

Tandis que nous réfléchissons à mettre en ligne des videos pédagogiques sur les bases pratiques pour cuisiner et manger autrement, j'ai fait le choix de ne pas proposer de "recettes" sur ce site. Pour tous types de cuisines, traditionnelles, végétariennes, bio, sans gluten,... on trouve aujourd'hui des millions de recettes partout. Entre créativité (parfois) merveilleuse et quête sans fin de "la" bonne recette, chacun peut chercher sur internet ou dans les livres une réponse à son besoin. Mais ce qui surprend lorsque l'on donne des cours de cuisine depuis 27 ans (à près de 15000 personnes à ce jour), c'est que cette ressource colossale semble ne servir à rien: les questions posées sur le "comment?" d'un plat (combien de grammes, faut-il couvrir, à quelle température, faut-il rincer, quel appareil, combien de temps, ...) sont inépuisables et laissent percevoir des cuisinières/cuisiniers/mangeurs à jamais démunis.

Je me suis donc, depuis très longtemps orienté vers une pédagogie du "pourquoi?" qui permet à chacun de trouver son "comment", celui-ci étant nécessairement adapté à son matériel, à ses goûts ou ceux de son entourage, à sa disponibilité, son territoire, sa saison, son budget, et parfois ses objectifs nutritionnels.  Basés sur la compréhension des modes opératoires d'association, de cuisson, d'assaisonnement, les cours et le manuel proposés sur ce site visent à faire évoluer sa cuisine et non à se parachuter dans celle de quelqu'un d'autre: ils visent à savoir décliner soi-même des familles de plats selon les goûts, la saison, l'offre du moment, avec , avec peu ou sans viande... 

Pour qu'elle soit vraiment "durable" la cuisine de tous les jours, intégrant progressivemment plus de produits issus de filières durables et équitables, doit être fluide, économique, simple et vraiment plaisante. Pour cela, nous n'avons pas besoin d'une enième recette mais de comprendre les savoir-faire de base de la cuisine...                        G.D. 




Savez vous goutez... Les légumes secs ?

Le nouveau livre co-écrit par Gilles Daveau. Disponible !




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.fr ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme