Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

Blog

06.03 le 5 mars 2014: sortie de la nouvelle édition du "Manuel de Cuisine Alternative" chez Actes Sud!

Paraissant dans la collection "Domaines du Possible" dans la catégorie des "Savoir-faire", Le Manuel, après un premier succès en auto-édition avec 5000 exemplaires vendus, sera disponible chez tous les libraires de France, Belgique, Suisse à compter du mercredi 5 mars 2014, porté et diffusé par les éditions "Actes Sud" . Il est maintenant disponible en ligne sur ce site.



22.02 Soutien à une autre agriculture

Soutenir le viticulteur Emmanuel Giboulot,  nous semble une action prioritaire. Cet homme est jugé le 24 février, avec un aveuglement administratif absurde, pour avoir protégé l'état sanitaire de sa vigne avec des méthodes non polluantes, validées, issues de la biodynamie, et en refusant des pulvérisations polluantes qui déciment les abeilles et autres pollinisateurs. Parmi beaucoup d'autres causes toutes aussi importantes et utiles à soutenir, celle-ci est particulièrement symbolique...



20.01 Le Site Internet et la vidéo résumée de la Table ronde du 4 octobre 2013 en ligne!

La table ronde professionnelle du 4 octobre dernier, organisée par Giles Daveau en partenariat avec la Ligue de l'Enseignement, sur le thème « Questionner la place de la viande dans nos modèles alimentaires et diversifier les sources de protéines : les conditions d’une évolution », a été une grande réussite. Les participants ont souligné la qualité des interventions, le caractère très utile des approches croisées sur ces problématiques d'évolution alimentaire. 

La présentation de ces échanges pluri-disciplinaires et leur résumé vidéo sont visibles sur le site dédié à l'évènement à l'adresse http://www.evolutionalimentaire.com/

Prochainement, d'autres extraits thématiques de la table ronde seront disponibles en visionnage.

1. Les différents niveaux d'enjeux. Santé, territoire, agriculture, éducation, social, économie, environnemental, global... 

2. La continuité entre production agricole et les pratiques alimentaires/culinaires. De la quantité à la qualité, pratiques et représentations

3. l'éducation et les apprentissages alimentaires et sensoriels. De la petite enfance aux adultes

4. La conduite des évolutions/changements. Dans la restauration sociale, les projets politiques et territoriaux.

 

 



16.01 Les derniers ateliers participatifs de cuisine de Gilles Daveau,de janvier à avril 2014 sont complets

Patience! Le programme 2014/2015 sera publié au printemps. Il reste possible de suivre les cours en magasins bio, les stages, ou les ateliers occasionnels annoncés régulièrement dans ce blog, comme prochainement aux Nouveaux Robinson sur Paris-Montreuil. A suivre



26.12 Le Manuel de cuisine alternative, épuisé, prochainement réédité

La première édition du "Manuel de Cuisine Alternative" touche à sa fin. C'est une très belle réussite à 5000 exemplaires... presque sans promotion.

Il sera publié à nouveau au printemps aux Editions ACTES SUD, avec une diffusion beaucoup plus large. 

De beaux projets verront également le jour en 2014... alors, restez au contact... une prochaine Newsletter est en préparation.

Très belle fin d'année!




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Le manuel de cuisine alternative

Le livre de Gilles Daveau.




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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers et stages sur Nantes

salle à l'étage d'un magasin bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Biocoop Nantes

magasin spécialisé bio
188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme