Les cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60

Le programme

Weekend module 1: être à l'aise avec les produits bio à NANTES

Vendredi 24 mai 2019
à 09h30 durée 14h
Capacité: 12 places
Stage de weekend: le vendredi 24 mai de 9H30 à 17H30 et le samedi 25 mai 2019 de 9H30 à 16H30
Deux journées pour renouveler vos habitudes culinaires & avoir une approche globale de la cuisine bio et alternative.
Fiches-recettes et guide technique fourni.
3 repas compris dont un à emporter. Prévoir un tablier, un crayon, plusieurs boites plastiques.
lieu du stage: à Nantes -périphérique sud Bouguenais-, à la ferme de la Ranjonière en partenariat avec l'association "La clé des champs"

Module 1 : « Etre à l’aise avec les produits bio »
Découvrir et maîtriser les bases de la cuisine bio et végétarienne : céréales et légumes secs,
produits spécifiques (oléagineux, tofu,..), associations, modes de cuisson, bases aromatiques.
Au programme : millet croquant, salade arlequine, fondus de légumes, galettes de céréales,
curry et sauces parfumées, crèmes et mousses de fruits, crumbles…

Participation à un weekend : particuliers 185 € ttc (soit 160 euros et 25 euros pour les 3 repas), professionnels 250 € ttc

Inscription auprès de Eco-formation pays de Loire - association@eco-formation.org , tel: 07 82 06 86 60, www.eco-formation.org


Ateliers à La Clé des Champs

Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01

Le programme

Réaliser facilement et décliner des centaines de tartes et tourtes aux légumes

Samedi 08 décembre 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places complet
Un atelier pratique pour réussir sa pâte brisée végétale minute, puis décliner ,à partir de 4 méthodes de bases, des quiches, tartes, tourtes avec les saisons, les goûts, les épices, avec ou sans produits laitiers... Réalisation de 3 types de tartes et d'un type de tourte avec les légumes de l'automne-hiver.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Utiliser et varier les céréales complètes sous toutes leurs formes

Samedi 19 janvier 2019
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Réalisation de 7 types de plats avec quinoa, sarrasin, millet, avoine, blé-boulgour, riz, maïs.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies. Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Pourquoi et comment utiliser les protéines végétales, les légumineuses, le soja?

Samedi 02 février 2019
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour redécouvrir l'extraordinaire potentiel culinaire des légumes secs et savoir aussi utiliser le soja sous forme de tofu, de tempeh…Développer des types de préparations ou de plats qui mettent à profit les qualités nutritionnelles et gustatives des légumes secs: Tartinades, Salades, Sauces, Blinis et burgers, Plats complets, Pâtisseries
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies. Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires

Samedi 02 mars 2019
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pour comprendre par la pratique les principes d'association-complémentation autour des protéines végétales...ou animales. Réalisation de 6 préparations permettant d'articuler des menus complets, et déclinables.
Renouveler son approche de la cuisine pour faire facilement plus de place au bio et aux protéines végétales.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Comprendre et maîtriser les cuissons douces des légumes

Samedi 06 avril 2019
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour s'approprier les cuissons douces: vapeur, étouffée et suée couverte. Comment, pour quels usages et quels résultats, avec l'approche des herbes et épices par l'utilisation des bases aromatiques pour un vrai résultat gourmand.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Desserts et Pâtisseries "Autrement"

Samedi 18 mai 2019
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Des propositions simples de gâteaux aux fruits, au chocolat, aux fruits secs, aux légumineuses. Moelleux, Roulés, Bavarois ou "St Tropez" au jus ou morceaux de fruits, Fondants aux noix, amandes, lentilles, pois ou haricots…
Simplifier et alléger en restant gourmands, avec ou sans gluten, lactose, etc. (mais avec des oeufs)
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Foccacias, Pizzas de toutes saisons et tartes sur pâte à pain.

Samedi 01 juin 2019
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour réussir une bonne pâte levée, en fougasse italienne ou en pizza. Varier les garnitures en toutes saisons, avec ou sans tomates! L'adapter aux quiches, tartes, etc.
Réaliser des focaccias, pizzas créatives et de belles tartes d'aspect "brioché" sur pâte à pain.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Ateliers-démonstration sur Paris

56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50

Le programme

Gâteaux de fêtes au chocolat et à l'orange

Samedi 01 décembre 2018
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Des méthodes pour réaliser des gâteaux simples associant le chocolat avec des fruits secs, de l'orange…… pour des gourmands bio: fondant, moelleux, bûche et charlotte au programme. Simplifier et alléger en restant gourmands, avec ou sans gluten, lactose etc. (mais avec des œufs)
Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?

Samedi 09 février 2019
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, etc. Leur donner une place, une forme, du goût dans la cuisine simple de tous les jours.
Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Légumineuses et protéines végétales: pourquoi-comment?

Samedi 13 avril 2019
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire!
Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Pourquoi et comment cuisiner les légumes en douceur?

Samedi 15 juin 2019
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier-démonstration sur les cuissons douces de base (vapeur, étouffée, suée couverte) des légumes? Comment, pour quels usages et quels résultats, avec l'approche des herbes et épices par l'utilisation des bases aromatiques pour un vrai résultat gourmand.? Bien comprendre et goûter les méthodes proposées dans le "Manuel de cuisine alternative" .
Ces "ateliers-démonstration" sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Comment équilibrer un repas (avec ou) sans viande?

Samedi 14 septembre 2019
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier pour comprendre simplement les principes d'association-complémentation et les éléments clés d'un repas et d'une alimentation équilibrés. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande... Ce schéma de repas peut se décliner dans des milliers de variantes.
Et si l'équilibre n'était pas une question de privation mais de diversité et de liberté?
Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


En automne, redécouvrez les courges!

Samedi 19 octobre 2019
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier pratique autour des courges pour les cuisiner et les valoriser de l'entrée au dessert. Des recettes à décliner à partir des courges Butternut, Potimarron, Chesnut et Spaghetti végétal...Des méthodes et types de plats qui se déclinent pour oser cuisiner les courges que l'on ne connaît pas encore.
Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Réussir les pâtes brisées et levées pour des tartes et pizzas

Samedi 30 novembre 2019
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Bien comprendre les modes opératoires pour réaliser vos pâtes, à tarte, à pizza, et les décliner. Les mettre en scène avec des légumes de toutes saisons avec toutes les touches aromatiques et gourmandes que vous pouvez imaginer.
Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Biocoop St Sébastien sur Loire

rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18

Le programme

En automne, redécouvrez les courges!

Vendredi 23 novembre 2018
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Un cours démonstration autour des courges pour les cuisiner et les valoriser de l'entrée au dessert, avec des soupes, gratinés, farcis, gâteaux...simples. Des recettes à décliner à partir des courges Butternut, Potimarron, Chesnut et Spaghetti végétal. Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18). Avec dégustation et fiche recette fournie.


Des gâteaux au chocolat pour les fêtes

Vendredi 07 décembre 2018
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Des gâteaux simples associant le chocolat avec des fruits secs, de l'orange, ... pour pâtissiers novices et gourmands bio. Cours organisés par la magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Pourquoi comment cuisiner les céréales complètes?

Vendredi 18 janvier 2019
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Pourquoi comment cuisiner les légumes en douceur

Vendredi 01 février 2019
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Un cours démonstration sur les cuissons douces de base (vapeur, étouffée, suée couverte) des légumes: quel intérêt, quelle méthode et comment y valoriser les goûts, herbes, épices? Cours organisés par la magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Légumineuses, protéines végétales, soja: pourquoi-comment?

Vendredi 01 mars 2019
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par la magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Equilibrer vos repas, avec ou sans viande

Vendredi 05 avril 2019
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 18 places
Comprendre simplement comment répondre aux besoins nutritionnels, autour de schémas de repas ou salades-repas, avec ou sans viande. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande. Des centaines de variantes possibles. Cours organisés par la magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Inventez et déclinez vos galettes de céréales ou de légumineuses

Vendredi 17 mai 2019
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Mettre à profit un reste de céréales, des flocons, un bocal de haricots ou pois chiches. Oser la créativité avec les légumes, herbes, fromages, épices, fruits secs… Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Recettes des beaux jours autour des fraises et des aubergines.

Vendredi 07 juin 2019
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Des approches génériques pour des mousses et gâteaux festifs. Les appliquer avec une mousse de fraises et un fraisier "minute".
L'extraordinaire aubergine préparée en moussaka végétarienne Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Chlorophylle Bio Atlantis

279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700

Le programme

Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?

Lundi 03 décembre 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 25 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours Cours organisé par le magasin Chlorophylle Atlantis, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 20 07 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Inventez et déclinez vos galettes de céréales ou de légumineuses

Lundi 21 janvier 2019
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 25 places
Mettre à profit un reste de céréales, des flocons, un bocal de haricots ou pois chiches. Oser la créativité avec les légumes, herbes, fromages, épices, fruits secs… Cours organisé par le magasin Chlorophylle Atlantis, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 20 07 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Diversifier vos laits, sucres et farines

Lundi 04 mars 2019
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 25 places
Découvrir avec curiosité et avec quelques clés culinaires, la diversité des laits végétaux, farines (dont sans gluten), sucres et sirop d'agave... proposés dans les magasins bio, et les décliner dans des desserts, sauces, etc. Contourner (et dédramatiser) si nécessaire, le gluten, le lactose, essayer d'autres sucres sans s'enfermer dans une cuisine restrictive. Cours organisé par le magasin Chlorophylle Atlantis, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 20 07 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Pourquoi comment cuisiner les légumes en douceur

Lundi 01 avril 2019
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 25 places
Un cours démonstration sur les cuissons douces de base (vapeur, étouffée, suée couverte) des légumes: quel intérêt, quelle méthode et comment y valoriser les goûts, herbes, épices? Cours organisé par le magasin Chlorophylle Atlantis, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 20 07 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Réussir les pâtes brisées et levées pour des tartes et pizzas "faciles"

Lundi 03 juin 2019
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 25 places
Bien comprendre les modes opératoires pour réaliser vos pâtes brisées et levées, facilement. Les mettre en scène avec des légumes de toutes saisons. Cours organisé par le magasin Chlorophylle Atlantis, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 20 07 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).