Les cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60

Le programme

Weekend module 1: être à l'aise avec les produits bio à NANTES

Vendredi 18 mai 2018
à 09h30 durée 14h
Capacité: 12 places
Stage de weekend: le vendredi 18 mai de 9H30 à 17H30 et le samedi 19 mai 2017 de 9H30 à 16H30
Deux journées pour renouveler vos habitudes culinaires & avoir une approche globale de la cuisine bio et alternative.
Fiches-recettes et guide technique fourni.
3 repas compris dont un à emporter. Prévoir un tablier, un crayon, plusieurs boites plastiques.
lieu du stage: à Nantes -périphérique sud Bouguenais-, à la ferme de la Ranjonière en partenariat avec l'association "La clé des champs"

Module 1 : « Etre à l’aise avec les produits bio »
Découvrir et maîtriser les bases de la cuisine bio et végétarienne : céréales et légumes secs,
produits spécifiques (oléagineux, tofu,..), associations, modes de cuisson, bases aromatiques.
Au programme : millet croquant, salade arlequine, fondus de légumes, galettes de céréales,
curry et sauces parfumées, crèmes et mousses de fruits, crumbles…

Participation à un weekend : particuliers 185 € ttc (soit 160 euros et 25 euros pour les 3 repas), professionnels 250 € ttc

Inscription auprès de Eco-formation pays de Loire - association@eco-formation.org , tel: 07 82 06 86 60, www.eco-formation.org


Ateliers à La Clé des Champs

Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01

Le programme

Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires

Samedi 21 avril 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pour comprendre par la pratique les principes d'association-complémentation autour des protéines végétales...ou animales. Réalisation de 6 préparations permettant d'articuler des menus complets, et déclinables.
Renouveler son approche de la cuisine pour faire facilement plus de place au bio et aux protéines végétales.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Pourquoi et comment utiliser les protéines végétales, les légumineuses, le soja?

Samedi 26 mai 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places complet
Un atelier pratique pour redécouvrir l'extraordinaire potentiel culinaire des légumes secs et savoir aussi utiliser le soja sous forme de tofu, de tempeh…Développer des types de préparations ou de plats qui mettent à profit les qualités nutritionnelles et gustatives des légumes secs: Tartinades, Salades, Sauces, Blinis et burgers, Plats complets, Pâtisseries
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies. Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Foccacias, Pizzas de toutes saisons et tartes sur pâte à pain.

Samedi 09 juin 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour réussir une bonne pâte levée, en fougasse italienne ou en pizza. Varier les garnitures en toutes saisons, avec ou sans tomates! L'adapter aux quiches, tartes, etc.
Réaliser des focaccias, pizzas créatives et de belles tartes d'aspect "brioché" sur pâte à pain.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Ateliers-démonstration sur Paris

56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50

Le programme

Pourquoi et comment cuisiner les légumes en douceur?

Samedi 16 juin 2018
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier-démonstration sur les cuissons douces de base (vapeur, étouffée, suée couverte) des légumes? Comment, pour quels usages et quels résultats, avec l'approche des herbes et épices par l'utilisation des bases aromatiques pour un vrai résultat gourmand.? Ces "ateliers-démonstration" sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Réussir les pâtes brisées et levées pour des tartes et pizzas "faciles"

Samedi 15 septembre 2018
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Bien comprendre les modes opératoires pour réaliser vos pâtes et les décliner. Les mettre en scène avec des légumes de toutes saisons. Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Comment équilibrer un repas (avec ou) sans viande?

Samedi 20 octobre 2018
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier pour comprendre simplement les principes d'association-complémentation et les éléments clés d'un repas et d'une alimentation équilibrés. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande... Ce schéma de repas peut se décliner dans des milliers de variantes. Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Gâteaux de fêtes au chocolat et à l'orange

Samedi 01 décembre 2018
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Des méthodes pour réaliser des gâteaux simples associant le chocolat avec des fruits secs, de l'orange…… pour des gourmands bio: fondant, moelleux, bûche et charlotte au programme. Simplifier et alléger en restant gourmands, avec ou sans gluten, lactose etc. (mais avec des œufs)
Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Biocoop St Sébastien sur Loire

rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18

Le programme

Composer des salades repas complets

Vendredi 25 mai 2018
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Un cours démonstration pour comprendre simplement comment répondre aux besoins nutritionnels avec 4 schémas de salades-repas, avec ou sans viande. Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie


Recettes des beaux jours autour des fraises et des aubergines.

Vendredi 08 juin 2018
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Des approches génériques pour des mousses et gâteaux festifs. Les appliquer avec une mousse de fraises et un fraisier "minute".
L'extraordinaire aubergine préparée en moussaka végétarienne Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Chlorophylle "Beauséjour"

34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10

Le programme

Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Lundi 28 mai 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beauséjour, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 40 10 10) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Chlorophylle "Beausud" Rezé

18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82

Le programme

Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Mardi 29 mai 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
ATTENTION la date de ce cours a été avancée du 31 mai au 29 mai!
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beausud, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 82 00 82) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Chlorophylle "BioGoulaine"

5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00

Le programme

Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Jeudi 24 mai 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle BioGoulaine, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 200 200) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Chlorophylle Bio Atlantis

279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700

Le programme

"Légumineuses, protéines végétales, soja: pourquoi et comment les cuisiner?"

Mercredi 30 mai 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 20 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle BioAtlantis, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 200 700) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).