Les cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60

Le programme

Weekend module 1: être à l'aise avec les produits bio

Vendredi 26 mai 2017
à 09h30 durée 14h
Capacité: 12 places
Stage de weekend: le vendredi 26 mai de 9H30 à 17H30 et le samedi 27 mai 2016 de 9H30 à 16H30
Deux journées pour renouveler vos habitudes culinaires & avoir une approche globale de la cuisine bio et alternative.
Fiches-recettes et guide technique fourni.
3 repas compris dont un à emporter. Prévoir un tablier, un crayon, plusieurs boites plastiques.
lieu du stage: à Nantes -périphérique sud Bouguenais-, à la ferme de la Ranjonière en partenariat avec La clé des champs

Module 1 : « Etre à l’aise avec les produits bio »
Découvrir et maîtriser les bases de la cuisine bio et végétarienne : céréales et légumes secs,
produits spécifiques (oléagineux, tofu,..), associations, modes de cuisson, bases aromatiques.
Au programme : millet croquant, salade arlequine, fondus de légumes, galettes de céréales,
curry et sauces parfumées, crèmes et mousses de fruits, crumbles…

Participation à un weekend : particuliers 160 € ttc, professionnels 250 € ttc

Inscription auprès de Eco-formation pays de Loire - association@eco-formation.org , tel: 07 82 06 86 60, www.eco-formation.org


Ateliers avec La Clé des Champs

Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01

Le programme

Les tartes et tourtes aux légumes entre hiver et printemps

Samedi 11 mars 2017
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places complet
Un atelier pratique pour réussir sa pâte brisée végétale minute, puis décliner ,à partir de 4 méthodes de bases, des quiches, tartes, tourtes avec les saisons, les goûts, les épices, avec ou sans produits laitiers... Réalisation de 3 types de tartes et d'un type de tourte avec les légumes de saison froide.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Comprendre et maîtriser les cuissons douces des légumes

Samedi 08 avril 2017
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places complet
Un atelier pratique pour s'approprier les cuissons douces: vapeur, étouffée et suée couverte. Comment, pour quels usages et quels résultats, avec l'approche des herbes et épices par l'utilisation des bases aromatiques pour un vrai résultat gourmand.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Comment équilibrer un repas (avec ou) sans viande?

Samedi 20 mai 2017
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pour comprendre par la pratique les principes d'association-complémentation autour des protéines végétales...ou animales. réalisation de 6 plats permettant d'articuler des menus complets, et déclinables.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Ateliers-démonstration sur Paris

56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50

Le programme

Les légumes secs, légumineuses, protéines végétales: comment les redécouvrir au quotidien?

Samedi 22 avril 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des utilisations simples et multi-formes, des modes de cuissons de base aux plats déclinables pour redécouvrir les légumes secs. Mais aussi plus largement les légumineuses, avec aussi le cas particulier du soja. Ces "ateliers-démonstration" sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Pourquoi et comment cuisiner les légumes en douceur?

Samedi 17 juin 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier-démonstration sur les cuissons douces de base (vapeur, étouffée, suée couverte) des légumes: quel intérêt, quelle méthode et comment y valoriser les goûts, les herbes, les épices en toutes saisons? Ces "ateliers-démonstration" sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Quiches et Tartes originales et légères

Samedi 16 septembre 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Une approche des pâtes à tartes "brisées", des mélanges et des légumes de garniture pour décliner les tartes aux légumes à l'infini. 3 sortes de tartes/quiches seront réalisées à partir de produits de saison, entre fin d’été et début d’automne : septembre-octobre sont les mois les plus riches au potager ! Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


En automne, redécouvrez les courges!

Samedi 21 octobre 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier pratique autour des courges pour les cuisiner et les valoriser de l'entrée au dessert. Des recettes à décliner à partir des courges Butternut, Potimarron, Chesnut et Spaghetti végétal...Des méthodes et types de plats pour oser cuisiner les courges que l'on ne connaît pas encore. Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Comment équilibrer un repas (avec ou) sans viande?

Samedi 02 décembre 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier pour comprendre simplement les principes d'association-complémentation et les éléments clés d'un repas et d'une alimentation équilibrés. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande... Ce schéma de repas peut se décliner dans des milliers de variantes. Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Biocoop Nantes

188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90

Le programme

Pourquoi comment cuisiner les céréales complètes?

Vendredi 17 mars 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Cours organisés par le magasin Biocoop Nantes. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 89 13 90) avec dégustation et fiche recette fournie.


Quiches et Tartes originales et légères

Vendredi 14 avril 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Une approche des pâtes à tartes "brisées", des mélanges et des légumes de garniture pour décliner les tartes aux légumes à l'infini. Cours organisés par le magasin Biocoop Nantes. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 89 13 90) avec dégustation et fiche recette fournie.


Inventez et déclinez vos galettes de céréales ou de légumineuses

Vendredi 19 mai 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Mettre à profit un reste de céréales, des flocons, un bocal de haricots ou pois chiches. Oser la créativité avec les légumes, herbes, fromages, épices, fruits secs… Cours organisés par le magasin Biocoop Nantes. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 89 13 90) avec dégustation et fiche recette fournie.


Équilibrer un repas, avec ou sans viande

Vendredi 09 juin 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Un cours pour comprendre simplement les principes d'association-complémentation et les éléments clés d'un repas équilibré. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande. Cours organisés par la magasin Biocoop Nantes. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 89 13 90) avec dégustation et fiche recette fournie.


Biocoop St Sébastien sur Loire

rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18

Le programme

Pourquoi comment cuisiner les céréales complètes?

Vendredi 10 mars 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Quiches et Tartes originales et légères

Vendredi 07 avril 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Une approche des pâtes à tartes "brisées", des mélanges et des légumes de garniture pour décliner les tartes aux légumes à l'infini. Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Légumineuses et protéines végétales: pourquoi-comment?

Vendredi 12 mai 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Cours organisés par la magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Inventez et déclinez vos galettes de céréales ou de légumineuses

Vendredi 02 juin 2017
à 10h30 durée 1h30
Capacité: 15 places
Mettre à profit un reste de céréales, des flocons, un bocal de haricots ou pois chiches. Oser la créativité avec les légumes, herbes, fromages, épices, fruits secs… Cours organisés par le magasin Biocoop Saint Sébastien. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 04 05 18) avec dégustation et fiche recette fournie.


Chlorophylle "Beaucéane"

147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00

Le programme

Diversifier vos laits, sucres, farines

Lundi 03 avril 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 15 places
Découvrir avec curiosité et avec quelques clés culinaires, la diversité des laits végétaux, farines (dont sans gluten), sucres et sirop d'agave... proposés dans les magasins bio, et les décliner dans des desserts, sauces, etc. Contourner (et dédramatiser) si nécessaire, le gluten, le lactose, essayer d'autres sucres sans s'enfermer dans une cuisine restrictive. Cours organisé par le magasin Chlorophylle Beaucéane, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 76 76 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11

Le programme

Diversifier vos laits, sucres, farines

Jeudi 06 avril 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 15 places
Découvrir avec curiosité et avec quelques clés culinaires, la diversité des laits végétaux, farines (dont sans gluten), sucres et sirop d'agave... proposés dans les magasins bio, et les décliner dans des desserts, sauces, etc. Contourner (et dédramatiser) si nécessaire, le gluten, le lactose, essayer d'autres sucres sans s'enfermer dans une cuisine restrictive. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beaujoire, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 25 11 11) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Chlorophylle "Beauséjour"

34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10

Le programme

Diversifier vos laits, sucres, farines

Lundi 15 mai 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 15 places
Découvrir avec curiosité et avec quelques clés culinaires, la diversité des laits végétaux, farines (dont sans gluten), sucres et sirop d'agave... proposés dans les magasins bio, et les décliner dans des desserts, sauces, etc. Contourner (et dédramatiser) si nécessaire, le gluten, le lactose, essayer d'autres sucres sans s'enfermer dans une cuisine restrictive. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beauséjour, gratuit pour les adhérents. Renseignements et inscriptions au magasin (tél : 02 40 40 10 10) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Chlorophylle "Beausud" Rezé

18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82

Le programme

Diversifier vos laits, sucres, farines

Jeudi 18 mai 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 15 places
Découvrir avec curiosité et avec quelques clés culinaires, la diversité des laits végétaux, farines (dont sans gluten), sucres et sirop d'agave... proposés dans les magasins bio, et les décliner dans des desserts, sauces, etc. Contourner (et dédramatiser) si nécessaire, le gluten, le lactose, essayer d'autres sucres sans s'enfermer dans une cuisine restrictive. Cours organisés par le magasin Chlorophylle BioGoulaine, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 200 200) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Chlorophylle "BioGoulaine"

5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00

Le programme

Diversifier vos laits, sucres, farines

Lundi 10 avril 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 15 places
Découvrir avec curiosité et avec quelques clés culinaires, la diversité des laits végétaux, farines (dont sans gluten), sucres et sirop d'agave... proposés dans les magasins bio, et les décliner dans des desserts, sauces, etc. Contourner (et dédramatiser) si nécessaire, le gluten, le lactose, essayer d'autres sucres sans s'enfermer dans une cuisine restrictive. Cours organisés par le magasin Chlorophylle BioGoulaine, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 200 200) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).