Les cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60

Le programme

Weekend module 1: être à l'aise avec les produits bio à NANTES

Vendredi 24 novembre 2017
à 09h30 durée 14h
Capacité: 12 places
Stage de weekend: le vendredi 24 novembre de 9H30 à 17H30 et le samedi 25 novembre 2017 de 9H30 à 16H30
Deux journées pour renouveler vos habitudes culinaires & avoir une approche globale de la cuisine bio et alternative.
Fiches-recettes et guide technique fourni.
3 repas compris dont un à emporter. Prévoir un tablier, un crayon, plusieurs boites plastiques.
lieu du stage: à Nantes -périphérique sud Bouguenais-, à la ferme de la Ranjonière en partenariat avec l'association "La clé des champs"

Module 1 : « Etre à l’aise avec les produits bio »
Découvrir et maîtriser les bases de la cuisine bio et végétarienne : céréales et légumes secs,
produits spécifiques (oléagineux, tofu,..), associations, modes de cuisson, bases aromatiques.
Au programme : millet croquant, salade arlequine, fondus de légumes, galettes de céréales,
curry et sauces parfumées, crèmes et mousses de fruits, crumbles…

Participation à un weekend : particuliers 160 € ttc, professionnels 250 € ttc

Inscription auprès de Eco-formation pays de Loire - association@eco-formation.org , tel: 07 82 06 86 60, www.eco-formation.org


Weekend module 2: améliorer sa cuisine bio avec un professionnel à NANTES

Vendredi 26 janvier 2018
à 09h30 durée 14h
Capacité: 12 places
Stage de weekend: le vendredi 26 janvier de 9H30 à 17H et le samedi 27 janvier 2018 de 9H30 à 16H30.
Deux journées pour renouveler vos habitudes culinaires & avoir une approche globale de la cuisine bio et alternative.
Fiches-recettes et guide technique fourni.
3 repas compris dont un à emporter. Prévoir un tablier, un crayon, plusieurs boites plastiques.
lieu du stage: à Nantes -périphérique sud Bouguenais-, à la ferme de la Ranjonière en partenariat avec l'association "La clé des champs"

Module 2 : « Améliorer votre cuisine bio avec un professionnel »
Tours de main, organisation, recettes originales, festives ou traditionnelles, travail aromatique.
Au programme : Tartes, quiches et pizzas, rouleaux de printemps, paella végétarienne, bavarois aux fruits, terrines/mousses de légumes…

Participation à un weekend : particuliers 160 € ttc, professionnels 250 € ttc

Inscription auprès de Eco-formation pays de Loire - association@eco-formation.org , tel: 07 82 06 86 60, www.eco-formation.org


Ateliers à La Clé des Champs

Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01

Le programme

Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires

Samedi 23 septembre 2017
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pour comprendre par la pratique les principes d'association-complémentation autour des protéines végétales...ou animales. Réalisation de 6 préparations permettant d'articuler des menus complets, et déclinables.
Renouveler son approche de la cuisine pour faire facilement plus de place au bio et aux protéines végétales.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Les tartes et tourtes aux légumes entre été et automne

Samedi 14 octobre 2017
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour réussir sa pâte brisée végétale minute, puis décliner ,à partir de 4 méthodes de bases, des quiches, tartes, tourtes avec les saisons, les goûts, les épices, avec ou sans produits laitiers... Réalisation de 3 types de tartes et d'un type de tourte avec les légumes de l'été-automne.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Cuisine de l’Automne, un menu autour des Courges

Samedi 18 novembre 2017
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique autour des courges pour les cuisiner et les valoriser de l'entrée au dessert. Des recettes à décliner à partir des courges Butternut, Potimarron, Chesnut et Spaghetti végétal.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Desserts et Pâtisseries "Autrement"

Samedi 09 décembre 2017
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
A l'approche de Noël, des propositions simples de gâteaux aux fruits, au chocolat, aux fruits secs, aux légumineuses. Bûches, Charlottes ou "St Tropez" au jus ou morceaux de fruits, Fondants aux noix, amandes, lentilles, pois ou haricots…
Simplifier et alléger en restant gourmands, avec ou sans gluten, lactose, etc. (mais avec des oeufs)
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Utiliser et varier les céréales complètes sous toutes leurs formes

Samedi 20 janvier 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Réalisation de 7 types de plats avec quinoa, sarrasin, millet, avoine, blé-boulgour, riz, maïs.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies. Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Equilibrer un repas (avec ou) sans viande et découvrir des alternatives culinaires

Samedi 03 février 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pour comprendre par la pratique les principes d'association-complémentation autour des protéines végétales...ou animales. Réalisation de 6 préparations permettant d'articuler des menus complets, et déclinables.
Renouveler son approche de la cuisine pour faire facilement plus de place au bio et aux protéines végétales.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Les tartes et tourtes aux légumes entre hiver et printemps

Samedi 17 mars 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour réussir sa pâte brisée végétale minute, puis décliner, à partir de 4 méthodes de bases, des quiches, tartes, tourtes avec les saisons, les goûts, les épices, avec ou sans produits laitiers... Réalisation de 3 types de tartes et d'un type de tourte avec les légumes de saison froide.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Comprendre et maîtriser les cuissons douces des légumes

Samedi 14 avril 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour s'approprier les cuissons douces: vapeur, étouffée et suée couverte. Comment, pour quels usages et quels résultats, avec l'approche des herbes et épices par l'utilisation des bases aromatiques pour un vrai résultat gourmand.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Pourquoi et comment utiliser les protéines végétales, les légumineuses, le soja?

Samedi 26 mai 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour redécouvrir l'extraordinaire potentiel culinaire des légumes secs et savoir aussi utiliser le soja sous forme de tofu, de tempeh…Développer des types de préparations ou de plats qui mettent à profit les qualités nutritionnelles et gustatives des légumes secs: Tartinades, Salades, Sauces, Blinis et burgers, Plats complets, Pâtisseries
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies. Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Foccacias, Pizzas de toutes saisons et tartes sur pâte à pain.

Samedi 09 juin 2018
à 09h15 durée 4h30
Prix: 48 €  Capacité: 12 places
Un atelier pratique pour réussir une bonne pâte levée, en fougasse italienne ou en pizza. Varier les garnitures en toutes saisons, avec ou sans tomates! L'adapter aux quiches, tartes, etc.
Réaliser des focaccias, pizzas créatives et de belles tartes d'aspect "brioché" sur pâte à pain.
2 h 30 à 3 h de cuisine en groupe suivies d’une dégustation-échanges. Fiches-recettes fournies.
Prévoir un tablier, un crayon, une ou plusieurs boites plastiques.
Atelier organisé par Gilles DAVEAU (tél : 06 78 70 90 01) Télécharger le bon d'inscription


Ateliers-démonstration sur Paris

56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50

Le programme

Quiches et Tartes originales et légères

Samedi 16 septembre 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Une approche des pâtes à tartes "brisées", des mélanges et des légumes de garniture pour décliner les tartes aux légumes à l'infini. 3 sortes de tartes/quiches seront réalisées à partir de produits de saison, entre fin d’été et début d’automne : septembre-octobre sont les mois les plus riches au potager ! Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


En automne, redécouvrez les courges!

Samedi 21 octobre 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier pratique autour des courges pour les cuisiner et les valoriser de l'entrée au dessert. Des recettes à décliner à partir des courges Butternut, Potimarron, Chesnut et Spaghetti végétal...Des méthodes et types de plats pour oser cuisiner les courges que l'on ne connaît pas encore. Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Comment équilibrer un repas (avec ou) sans viande?

Samedi 02 décembre 2017
à 10h00 durée 2h
Capacité: 60 places
Un atelier pour comprendre simplement les principes d'association-complémentation et les éléments clés d'un repas et d'une alimentation équilibrés. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande... Ce schéma de repas peut se décliner dans des milliers de variantes. Ces ateliers-démonstration sont organisés par les magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Réservation et inscription au magasin (tél : 01.56.93.45.50) avec dégustation et fiche recette fournie.


Chlorophylle "Beaucéane"

147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00

Le programme

Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?

Jeudi 05 octobre 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Cours organisé par le magasin Chlorophylle Beaucéane, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 76 76 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Equilibrer vos repas, avec ou sans viande

Lundi 15 janvier 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Comprendre simplement comment répondre aux besoins nutritionnels, autour de schémas de repas ou salades-repas, avec ou sans viande. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande. Des centaines de variantes possibles. Cours organisé par le magasin Chlorophylle Beaucéane, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 76 76 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Lundi 09 avril 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisé par le magasin Chlorophylle Beaucéane, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 76 76 00) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11

Le programme

Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?

Jeudi 12 octobre 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beaujoire, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 25 11 11) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Equilibrer vos repas, avec ou sans viande

Jeudi 18 janvier 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Comprendre simplement comment répondre aux besoins nutritionnels, autour de schémas de repas ou salades-repas, avec ou sans viande. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande. Des centaines de variantes possibles. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beaujoire, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 25 11 11) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Jeudi 12 avril 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beaujoire, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 25 11 11) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Chlorophylle "Beauséjour"

34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10

Le programme

Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?

Jeudi 16 novembre 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beauséjour, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 40 10 10) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Equilibrer vos repas, avec ou sans viande

Lundi 12 mars 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Comprendre simplement comment répondre aux besoins nutritionnels, autour de schémas de repas ou salades-repas, avec ou sans viande. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande. Des centaines de variantes possibles. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beauséjour, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 40 10 10) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Lundi 28 mai 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beauséjour, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 40 10 10) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Chlorophylle "Beausud" Rezé

18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82

Le programme

Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?

Lundi 20 novembre 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beausud, gratuit pour les adhérents. Renseignements et inscriptions au magasin (tél : 02 40 82 00 82) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Equilibrer vos repas, avec ou sans viande

Jeudi 15 mars 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Comprendre simplement comment répondre aux besoins nutritionnels, autour de schémas de repas ou salades-repas, avec ou sans viande. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande. Des centaines de variantes possibles. Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beausud, gratuit pour les adhérents. Renseignements et inscriptions au magasin (tél : 02 40 82 00 82) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Jeudi 31 mai 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle Beausud, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 40 82 00 82) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)


Chlorophylle "BioGoulaine"

5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00

Le programme

Pourquoi et comment cuisiner les céréales complètes?

Lundi 16 octobre 2017
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Un cours démonstration pour réussir les céréales « nature », en salades composées, gratins, galettes, farcis…Comprendre le rôle, les atouts et les modes de préparation des céréales complètes, avec ou sans gluten, en grains, flocons, semoules, crèmes; les intégrer dans la cuisine de tous les jours Cours organisés par le magasin Chlorophylle BioGoulaine, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 200 200) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Equilibrer vos repas, avec ou sans viande

Jeudi 01 février 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Comprendre simplement comment répondre aux besoins nutritionnels, autour de schémas de repas ou salades-repas, avec ou sans viande. Réalisation d'un repas d'illustration avec les techniques et modes de cuisson qui apportent du goût avec peu ou pas de viande. Des centaines de variantes possibles. Cours organisés par le magasin Chlorophylle BioGoulaine, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 200 200) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware).


Les légumineuses et protéines végétales, le soja: pourquoi-comment?

Jeudi 24 mai 2018
à 18h00 durée 1h30
Capacité: 18 places
Les haricots, lentilles, pois... Comment renouveler leur utilisation et pourquoi? Des modes de cuissons de base aux plats déclinables, avec aussi le cas particulier du soja. Au-delà de l'intérêt nutritionnel et écologique, une formidable matière culinaire! Cours organisés par le magasin Chlorophylle BioGoulaine, gratuit pour les adhérents. Réservation et inscription au magasin (tél : 02 52 200 200) avec dégustation et fiche recette fournie. Apporter une boîte alimentaire (hermétique type tupperware)