J’ai fait le choix de ne pas proposer de « recettes » sur ce site.
Il reste parfois possible de me voir expliquer la préparation d’un plat comme dans cette vidéo tournée pour l’émission « allo Docteurs » sur France 5
https://www.allodocteurs.fr/alimentation/aliments/feculents/alimentation-le-retour-en-grace-des-legumes-secs_18516.html
Pour tous types de cuisines, traditionnelles, végétariennes, bio, du monde, sans gluten,… on trouve aujourd’hui des millions de recettes partout. Entre créativité (parfois) merveilleuse et quête sans fin de « la » bonne recette, chacun peut chercher sur internet, dans les livres ou des émissions dédiéesune réponse à son besoin.
Mais ce qui surprend lorsque l’on donne des cours de cuisine depuis 34 ans (à plus de 20 000 personnes à ce jour), c’est que cette ressource colossale semble peu efficace pour se mettre à cuisiner sans gêne et sans complexes : les questions posées sur le « comment? » d’un plat (combien de grammes, faut-il couvrir, à quelle température, faut-il rincer, quel appareil, combien de temps, …) sont inépuisables et laissent percevoir des cuisinières/cuisiniers/mangeurs à jamais démunis.
Je me suis donc, depuis très longtemps orienté vers une pédagogie du « Pourquoi? » qui permet à chacun d’ajuster son « Comment », celui-ci étant nécessairement adapté à son matériel, à ses goûts ou ceux de son entourage, à sa disponibilité, son territoire, sa saison, son budget, et parfois ses objectifs nutritionnels. Basés sur la compréhension des modes opératoires d’association, de cuisson, d’assaisonnement, les cours et le manuel proposés sur ce site visent à faire évoluer sa cuisine et non à se parachuter dans celle de quelqu’un d’autre: ils visent à savoir décliner soi-même des familles de plats selon les goûts, la saison, l’offre du moment, avec , avec peu ou sans viande…
Pour qu’elle soit vraiment « durable » la cuisine de tous les jours, intégrant progressivement plus de produits issus de filières durables et équitables, doit être fluide, économique, simple et vraiment plaisante. Pour cela, nous n’avons pas besoin d’une enième recette mais de comprendre les savoir-faire de base de la cuisine…
C’est un travail que je poursuis aussi dans le cadre d’un nouveau réseau, « le Mouvement des Cuisines Nourricières » qui met en avant cette pédagogie des « modes opératoires » destinée à rendre tous les publics plus autonomes dans la cuisine quotidienne
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