Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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15.11 Un reportage en 10 épisodes -à découvrir et à partager - sur les rencontres et interventions officielles de Gilles Daveau en Chine sur le thème

A l'occasion du mois franco chinois de l'environnement un voyage dans 3 grandes villes (Wuhan, Shenyang et Pékin) avec des rencontres, des débats, des ateliers culinaires...A suivre et à partager sur ma page Facebook pro

Déjà 4 épisodes publiés et à lire/regarder, le 5ème le sera ce 15 novembre à 20h30 avec un reportage de la télé chinoise.

Aucun texte alternatif disponible.



05.11 Rencontres en novembre et décembre, un peu partout en France, pour parler de nos transitions alimentaires, manger moins/mieux de viande, accéder à la qualité...

En plus d'un programme dense d'ateliers et stages de cuisine en fin d'année, voici de nombreuses occasions de se rencontrer en France, en conférences et débats ces prochaines semaines. Je serai:

* A Strasbourg le vendredi 9 novembre pour les Rendez-vous européens de l'Ethique alimentaire/ en débat à 16h15 avec le professeur de nutrition Jean-Michel Lecerf, la sociologue Virgine Wolff, la journaliste Sabrina Debusquat sur le thème "Les nouveaux courants alimentaires: les "sans" ont-ils du sens?"

* A Rennes - médiathèque de Betton le mardi 13 novembre à 20h30 avec Pascal Greboval, directeur du magazine Kaizen, pour une rencontre débat sur le thème "Manger moins (et mieux) de Viande"

* A Périgueux les samedi 24 et dimanche 25 novembre pour le Salon du livre gourmand avec une rencontre le dimanche 25 à 14H avec Guillaume Coudray sur le thème "Viande, Charcuterie, Santé comment s'y retrouver"

* A Toulouse le mercredi 5 décembre à la médiathèque José Cabanis, pour une conférence sur le thème "Une alimentation durable et de qualité accessible à tous?"

A bientôt!



05.11 Recherche des cuisiniers-ères "alternatifs": poste à pourvoir à Sorgues-Avignon ou projet à mener sur Nantes...

Ce site n'est pas une agence de placement mais des demandes nous sont adressées régulièrement:

Vous trouverez Ici une recherche de cuisinier/ère pour une école de pédagogie Steiner-Waldorf à Avignon.

Et là une proposition de collaboration à destination d'un cuisinier/ère pour un projet qui se crée sur Nantes



30.10 Un tout prochain stage de cuisine pour expérimenter avec Gilles Daveau "le manuel de cuisine alternative" les 16 et 17 novembre prochain

Le stage de cuisine "Module 1" de Gilles Daveau avec Eco-Formations Pays de Loire, a lieu les 16 et 17 novembre à Bouguenais (Nantes sud). Une boîte à outils essentielle pour libérer sa cuisine, réinventer l'alimentation quotidienne, de façon simple et économique, et saisir la créativité incroyable offerte par les aliments végétaux. Des repères nutritionnels, des modes de cuisson, d'assemblage et d'assaisonnement, des plats aux centaines de variantes. Durant ce stage (intense) de 2 jours, nous expérimenterons en live l'essentiel du "Manuel de cuisine alternative"! Renseignements et inscriptions ici



24.10 Le sommet de la souveraineté alimentaire, avec une cinquantaine d'intervenants, bientôt en ligne gratuitement!

Bravo à Itinérance Films et Gentiane Cremer pour ce très beau et persévérant travail destiné à nourrir et stimuler la transition alimentaire et écologique. Avec Mon collègue et ami cuisinier Bruno Couderc, nous y avons abordé les bases d'une alimentation simple, quotidienne, accessible et...vivable!




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme