Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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29.03 Tous candidats 2012

Le coming-out des acteurs-candidats de la campagne "tous candidats 2012" est programmé ce samedi dans bien des villes de France, comme vous pouvez le voir ICI. Oui oui le pinceau de colle vous démange... une vocation contrariée de colleur d'affiches? La bobine des 25000 candidats avec leur slogan pour exprimer leur façon de changer le monde dans la vie quotidienne, va fleurir sur les murs de France.

Il est encore temps de se déclarer: sur http://www.touscandidats2012.fr/



20.03 Salon NATURA à Rezé du 23 au 26 mars

Je serais présent sur ce salon pour des échanges autour du "Manuel":

* les vendredi 23 et dimanche 25 de 15 à 17H sur le stand "Interbio Pays de Loire", qui accueille également d'autres auteurs, tels que Marc Dufumier et Valérie Cupillard.

* sur les stands "Biocoop" et "Chlorophylle" les samedi 24 et dimanche 25 matin

* le lundi 26 de 12H à 13H30 pour une animation/démonstration de cuisine sur les "aliments énergisants", un thème que je me ferai un plaisir de découdre et recoudre d'une façon simple et loin des clichés médiatiques.

Vous pouvez visiter le site du salon ici .



06.03 Retour aux fourneaux... suite!

Comme c'est agréable de venir préparer et servir un repas dans un resto qui vous ouvre, pour un soir ses portes... en sachant qu'on a pas à y être le lendemain matin! Voilà une des impressions que je retire de la soirée carte blanche que m'a proposée le 1er mars l'équipe du Bistrot de l'île et dont l'une des convives à parlé sur son blog, ici.

Un petit menu autour d'une assiette "Kokopelli", le petit Dieu du continent américain qui transporte dans sa bosse les 3 soeurs (graines de haricots, maïs et courges), puis une tourte alsacienne à la choucroute avec un petit coulis de blettes aux champignons, et enfin un "flan québequois" aux poires sirop d'érable, avec quelques morceaux de pain d'épices tièdes... et la simple intention de faire découvrir une cuisine simple, goûteuse pour "manger autrement".



19.02 Retour aux fourneaux!

Eh oui, le jeudi 1er mars au soir, je retourne au fourneau à l'invitation du Bistrot de l'ïle, petit restaurant bio nantais du quartier République, qui me donne carte blanche. A partir de 19H30, menu à 25 euros, apéritif maison, entrée, plat et dessert.

Voilà une bonne occasion de découvrir ce restaurant très agréable et qui propose une bonne cuisine bio, pas uniquement végétarienne, à un très bon rapport qualité-prix.  A découvrir ici.

Sur réservation au Bistrot auprès de Jan ou au 02 40 47 92 35


12.02 Rencontre au forum FNAC Nantes

Je suis invité le vendredi 17 février à 17H30 au forum de la FNAC de Nantes, pour une rencontre autour du "manuel de cuisine alternative".

Pourquoi et comment se nourrir et cuisiner autrement? Où en est-on du bio dans les cantines? Echangeons autour de vos questions et expériences!




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme