Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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25.07 Des cours et formations pour l'automne: ça arrive!!

Si l'actualité de l'alimentation durable et du bio est toujours riche, il faut parfois prendre du recul...et du repos

Vous trouverez fin aout sur ce site mon nouveau programme de cours, ateliers et stages de cuisine pour l'année 2012/2013.

L'expédition des "Manuels de cuisine alternative" reprendra quant à elle après le 15 août.



14.06 Formations dans les cantines pour une restauration durable

De nombreux programmes se développent dans les régions, départements, communes pour favoriser l'amélioration de la qualité des repas en restauration collective: l'intégration pérenne de produits bio et locaux est un des facteurs de cette amélioration, au côté de l'équilibre et de la diversification nutritionnelle, l'éducation et la valorisation des goûts. Plus globalement il s'agit de l'éducation de tous pour de nouvelles pratiques de production durables, de distribution (approvisionnement en circuits plus courts), d'achats (marchés et choix qualitatifs), de plans alimentaires, de cuisine, d'accompagnement des repas, de communication et d'engagement des enfants et convives. La volonté politique et la définition de projets alimentaires de territoire sont fondamentaux pour coordonner et mener ces évolutions. Voila une approche qui a été développée dès les années 90 par les Civam du Gard, relayés par l'association Unplusbio en 2002, et qui est reprise aujourd'hui dans tous les réseaux qui oeuvrent pour une restauration collective de qualité et notamment les filières locales qui travaillent sur les territoires pour faciliter la communication entre la production et les structures de restauration collective: GAB, Civam bio, Interbio régionales...

Parmi les nombreuses actions menées sur le terrain pour des restauration durable et notamment la formation des équipes de cuisine, vous pourrez lire ici le rendu d'une action menée récemment sur le Pays des Herbiers (85). En coanimation avec Thierry Marion, spécialiste des méthodes de cuisine évolutive, et dans le cadre de l'accompagnement mené avec Claire Brachet et le GAB 85 (groupement des producteurs bio de Vendée), il s'agit bien ici d'une démarche globale pour créer les conditions qui permettent d'utiliser progressivement plus de produits de qualité locaux ou bio en maîtrisant les coûts. La volonté politique est ici manifeste autour d'un projet de reconquête de la qualité de l'eau sur le territoire. Elle donne du sens à tous les micro-changements qui interviennent dans et autour de la cantine.



31.05 Fêtons le printemps bio



07.05 Une conférence "Manger autrement à la maison ou à la cantine: pourquoi et comment évoluer, quelle place pour le bio, le local, les protéines végétales?"

 

Cette conférence sera proposée

- à l’écofestival « Humus Nature en fête » à Aigrefeuille (sud nantes) le samedi 12 mai à 14H30, suivi d’une rencontre-présentation-dédicace du « manuel de cuisine alternative ». 

 - près d’Avignon, à l’école Steiner Waldorf de Sorgues, le lundi 14 mai à 20H. Renseignements auprès de l’association Labelbio: label.bio@hotmail.fr



26.04 Participation aux journées « Manger autrement » de Montpellier, les 26 et 27 mai

 

au Chateau de Flaugergues, aux côtés de Marion Kaplan, Christine Calvet et bien d’autres intervenants. Avec Christine Calvet (auteure de « 4 saisons sans gluten et sans lait") nous interviendrons au nom de l’association Unplusbio au débat autour du film « Nos enfants nous accuseront » de JP Jaud, qui détaille l’expérience globale d’une cantine bio à Barjac (30) qu’Unplusbio a accompagné.


J’y animerai également 4 ateliers pratiques autour des céréales, des cuissons douces de légumes et des épices, de l’équilibre des repas alternatifs, et des tartes aux légumes. Un très beau salon en perspective, dont vous trouverez le programme complet sur le site« Mangerautrement ».




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme