Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables.
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Blog
29.03 une video sur le salon Natura
Voila, sur le site "consommer responsable", un reportage video à l'occasion d'une démonstration de cuisine que j'ai fait ce lundi sur le salon bio nantais NATURA: c'est ici.
Vous pouvez recevoir la fiche recette de cette animation sur "l'énergie et la vitalité dans la cuisine", en la demandant ICI.
29.03 Tous candidats 2012
Le coming-out des acteurs-candidats de la campagne "tous candidats 2012" est programmé ce samedi dans bien des villes de France, comme vous pouvez le voir ICI. Oui oui le pinceau de colle vous démange... une vocation contrariée de colleur d'affiches? La bobine des 25000 candidats avec leur slogan pour exprimer leur façon de changer le monde dans la vie quotidienne, va fleurir sur les murs de France.
Je serais présent sur ce salon pour des échanges autour du "Manuel":
* les vendredi 23 et dimanche 25 de 15 à 17H sur le stand "Interbio Pays de Loire", qui accueille également d'autres auteurs, tels que Marc Dufumier et Valérie Cupillard.
* sur les stands "Biocoop" et "Chlorophylle" les samedi 24 et dimanche 25 matin
* le lundi 26 de 12H à 13H30 pour une animation/démonstration de cuisine sur les "aliments énergisants", un thème que je me ferai un plaisir de découdre et recoudre d'une façon simple et loin des clichés médiatiques.
Comme c'est agréable de venir préparer et servir un repas dans un resto qui vous ouvre, pour un soir ses portes... en sachant qu'on a pas à y être le lendemain matin! Voilà une des impressions que je retire de la soirée carte blanche que m'a proposée le 1er mars l'équipe du Bistrot de l'île et dont l'une des convives à parlé sur son blog, ici.
Un petit menu autour d'une assiette "Kokopelli", le petit Dieu du continent américain qui transporte dans sa bosse les 3 soeurs (graines de haricots, maïs et courges), puis une tourte alsacienne à la choucroute avec un petit coulis de blettes aux champignons, et enfin un "flan québequois" aux poires sirop d'érable, avec quelques morceaux de pain d'épices tièdes... et la simple intention de faire découvrir une cuisine simple, goûteuse pour "manger autrement".
19.02 Retour aux fourneaux!
Eh oui, le jeudi 1er mars au soir, je retourne au fourneau à l'invitation du Bistrot de l'ïle, petit restaurant bio nantais du quartier République, qui me donne carte blanche. A partir de 19H30, menu à 25 euros, apéritif maison, entrée, plat et dessert.
Voilà une bonne occasion de découvrir ce restaurant très agréable et qui propose une bonne cuisine bio, pas uniquement végétarienne, à un très bon rapport qualité-prix. A découvrir ici.
Sur réservation au Bistrot auprès de Jan ou au 02 40 47 92 35
Association de formation 22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
06 33 76 14 46
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme
salle à l'étage d'un magasin bio 20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
06 78 70 90 01
Les ateliers et stages organisés par Gilles Daveau, dans la salle du magasin bio Chlorophylle de La Beaujoire (Nantes est). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Des ateliers le samedi matin pour aborder par thèmes la cuisine alternative. Des stages de weekend pour une vision d'ensemble de cette cuisine, avec un module initiation et un module perfectionnement, avec une documentation importante.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme
magasin spécialisé bio 188 route de Rennes
44300 Nantes
02 40 89 13 90
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme
magasin spécialisé bio rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au nord de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme
magasin spécialisé bio 34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme
Magasin spécialisé bio 18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme
Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
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