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Pour une cuisine de Sens
Gilles Daveau, parrain de la cuisine pédagogique de Bègles
photo © Jean-Maurice Chacun pour la ville de Bègles Gilles Daveau parraine la cuisine pédagogique que la Ville de Bègles vient d’installer à l’étage de sa nouvelle cuisine centrale. Un lieu de formation pour les professionnels qui témoigne des orientations très fortes...
🎙️Podcast #5 : « Manger Bio, ça revient trop cher ! »
Dans ce podcast, le formateur Gilles Daveau aborde la question du coût du bio : comment accéder à une nourriture de qualité, qui respecte le vivant et la vie des producteurs, quand le budget est serré ? Le prix des aliments pèse moins lourd que les représentations et...
🎙️Podcast #4 : « C’est difficile de respecter les saisons »
Dans ce podcast, le formateur Gilles Daveau aborde la saisonnalité alimentaire autour de trois grandes clés : un sens des aliments connecté aux productions locales, un sens du rythme en phase avec celui du corps, et une cuisine libérée des recettes pour faire à manger...
« Les féculents font grossir »
Quelques idées-clés pour mieux connaître les féculents… et si on les reconnaissait comme des alliés culinaires et énergétiques, plutôt que les accuser sans grands fondements?
🎙️Podcast #3 : « Il faut manger de la cervelle… pour être intelligent » 2e partie
Dans ce podcast, le formateur Gilles Daveau explore la croyance selon laquelle "on devient ce qu’on mange".Bien au-delà des nutriments, ce que nous mangeons reflète nos idées, nos valeurs, nos identités.Viande, soupe, légumes… chaque aliment porte une charge...
Cuisiner les légumes ? replay du webinaire
Gilles Daveau partage ses connaissances et pratiques pour cuisiner les légumes le temps d'un webinaire. Cru ou cuit, que faut-il savoir sur les légumes pour les différencier et bien les préparer ? En quelques minutes, on découvre un mode de cuisson facile qui donne...
🎙️Podcast #2 : « Il faut manger de la cervelle… pour être intelligent »
Dans ce podcast, Gilles Daveau explore la croyance selon laquelle "on devient ce qu’on mange".Bien au-delà des nutriments, ce que nous mangeons reflète nos idées, nos valeurs, nos identités.Viande, soupe, légumes… chaque aliment porte une charge symbolique qui...
🎙️Podcast de Gilles Daveau : « Les enfants sont de plus en plus difficiles »
Certains les trouvent plus difficiles ! D'autres pensent qu'il faut stimuler leur curiosité. Mais qu'est-ce qui fait la capacité des enfants de dépasser le connu et d'apprécier des aliments ? Le rejet est une phase normale de développement, mais notre environnement...
« Il y a des protéines meilleures que les autres »
Quelques idées-clés pour connaître ces protéines végétales, c’est quoi au fait?… et si elles nous facilitaient la vie, sans s’opposer aux protéines animales?
Le Concept des « cuisines nourricières »
Depuis de nombreuses années nous utilisons, avec des collègues formateurs, ce terme dans nos interventions sur les territoires. Thierry Marion, formateur expert en restauration sociale, est l'initiateur de ce concept des Cuisines Nourricières ©. Il est aussi à...
Alternative cuisine
Sortie prévue fin novembre 2025
2025, Gilles arrête les cours et ateliers en présentiel et se consacre à la compilation de 38 ans d'expérience dans une formation complète en ligne.