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Pour une cuisine de Sens
🎙️Podcast #2 : « Il faut manger de la cervelle… pour être intelligent »
Dans ce podcast, Gilles Daveau explore la croyance selon laquelle "on devient ce qu’on mange".Bien au-delà des nutriments, ce que nous mangeons reflète nos idées, nos valeurs, nos identités.Viande, soupe, légumes… chaque aliment porte une charge symbolique qui...
🎙️Podcast de Gilles Daveau : « Les enfants sont de plus en plus difficiles »
Certains les trouvent plus difficiles ! D'autres pensent qu'il faut stimuler leur curiosité. Mais qu'est-ce qui fait la capacité des enfants de dépasser le connu et d'apprécier des aliments ? Le rejet est une phase normale de développement, mais notre environnement...
La cuisine, un maillon essentiel pour les PAT – Projets Alimentaires Territoriaux?
Issus du Programme national de l’alimentation (PNA) depuis 2015, les Projets alimentaires de territoires ou PAT mériteraient de penser un peu plus « Cuisine »
« Il y a des protéines meilleures que les autres »
Quelques idées-clés pour connaître ces protéines végétales, c’est quoi au fait?… et si elles nous facilitaient la vie, sans s’opposer aux protéines animales?
Le Concept des « cuisines nourricières »
Depuis de nombreuses années nous utilisons, avec des collègues formateurs, ce terme dans nos interventions sur les territoires. Thierry Marion, formateur expert en restauration sociale, est l'initiateur de ce concept des Cuisines Nourricières ©. Il est aussi à...
Les stages de 2 jours de cuisine
En parallèle des ateliers de cuisine thématiques que j'organise chaque mois à Nantes (Bouguenais), je continue de proposer 2 à 4 fois par an, dans le cadre des activités de l'association Ecoformations Pays de la Loire, des stages de cuisine alternative sur 2 journées....
Les ateliers participatifs de Cuisine alternative
Au rythme d'une fois par mois, parfois plus, j'anime en région nantaise un atelier de cuisine sur une thématique "forte" de cuisine alternative. Le programme est téléchargeable ici. Au fil des ateliers, les savoir-faire partagés visent à se sentir à l'aise avec les...
La Cuisine Alternative: Qu’est-ce que ça veut dire?
La « cuisine alternative » est inspirée par l’approche du Professeur Jean-Michel Lecerf de l’institut Pasteur de Lille. Pionnier en matière de nutrition, il a été le premier scientifique en France à pointer dès 1983, à travers son livre « Manger...
Mais que vient donc nous dire cette vache ?
Il faut préciser ce que signifie la séquence de la vache retenue dans le teaser du film "Recettes pour un monde meilleur" de @benoitbringer. Ce documentaire a été présenté par l'émission "@lemondeenface. On m'y aperçoit dessinant un Bovin devant un groupe de...
L’Alimentation Durable, pour des entreprises responsables?
Une interview récente pour un réseau de "Dirigeants Responsables de l'Ouest" - DRO - à l'occasion d'une journée de sensibilisation à l'alimentation responsable.
Alternative cuisine
Sortie en novembre 2025
2025, Gilles arrête les cours et ateliers en présentiel et se consacre à la compilation de 38 ans d'expérience dans une formation complète en ligne.