Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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16.02 Les légumes secs à nouveau sur les média: France 5, France Inter, France 3, Paris première...

Le dimanche 5 mars à 11H, Gilles Daveau était invité sur France Inter dans l'émission de François Régis Gaudry "On va déguster" pour parler des haricots en compagnie de Xavier Mathias, grand passionné et pédagogue, collectionneur de haricots, et du chef Arnaud Daguin qui fût pour l'occasion chroniqueur subtil de la douce musique des haricots, et concepteur inspiré du Chili Concarneau aux cocos (de Paimpol).

Le 24 février, sur France 5 à 14h25, la partie "Allo Docteurs" du magazine de la santé, animée par Michel Cymès, était consacrée aux légumes secs et à l'intérêt de leur faire une place dans l'alimentation quotidienne. Gilles Daveau était sur le plateau pour aborder le volet pratique: quels légumes secs, comment les redécouvrir et les préparer simplement?

Cette émission fait suite à un Focus que Paris-Première a consacré aux lentilles dans l'émission "Très très bon" de FR Gaudry en janvier... et à une émission des "Carnets de Julie" consacrée à la cuisine végétarienne sur France 3 où Gilles Daveau a fait goûter à des enfants un "Crumble vendéen" à base de courges, millet et mogettes, en partenariat avec l'association la "clé des champs", à la ferme pédagogique de la Ranjonnière.

Et ces interventions qui intéressent de plus en plus nos médias sont bien évidemment nourries du travail collectif mené avec Caroline Rio, Bruno Couderc, Kim Jonker et Danièle Misclich autour du livre "Savez-vous goûter... les légumes secs?" dans le cadre des Presses de l'école des hautes études en Santé Publique.



15.02 Des rencontres - démonstrations - dégustations pour cuisiner autrement en mars

Le samedi 25 mars de 10 à 12h, dans une salle associative de Nantes sud, Gilles Daveau animera, en partenariat avec l'amicale laïque des Ripossiens et la bibliothèque Expression livre un atelier de découverte pour "Cuisiner autrement": une approche simple de cuisine "nourricière" et économique pour favoriser l'appropriation des produits bio, locaux, de saison, et les protéines végétales.

Et dans les magasins Biocop de St-Sébastien le 10 mars et Biocoop Nantes-nord le 17 mars, de 10 à 12 h, les cours démonstration porteront sur la cuisine des céréales complètes, sous toutes leurs formes: les renseignements sont ici. et les inscriptions se prennent auprès des magasins concernés.



14.02 A la Chambre des métiers de Nantes, un atelier de "la cité des saveurs" consacré aux tartes...

Le jeudi 2 mars, de 19 à 22 h, à la Chambre des Metiers et de l'Artisanat, et dans le cadre des activités de la "Cité du goût et des saveurs", Gilles Daveau animera une démonstration et dégustation sur le thème des tartes aux légumes "Décliner des centaines de tartes et quiches aux légumes". Les renseignements et inscriptions sont à prendre auprès de Karine Brisset au 06 73 50 24 44 ou par mail à KBRISSET@artisanatpaysdelaloire.fr



10.02 De nouvelles préconisations de santé publique de l'ANSES encouragent à manger des protéines végétales.

Voilà un moment qu'on attendait cette convergence. Que les questions de nutrition ne soient plus pensées indépendamment des enjeux planétaires. Même si on attend encore des avancées plus significatives, sur les pesticides notamment, l'agence nationale de sécurité nationale des aliments, ANSES, fait un petit pas de plus pour un rééquilibrage des apports en protéines. Ayant déjà appelé à un rééquilibrage entre animal et végétal à 50/50 contre 60/40 aujourd'hui, les nouvelles préconisations incitent désormais plus explicitement à une consommation renforcée et régulière de légumineuses, de céréales 1/2 complètes en parallèle d'une modération sur les viandes.

C'est bien à apporter des solutions concrètes en ce sens, dans les maisons, dans les cantines ou les restaurants que nous travaillons avec les formations en cuisine alternative. Celles-ci visent à pouvoir "alterner" le végétal et l'animal, face à un modèle de consommation qui a banalisé la viande avec des modes d'élevage, de production et d'abattage industriels et  insensés. A suivre.



12.01 Une année 2017 à créer d'autres possibles

http://static.gillesdaveau.com/docs/voeux%202017.pdf

Partagés entre espérances d'un monde meilleur et les limites du modèle de vie et de développement que nous avons construit , nous sommes mis au défi de créer d'autres possibles.

Pour 2017, souhaitons nous de rester centrés sur l'Essentiel et sur ce qu'il y aurait de bon à faire sur cette terre!. Je vous transmets pour cela la magnifique carte de voeux universelle reçue du très agréable lieu et centre de vacances de "La Fontaine d'Annibal" à Buis les Baronnies.

Bonne année 2017!




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle "Beaucéane"

Magasin spécialisé bio
147 route des Sorinières
44400 Rezé
02 40 76 76 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaucéane. Voir le programme


Chlorophylle "Beaujoire" Nantes

Magasin spécialisé bio
20 rue Eugénie Cotton
44300 Nantes
02 40 25 11 11
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'est de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beaujoire. Voir le programme


Chlorophylle "Beauséjour"

magasin spécialisé bio
34 avenue des plantes
44800 Saint-Herblain
02 40 40 10 10
Magasin du réseau Chlorophylle, au nord-ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beauséjour. Voir le programme


Chlorophylle "Beausud" Rezé

Magasin spécialisé bio
18 rue Ordronneau ZAC Atout sud
44400 Rezé
02 51 82 00 82
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Beausud. Voir le programme


Chlorophylle "BioGoulaine"

Magasin spécialisé bio
5 rue de l'Atlantique, Pôle Sud
44115 Basse Goulaine
02 52 20 02 00
Magasin du réseau Chlorophylle, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le lundi ou jeudi soir de 18H à 19H30 dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle Biogoulaine. Voir le programme