Gilles DAVEAU est formateur, auteur et conférencier, spécialiste de cuisine biologique et alternative. Il anime des cours et stages de cuisine depuis 1987 et des formations professionnelles depuis 1997. Il a exercé les activités de cuisinier, restaurateur et traiteur bio certifié, en région Nantaise de 1988 à 2010.
Il se consacre à faire découvrir les savoir-faire des cuisines végétariennes gourmandes et du monde, sans prôner le végétarisme, mais plutôt comme une ouverture pour renouveler et diversifier les habitudes alimentaires. C’est une contribution pour se nourrir autrement, choisir et encourager des agricultures durables, s’orienter vers des produits plus locaux, plus proches des saisons, plus complets et faire une place aux protéines végétales dans une alimentation qui reste plaisante et accessible à tous.
Il publie en octobre 2011 Le manuel de cuisine alternative, une nouvelle approche du livre de cuisine : une véritable méthode, avec des repères, pour évoluer vers une qualité globale dans l’alimentation du quotidien. Dans sa partie pratique consacrée à la valorisation des produits végétaux à travers des recettes déclinables, ce manuel illustre des modes opératoires qui permettent d’inventer peu à peu une cuisine simple et créative, à varier selon les goûts, les moyens et les saisons pour des modes de vie plus durables. Lire la suite

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03.04 Une alimentation de qualité peut-elle vraiment être accessible à tous?

Parlons-en lors de la conférence débat et dégustation organisée par "Massy Manger Bio" ce jeudi 5 avril à 20h30, et pour ceux qui, en région parisienne, souhaiteraient une approche encore plus pratique, Gilles Daveau animera un atelier démonstration sur la cuisine des légumineuses et des protéines végétales, le samedi 7 avril de 10h à 12h à Montreuil, rue Robespierre.



06.03 Mars 2018: petit tour de France pour parler cuisine simple, bonne , saine, économique...

Alors récapitulons. Voici quelques occasions d'échanger sur nos cuisines quotidiennes, ce qui marche ou pas, ce qui facilite la vie, comment faire de nos habitudes alimentaires un terrain de jeu où nous inventons des alternatives, bonnes, simples, économiques et gourmandes...

- rencontre/conférence « Manger Moins (et mieux) de viande » : vendredi 9 mars à 20 H, librairie Labirynthes à Rambouillet (Quinzaine des possibles) (Kaizen-Actes Sud)

- rencontre/conférence « Manger Moins (et mieux) de viande » : mardi 13 mars  à 18 H, libraire Thuard au Mans (Semaine des Possibles) (Kaizen-Actes Sud)

- rencontre/conférence dégustation « Une cuisine bio accessible à tous » : mercredi 21 mars à 17h30, librairie Arthaud à Grenoble (association la clé des champs - Kaizen-Actes Sud)

rencontre et signature manger "Moins (et mieux) de viande" vendredi 16 mars au Chlorophylle Bio-atlantis de St-Herblain (Nantes Ouest) avant le cours de cuisine sur place de 18H à 19H30 sur le thème "Equilibrer un repas avec ou sans viande"

- Atelier-rencontre « Manger Moins (et mieux) de viande » le vendredi 23 mars à 18 H sur le forum « Changer l’Economie » aux Champs Libres à Rennes (Kaizen-Actes Sud)

- rencontre/conférence « Manger Moins (et mieux) de viande » : jeudi 29 mars à Briançon à 20 H salle du Prorel, Organisé par la Ville en partenariat avec l’association Un Plus Bio




21.02 Conférence "Manger Moins -et mieux- de Viande" au Salon Primevère de Lyon le dimanche 25 février à 12h30

A Lyon, le 25 février, partageons des savoir-faire, mais aussi un regard nutritionnel et sensoriel, qui dédramatisent cette question, qui permettent de faire plus de place au végétal au quotidien et redonnent à l'aliment viande son statut d'aliment d'exception!



29.01 De nouvelles occasions de parler et d'échanger au sujet de nos cuisines quotidiennes, plus variées, plus végétales, accessibles

Gilles Daveau sera "l'invité cuisine" de France Bleu Loire Océan ce mardi 30 janvier à 10h pour l'émission de Patrick Cathala. Le thème sera "Manger moins (et mieux) de viande", le sujet qu'il abordera en conférence-débat au salon NATURA le lundi 5 février à 15h, en partenariat avec la Libraire Durance de Nantes.

... et le vendredi 2 février à 19h, à la médiathèque de La Bernardière (commune voisine de Clisson), aura lieu une conférence interactive avec Gilles sur le thème "Concilier la qualité alimentaire, le budget, la gourmandise : réinventer l'alimentation quotidienne"



03.01 Bonne année ... et prochaines rencontres en janvier 2018

Souhaitons-nous la bonne année en directe et retrouvons nous pour des conférence- rencontres - débats -dégustations...

- à l'école Supagro de Florac (48) et avec l'association Un plus Bio le mercredi 10 janvier à 19h30 pour un débat autour du moins/mieux de viande

- à la médiathèque "Le Globe" des Sables d'Olonne (85) le vendredi 12 janvier à 20h autour du thème "Une alimentation durable accessible à tous?"

Et dans les cours ou ateliers de cuisine qui reprennent très prochainement dans les magasins bio nantais ou à la ferme pédagogique "La Ranjonnière à Bouguenais (44)




Manger moins (et mieux) de viande

Le nouveau livre de Gilles Daveau.


Le manuel de cuisine alternative

25 ans d'expérience en cours de cuisine alternative.


Savez vous goutez... Les légumes secs ?

La cuisine des légumes secs réinventée


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Lieux des cours et ateliers

Assoc. Eco-Formation P. de Loire

Association de formation
22 rue du Maine (siège)
49000 Angers
07 82 06 86 60
Une association de formations écologiques en Pays de la Loire
Ce projet est né d’une volonté locale de créer en région Pays de la Loire une association de formations spécialisées dans les métiers et savoirs faire traditionnels et écologiques, accessibles à tous.
Il s’agit de promouvoir des pratiques respectueuses de l’Humain et de l’Environnement, par l’apprentissage et la réappropriation de savoir-faire afin de redonner à tous de l’autonomie. Voir le programme


Ateliers à La Clé des Champs

Cuisine pédagogique
Ferme de la Ranjonnière
44340 Bouguenais
06.78.70.90.01
Les ateliers participatifs organisés par Gilles Daveau, dans la cuisine pédagogique de l'association "la Clé des Champs" sur la ferme de la Ranjonnière périphérique nantais (Porte de Grandlieu). Les participants préparent ensemble un éventail de plats qui sont dégustés ou emportés. Les ateliers ont lieu le samedi matin et abordent la cuisine alternative à travers des thèmes successifs.
Réservations et inscriptions auprès de Gilles Daveau, avec un bon à télécharger sur ce site. Voir le programme


Ateliers-démonstration sur Paris

Magasins bio Nouveaux Robinson
56 bis rue Robespierre
93100 Montreuil sous bois
01.56.93.45.50
Les magasins coopératifs "Nouveaux Robinson" de Montreuil proposent des ateliers de cuisine thématiques avec Gilles Daveau dans leur cafétéria qui peut accueillir jusqu'à 60 personnes. Le samedi de 10 h à 12 h, Démonstration, questions-réponses, dégustation; fiche recette fournie. Les renseignements et inscriptions sont à prendre ici communication@nouveauxrobinson.coop ou aux magasins Nouveaux Robinson de Montreuil. Voir le programme


Biocoop St Sébastien sur Loire

magasin spécialisé bio
rue Louis Blanc
44230 Saint Sébastien sur Loire
02 40 04 05 18
Magasin du réseau Biocoop, au sud de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu le vendredi matin de 10H30 à 12H dans le magasin une fois par mois. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Biocoop. Voir le programme


Chlorophylle Bio Atlantis

magasin spécialisé bio
279 Boulevard Marcel Paul
44800 Saint-Herblain
0252200700
Magasin du réseau Chlorophylle, à l'ouest de Nantes: les cours démonstration à thème de G Daveau ont lieu ponctuellement dans une salle attenante au magasin. Avec fiche recette et dégustation. Réservation auprès du magasin Chlorophylle BioAtlantis. Voir le programme